Evaluación de los efectos producidos por la inoculación de cultivos lácticos mixtos sobre las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas del queso costeño amasado

Esta investigación se enfocó en evaluar los efectos producidos por la inoculación de dos cultivos lácteos convencionales (Streptococcus thermophillus y Lactococcus Lactis y Lactococcus cremoris) en combinaciones sobre las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas del queso costeño...

Full description

Autores:

Alfaro Caro, Diovanny Roman
Sotelo Urbiñez, Julier del Carmen

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2009

Institución:

Universidad de Sucre

Repositorio:

Repositorio Unisucre

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unisucre.edu.co:001/1676

Acceso en línea:

https://repositorio.unisucre.edu.co/handle/001/1676

Palabra clave:

Queso producción
Industria lechera

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/