Evaluación sensorial del queso costeño a nivel de tiendas en el departamento de Sucre, Colombia
5 p. Artículo científico
- Autores:
-
Hernández Taboada, Fernando
Hernández Ruydíaz, Jorge
Vertel Morinson, Melba
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Universidad de Sucre
- Repositorio:
- Repositorio Unisucre
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For the study, samples of 200 g of cheese in 160 grocery stores municipalities in the department farmers were taken. Statistical analysis using multiple correspondence analysis as exploratory multivariate technique, determined that costeño cheese has a slightly sour smell, white color, presents firmness and no impurities, besides it shows large granules and soft texture to the touch.Se evaluaron las características organolépticas del queso costeño que se distribuye en las tiendas del departamento de Sucre, utilizando métodos sensoriales para establecer parámetros de diferenciación del producto. El análisis sensorial se llevó a cabo mediante la observación directa y descriptiva de los atributos que son perceptibles por los órganos de los sentidos: textura, color, olor, dureza, tamaño del grano y presencia de impurezas. Para el estudio se tomaron muestras de 200 g de queso en 160 tiendas de los municipios ganaderos del departamento. El análisis estadístico realizado con Análisis de Correspondencias Múltiples como técnica exploratoria multivariada, determinó que el queso costeño presenta un olor ligeramente ácido, color blanco, consistencia firme, sin la presencia de impurezas, con una textura suave al tacto y gránulos de gran tamaño.application/pdfspaBogotá: Revista Agronomia Colombiana, 2016Revista Agronomía Colombiana/ Vol. 34/ Sup. 1;Albarracín, F. 2007. Factores limitantes en el desarrollo de la cadena láctea producción de leche y quesos frescos en el municipio de Pamplona, Norte de Santander. Rev. Alimentos Hoy 11(11), 308-319. Cámara de Comercio de Sincelejo. 2011. Listado de establecimientos comerciales tipo tienda en el departamento de Sucre, Sincelejo, Colombia. Delgado, C. y D. Maurtua. 2003. Evaluación bacteriológica de quesos frescos artesanales comercializados en Lima, Perú, y la supuesta acción bactericida de Lactobacillus spp. Rev. Panam. Sal. Publ. 24, 157-163. Doi: 10.1590/S1020-49892003000800002 DNP - Departamento Nacional de Planeación. 2011. Estudio para la identificación de los productos potenciales en los sectores agropecuarios, agroindustrial y artesanal, que podrían ser protegidos a través de denominaciones de origen, marcas colectivas o de certificación. En: https://colaboracion.dnp.gov. co/CDT/Desarrollo%20Empresarial/propiedad_intelectual. pdf; consulta: mayo de 2016. Gómez, T., R.S. Cabrera, M. Hernández, L.G. Ramón, E.J. Ramírez, J. López y J.M. Juárez .2010. Caracterización sensorial del queso fresco “cuajada” en tres localidades de Oaxaca, México: diferencias en la percepción sensorial. Rev. Venez. Cienc. Tecnol. Aliment. 1(2), 127-140. Guzmán, L.J., N.A. Mayorga y C.F. Mejía. 2015. Evaluación de parámetros físicos, químicos y microbiológicos del queso fresco prensado producido en la región Junín, Perú. Apunt. Cienc. Soc. Doi: 10.18259/acs.2015039 Kostov, B., M. Bécue y F. Husson. 2014. 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