Propiedades funcionales de la harina y de los aislados proteicos de la semilla de guanábana (Annona muricata)

Se realizó el análisis proximal de la almendra de semillas de guanábana (Annona muricata), obtenidas como dese-cho agroindustrial y la caracterización funcional de la hari-na desengrasada y los aislados proteicos de las semillas. El porcentaje de proteína cruda en la almendra es del 15%, lo que hizo...

Full description

Autores:

Chaparro, Sandra P.
Tavera, Mónica L.
Martínez, José J.
Gil, Jesús H.

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2014

Institución:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Repositorio:

Repositorio Institucional UDCA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.udca.edu.co:11158/1881

Acceso en línea:

https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/950

Palabra clave:

Capacidad espumante
Absorción de lípidos
Extracción de proteínas
Fruto tropical
Árbol
Annona muricata
Harinas

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openAccess

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