Efecto de la sustitución parcial de sémola de trigo por afrecho de yuca y la adición de hidrocoloides en las propiedades tecnofuncionales de pastas alimenticias.
94 hojas,
- Autores:
-
Dluis Flórez, Lili María
Peñates Álvarez, Yeiny Sofía
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2017
- Institución:
- Universidad de Sucre
- Repositorio:
- Repositorio Unisucre
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unisucre.edu.co:001/771
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unisucre.edu.co/handle/001/771
- Palabra clave:
- Afrecho de yuca
Fetuccini
Propiedades de cocción
Análisis sensorial
Gomas
- Rights
- closedAccess
- License
- Derechos Reservados - Universidad de Sucre