Efecto de la sustitución parcial de sémola de trigo por afrecho de yuca y la adición de hidrocoloides en las propiedades tecnofuncionales de pastas alimenticias.

94 hojas,

• Autores: Dluis Flórez, Lili María; Peñates Álvarez, Yeiny Sofía
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2017
• Institución: Universidad de Sucre
• Repositorio: Repositorio Unisucre
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unisucre.edu.co:001/771
• Acceso en línea: https://repositorio.unisucre.edu.co/handle/001/771
• Palabra clave: Afrecho de yuca; Fetuccini; Propiedades de cocción; Análisis sensorial; Gomas
• Rights: closedAccess
• License: Derechos Reservados - Universidad de Sucre