In Silico Evaluation of Bioactive Peptides Derived from the Digestion of Cow (B. taurus), Sheep (O. aries), Goat (C. hircus), and Buffalo (B. bubalis) Milk Proteins

La creciente demanda de alimentos de alto valor nutricional ha inclinado el consumo de lácteos de leche bovina por leche proveniente de otras especies de rumiantes; no obstante, la fracción proteica de la leche es relativamente constante y se compone de caseínas: S1-caseína, -caseína, -caseína, y se...

Full description

Autores:
Barrero , Jorge A.
Cruz , Claudia M.
Casallas, Jenny
Vásquez, Juan S.
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2021
Institución:
Instituto Tecnológico Metropolitano
Repositorio:
Repositorio ITM
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.itm.edu.co:20.500.12622/4656
Acceso en línea:
https://revistas.itm.edu.co/index.php/tecnologicas/article/view/1731
http://hdl.handle.net/20.500.12622/4656
Palabra clave:
Péptidos bioactivos
digestión in silico
caseína
seroproteínas
inhibidor de DPP4
Bioactive peptides
in silico digestion
casein
whey proteins
DPP4 inhibitor
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