Elaboración de pasta de tucumã y queso cuajado, enriquecida con castaña del Brasiol

La Tucumá (Astrocaryum aculeatum), el queso de cuajo y la castaña (Bertholletia excelsa) de Brasil están presentes en la alimentación del pueblo de la Amazonia, principalmente del Estado de Amazonas, y son muy consumidos como relleno de sánduches, panes, tapiocas y al natural. La castaña es fuente d...

Full description

Autores:

dos Santos Nina, Natasha Veruska
Batista dos Santos, Caroline
Silva de Souza, Raimundo

Tipo de recurso:

Part of book

Fecha de publicación:

2018

Institución:

Corporación Universitaria del Caribe - CECAR

Repositorio:

Repositorio Digital CECAR

Idioma:

OAI Identifier:

oai:repositorio.cecar.edu.co:cecar/2803

Acceso en línea:

https://repositorio.cecar.edu.co/handle/cecar/2803

Palabra clave:

Alimentación
Amazonia
Carotenoides
Costo
Sensorial
Food
Amazonia
Carotenoids
Cost
Sensory
Alimentação
Amazonia
Carotenóides
Custo
Sensorial

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2