Carne oscura, firme y seca (DFD). Causas, implicaciones y métodos de determinación

Objetivo. Revisar las causas, consecuencias y métodos de determinación de la carne DFD con el fin de contribuir al conocimiento de esta anomalía para encontrar alternativas que contrarresten su presencia. Desarrollo. La carne DFD se presenta cuando las reservas de glucógeno muscular no son suficient...

Full description

Autores:

Hernández-Hernández, Leonardo
Barragán-Hernández, Wilson Andrés
Angulo-Arizala, Joaquín
Mahecha-Ledesma, Liliana

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2023

Institución:

Universidad de Sucre

Repositorio:

Repositorio Unisucre

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unisucre.edu.co:001/1722

Acceso en línea:

https://repositorio.unisucre.edu.co/handle/001/1722
https://doi.org/10.24188/recia.v15.n1.2023.938

Palabra clave:

Beef quality
Carcass
Organoleptic properties
Colorimetry
Slaughter
Consumers
Calidad de la carne
Canal animal
Propiedades organolépticas
colorimetría
Sacrificio
Consumidores

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by/4.0