VISIÓN HACIA LASOSTENIBILIDADDE LA CADENA DE VALOR DELSECTOR FOOD SERVICE EN EL DEPARTAMENTO SUCRE-COLOMBIA
El objetivo de la investigación es diagnosticar los subsistemasque conformanla cadena de valor del sector FoodService en el departamentoSucre-Colombia, como fase previa a un estudio para formular estrategias de sostenibilidad del sector. La investigación es de tipo descriptiva, con un diseño transec...
- Autores:
-
Marilú Tibisay Acurero Luzardo
María Elena Pérez Prieto
Lucimio Jiménez Paternina
Gertrudis Ziritt Trejo
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Corporación Universitaria del Caribe - CECAR
- Repositorio:
- Repositorio Digital CECAR
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.cecar.edu.co:cecar/10330
- Acceso en línea:
- https://repositorio.cecar.edu.co/handle/cecar/10330
https://doi.org/ISSN-e2665-5837
- Palabra clave:
- 640 - Gestión del hogar y vida familiar::642 - Comidas y servicios a la mesa
620 - Ingeniería y operaciones afines::629 - Otras ramas de la ingeniería
Sustainable development
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VISION TOWARDS THE SUSTAINABILITY OF THE VALUE CHAIN OF THE FOOD SERVICE SECTOR IN THE SUCRE-COLOMBIA DEPARTMENT |
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El objetivo de la investigación es diagnosticar los subsistemasque conformanla cadena de valor del sector FoodService en el departamentoSucre-Colombia, como fase previa a un estudio para formular estrategias de sostenibilidad del sector. La investigación es de tipo descriptiva, con un diseño transeccional, contemporáneo, univariable, no experimental y de campo. El estudio se sustenta en una ontología realista, una epistemología positivista y un enfoque cuantitativo. La población fue de 253empresas, extrayendo una muestra representativa de 206. La técnica de recolección de ladata fue una encuesta, aplicada a través de un cuestionario con cuarenta ítemes. Los hallazgos evidencianque cuatro de los subsistemas tienen un grado alto de generación de valor (proceso de planificación estratégica,talento humano,compras y producciónde alimentos) y dos(equipamiento yservicios-ventas de alimentos) se ubican en un grado medio en la escala, aspectos influyentes para que el sector se halleen un alto grado de generación de valor de sus subsistemas en lacadena de actividades productivas que realizan.Se concluye que el del Food Servicese encuentra en fase de crecimiento, contribuye a la generación de empleo y la dinamización de la economía de la región; además se constató que son varios los municipios donde se está implementado esta nueva forma de negocio. |
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Acurero Luzardo, M. T., Pérez Prieto, M. E., Jiménez Paternina, L., & Ziritt Trejo, G. (2021). Visión hacia la sostenibilidad de la cadena de valor del sector food service en el departamento Sucre-Colombia. Conocimiento Global, 6(E1). https://doi.org/ISSN-e2665-5837 |
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Marilú Tibisay Acurero LuzardoMaría Elena Pérez PrietoLucimio Jiménez PaterninaGertrudis Ziritt TrejoCORPORACION UNIVERSITARIA DEL CARIBE CECARSIMULACIÓN DE TECNOLOGÍAS PARA PROCESOS INDUSTRIALES2024-10-15T15:37:59Z2024-10-15T15:37:59Z2021-08Acurero Luzardo, M. T., Pérez Prieto, M. E., Jiménez Paternina, L., & Ziritt Trejo, G. (2021). Visión hacia la sostenibilidad de la cadena de valor del sector food service en el departamento Sucre-Colombia. Conocimiento Global, 6(E1). https://doi.org/ISSN-e2665-5837https://repositorio.cecar.edu.co/handle/cecar/10330https://doi.org/ISSN-e2665-5837El objetivo de la investigación es diagnosticar los subsistemasque conformanla cadena de valor del sector FoodService en el departamentoSucre-Colombia, como fase previa a un estudio para formular estrategias de sostenibilidad del sector. La investigación es de tipo descriptiva, con un diseño transeccional, contemporáneo, univariable, no experimental y de campo. El estudio se sustenta en una ontología realista, una epistemología positivista y un enfoque cuantitativo. La población fue de 253empresas, extrayendo una muestra representativa de 206. La técnica de recolección de ladata fue una encuesta, aplicada a través de un cuestionario con cuarenta ítemes. Los hallazgos evidencianque cuatro de los subsistemas tienen un grado alto de generación de valor (proceso de planificación estratégica,talento humano,compras y producciónde alimentos) y dos(equipamiento yservicios-ventas de alimentos) se ubican en un grado medio en la escala, aspectos influyentes para que el sector se halleen un alto grado de generación de valor de sus subsistemas en lacadena de actividades productivas que realizan.Se concluye que el del Food Servicese encuentra en fase de crecimiento, contribuye a la generación de empleo y la dinamización de la economía de la región; además se constató que son varios los municipios donde se está implementado esta nueva forma de negocio.The objective of the research is to diagnose the subsystems that make up the value chain of the Food Service sectorin the departmentof Sucre in Colombia, asa preliminary phase to a study formulatesustainability strategies for the sector. The research is descriptive, with a transectional, contemporary, univariate, non-experimental and field design. The study is based on a realistic ontology, a positivist epistemology and a quantitative approach. The population was 253 companies, extracting a representative sample of 206. The data collection technique was a survey, applied through a questionnaire with forty items. The findings show that four of the subsystems have a high degree of value generation (strategic planning process, human talent, purchases and food production) and two (equipment and services-food sales) are located in a medium degree in the scale, influential aspects so that the sector is in a high degree of value generation of its subsystems in the chain of productive activities that they carry out. It is concluded that the Food Service is in a growth phase, contributes to the generation of employment and the revitalizationof the economy of the region; furthermore, it was found that there are several municipalities where this new form ofbusiness is being implemented.vol:6Ciencia y desarrollo tecnologícoComputación aplicadaGestión de la tecnología y la innovaciónIngeniería de SoftwareLogística y Gestión de procesosTecnología y calidad en la industria de alimento28 PAGINASapplication/pdfspahttps://conocimientoglobal.org/revista/index.php/cglobal/article/view/137/75COLOMBIAThe Author 2021. This work is licensed under a Creative Commons Attribution License (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) that allows others to share and adapt the material for any purpose (even commercially), in any medium with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://conocimientoglobal.org/revista/index.php/cglobal/article/view/137/75640 - Gestión del hogar y vida familiar::642 - Comidas y servicios a la mesa620 - Ingeniería y operaciones afines::629 - Otras ramas de la ingenieríaSustainable developmentsubsistema en la cadena de valorcadena de valordesarrollo sostenibleFood Servicesubsystem in the value chainvalue chainsustainable developmentFood ServiceDesarrollo sostenibleValue systemsVISIÓN HACIA LASOSTENIBILIDADDE LA CADENA DE VALOR DELSECTOR FOOD SERVICE EN EL DEPARTAMENTO SUCRE-COLOMBIAVISION TOWARDS THE SUSTAINABILITY OF THE VALUE CHAIN OF THE FOOD SERVICE SECTOR IN THE SUCRE-COLOMBIA DEPARTMENTInforme de investigaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/resource_type/c_93fcTextinfo:eu-repo/semantics/reporthttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Álvarez, L. 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