Analisis bromatologico del tuberculo seco y pulverizado de dioscórea cayenensis "Ñame Amarillo"
104 h.
- Autores:
-
Holguin Bedoya, Marybel
Mercado Yeneris, Yina Paola
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2011
- Institución:
- Universidad de Sucre
- Repositorio:
- Repositorio Unisucre
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unisucre.edu.co:001/681
- Acceso en línea:
- http://repositorio.unisucre.edu.co/handle/001/681
- Palabra clave:
- Dioscórea
Proteina
Humedad
Cenizas
Gluten
Solubilidad
Wac
Hinchamiento
CAPACIDAD DE ABSORCIÓN DE ACEITE
- Rights
- openAccess
- License
- Derechos Reservados - Universidad de Sucre
| id |
RUNISUCRE2_2f2d6555a7bfc565790e82ede7f280cc |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.unisucre.edu.co:001/681 |
| network_acronym_str |
RUNISUCRE2 |
| network_name_str |
Repositorio Unisucre |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Analisis bromatologico del tuberculo seco y pulverizado de dioscórea cayenensis "Ñame Amarillo" |
| title |
Analisis bromatologico del tuberculo seco y pulverizado de dioscórea cayenensis "Ñame Amarillo" |
| spellingShingle |
Analisis bromatologico del tuberculo seco y pulverizado de dioscórea cayenensis "Ñame Amarillo" Dioscórea Proteina Humedad Cenizas Gluten Solubilidad Wac Hinchamiento CAPACIDAD DE ABSORCIÓN DE ACEITE |
| title_short |
Analisis bromatologico del tuberculo seco y pulverizado de dioscórea cayenensis "Ñame Amarillo" |
| title_full |
Analisis bromatologico del tuberculo seco y pulverizado de dioscórea cayenensis "Ñame Amarillo" |
| title_fullStr |
Analisis bromatologico del tuberculo seco y pulverizado de dioscórea cayenensis "Ñame Amarillo" |
| title_full_unstemmed |
Analisis bromatologico del tuberculo seco y pulverizado de dioscórea cayenensis "Ñame Amarillo" |
| title_sort |
Analisis bromatologico del tuberculo seco y pulverizado de dioscórea cayenensis "Ñame Amarillo" |
| dc.creator.fl_str_mv |
Holguin Bedoya, Marybel Mercado Yeneris, Yina Paola |
| dc.contributor.advisor.spa.fl_str_mv |
Adolfo de Oro |
| dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Holguin Bedoya, Marybel Mercado Yeneris, Yina Paola |
| dc.contributor.corporatename.spa.fl_str_mv |
Universidad de Sucre |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Dioscórea Proteina Humedad Cenizas Gluten Solubilidad Wac Hinchamiento CAPACIDAD DE ABSORCIÓN DE ACEITE |
| topic |
Dioscórea Proteina Humedad Cenizas Gluten Solubilidad Wac Hinchamiento CAPACIDAD DE ABSORCIÓN DE ACEITE |
| description |
104 h. |
| publishDate |
2011 |
| dc.date.issued.spa.fl_str_mv |
2011 |
| dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv |
2019-02-28T14:24:26Z |
| dc.date.available.spa.fl_str_mv |
2019-02-28T14:24:26Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Pregrado |
| dc.type.coarversion.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_dc82b40f9837b551 |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/updatedVersion |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
https://purl.org/redcol/resource_type/TP |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| status_str |
updatedVersion |
| dc.identifier.uri.spa.fl_str_mv |
http://repositorio.unisucre.edu.co/handle/001/681 |
| url |
http://repositorio.unisucre.edu.co/handle/001/681 |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
Derechos Reservados - Universidad de Sucre |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.creativecommons.spa.fl_str_mv |
Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) |
| rights_invalid_str_mv |
Derechos Reservados - Universidad de Sucre https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Sincelejo : Universidad de Sucre 2017 |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad Educación y Ciencias |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Biología |
| institution |
