Estudio de la viabilidad del Lactobacillus casei en jugo de naranja (Citrus sinensis) adicionado con vitamina C, Calcio y oligofructosa1

Se utilizó la Naranja Valencia para producir un jugo enriquecido con bacterias probióticas (Lactobacilos casei). Se evaluó la concentración óptima de estabilizante realizando un berrido con tres tipos de gomas (Xantan, CMC, y pectina), evaluado mediante un arreglo factorial 33. Posteriormente se adi...

Full description

Autores:

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Universidad Católica de Pereira

Repositorio:

Repositorio Institucional - RIBUC

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.ucp.edu.co:10785/13435

Acceso en línea:

https://revistas.ucp.edu.co/index.php/entrecienciaeingenieria/article/view/547
http://hdl.handle.net/10785/13435

Palabra clave:

Rights

openAccess

License

Derechos de autor 2019 Entre Ciencia e Ingeniería