Potencial biotecnológico de la miel de café como sustrato en bioprocesos usando gránulos de kéfir de agua

El gránulo de kéfir de agua es consumido a nivel local debido a su potencial probiótico asociado a su contenido de bacterias ácido lácticas (BAL). Con el fin de explorar su potencial antioxidante, se propuso el uso de concentrado de mucílago de café (CMC) y la panela como sustratos en el proceso de...

Full description

Autores:

Wilches L., Lisett V.
Marín Pareja, Nathalia
Pérez Monterroza, Ezequiel
Rojas, Luisa F.

Tipo de recurso:

Part of book

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Tecnológico de Antioquia

Repositorio:

Repositorio Tdea

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:dspace.tdea.edu.co:tdea/4874

Acceso en línea:

https://dspace.tdea.edu.co/handle/tdea/4874

Palabra clave:

Ingeniería y operaciones afines
Mucílago de café
Panela
Gránulos de kéfir
Polifenoles totales
Antioxidantes
Ciencias ambientales e ingeniería

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2