Universidad de Sucre |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.unisucre.edu.co/bitstreams/2d73f929-8671-43ee-a22f-3a20e7fa3105/download https://repositorio.unisucre.edu.co/bitstreams/7a18f44c-25f8-4b19-92d8-61f1cd8bcd15/download https://repositorio.unisucre.edu.co/bitstreams/d8061fc1-e00e-45c7-9d18-c7cf0ecb2a40/download https://repositorio.unisucre.edu.co/bitstreams/e5529250-9482-4df3-8d83-802f1903d99d/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
3b5d5390433073ea01a048f27e584f6d 5bd12092c19bec773aaf12406f1e13b1 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 9919a865e96c422ee91665e58c216f2f |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad de Sucre |
| repository.mail.fl_str_mv |
bdigital@metabiblioteca.com |
| _version_ |
1814111986140577792 |
| spelling |
Adolfo de Oroa95d220947c73667153eb250fbbf541eHolguin Bedoya, Marybelf298ecb663d9acac480352f4bd5c30d5Mercado Yeneris, Yina Paola4da1c262bff2bd62baefef8c9e87d4b4Universidad de Sucre2019-02-28T14:24:26Z2019-02-28T14:24:26Z2011http://repositorio.unisucre.edu.co/handle/001/681104 h.El ñame pertenece al genero Dioscórea de la familia Dioscoreáceas con más de 650 especies los cuales posee tubérculos carnosos ricos en carbohidratos lo que hace que sean utilizados como alimento básico en la dieta alimentaria a causa de su valor nutricional, además contienen una fitohormona denominada diosgenina, de amplia utilización farmacéutica en la fabricación de anticonceptivos y en la regulación hormonal de mujeres para el tratamiento de la osteoporosis y los malestares de la menopausia. En este trabajo se le realizo a la harina de Dioscórea cayenensis un análisis bromatológico parcial, con la finalidad de conocer más sus características funcionales. El análisis químico mostro un contenido de proteína de 2.53%. No presento contenido de gluten; el porcentaje de cenizas fue de 2,4%; la capacidad de absorción de agua (WAC) esta entre 737,69 y 840,96%, mientras que la solubilidad entre 87,825 -87,24%. El índice de hinchamiento mayor fue de 14,23%; la mayor capacidad de absorción de aceite la presento la muestra de 100μm. La humedad de la harina de D. cayenensis esta dentro del rango permitido para las harinas, para esta harina fue menor del 15%.PregradoBiólogo(a)application/pdfspaSincelejo : Universidad de Sucre 2017Facultad Educación y CienciasBiologíaDerechos Reservados - Universidad de Sucrehttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Analisis bromatologico del tuberculo seco y pulverizado de dioscórea cayenensis "Ñame Amarillo"Trabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/updatedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttps://purl.org/redcol/resource_type/TPhttp://purl.org/coar/version/c_dc82b40f9837b551DioscóreaProteinaHumedadCenizasGlutenSolubilidadWacHinchamientoCAPACIDAD DE ABSORCIÓN DE ACEITEPublicationTHUMBNAILTT664.2 H731.pdf.jpgTT664.2 H731.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5867https://repositorio.unisucre.edu.co/bitstreams/2d73f929-8671-43ee-a22f-3a20e7fa3105/download3b5d5390433073ea01a048f27e584f6dMD56ORIGINALTT664.2 H731.pdfTT664.2 H731.pdfapplication/pdf1710754https://repositorio.unisucre.edu.co/bitstreams/7a18f44c-25f8-4b19-92d8-61f1cd8bcd15/download5bd12092c19bec773aaf12406f1e13b1MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.unisucre.edu.co/bitstreams/d8061fc1-e00e-45c7-9d18-c7cf0ecb2a40/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52TEXTTT664.2 H731.pdf.txtTT664.2 H731.pdf.txtExtracted texttext/plain184794https://repositorio.unisucre.edu.co/bitstreams/e5529250-9482-4df3-8d83-802f1903d99d/download9919a865e96c422ee91665e58c216f2fMD55001/681oai:repositorio.unisucre.edu.co:001/6812024-04-17 16:31:45.725https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Derechos Reservados - Universidad de Sucreopen.accesshttps://repositorio.unisucre.edu.coRepositorio Institucional Universidad de Sucrebdigital@metabiblioteca.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 |