PROYECTO: “CARACTERIZACIÓN Y VIDA ÚTIL DE TROZOS DE GUAYABA MANZANA, Híbrido de Psidium guajava L, variedades Klom sali, Klom toon, CONSERVADOS POR TRATAMIENTOS FÍSICOS Y ALMACENADOS EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS
La deshidratación osmótica (DO) en frutas desempeña un papel muy importante para el desarrollo de nuevos productos, ya que es una técnica de fácil aplicación que permite que productos procesados y semiprocesados conserven gran parte de sus propiedades organolépticas. Gracias a que el proceso de desh...
- Autores:
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De La Cruz T., Claudia P.
Quintero A, Monica A.
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2010
- Institución:
- Universidad del Quindío
- Repositorio:
- Repositorio Universidad del Quindío
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bdigital.uniquindio.edu.co:001/807
- Acceso en línea:
- https://bdigital.uniquindio.edu.co/handle/001/807
- Palabra clave:
- Guayaba de Manzana
- Rights
- closedAccess
- License
- Derechos Reservados - Universidad del Quindío
| Summary: | La deshidratación osmótica (DO) en frutas desempeña un papel muy importante para el desarrollo de nuevos productos, ya que es una técnica de fácil aplicación que permite que productos procesados y semiprocesados conserven gran parte de sus propiedades organolépticas. Gracias a que el proceso de deshidratación es llevado a cabo a bajas temperaturas y se disminuye la actividad de agua en los frutos, éstos son más estables frente a la presencia de microorganismos haciendo que las pérdidas en las propiedades organolépticas del producto sean imperceptibles. |
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