Evaluación de la calidad de las pectinas cítricas obtenidas a partir de las cáscaras de naranja, de las variedades valencia y común, en estado de maduración grado cinco (5)

Tablas, figuras, anexos

Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2010

Institución:: Universidad Abierta y a Distancia UNAD

Repositorio:: Repositorio UNAD

Idioma:: spa

id	RUNAD2_9999d5ec38020f51f1129fc4cd9956e7
oai_identifier_str	oai:repository.unad.edu.co:10596/1661
network_acronym_str	RUNAD2
network_name_str	Repositorio UNAD
repository_id_str
spelling	Zapata Zapata, Elver.Mañaca Villani, Carlos A.Ceron H, Richard F.Marino Mera, Javier.cead_-_popayán2012-11-27T14:15:28Z2013-12-16T18:22:06Z2014-03-31T10:37:39Z2012-11-27T14:15:28Z2013-12-16T18:22:06Z2014-03-31T10:37:39Z20102012-11-27https://repository.unad.edu.co/handle/10596/1661Tablas, figuras, anexosLa presente investigación se fundamenta, en el planteamiento de un estudio comparativo de las pectinas extraídas de cáscaras de naranjas de las variedades valencia y común, con grado cinco (5) de maduración, estas cáscaras son un sub-producto de las empresas de jugos de naranja de la ciudad. En el presente estudio se extrajo pectina cítrica a través de ocho (8) ensayos (cuatro con naranja valencia y cuatro con naranja común), los cuales fueron realizados en el laboratorio de Post-cosecha de las instalaciones del SENA, de la ciudad de Popayán. Las posibilidades de desarrollar la extracción de pectina a nivel industrial en el Departamento del Cauca son escasas, ya que para extraer pectina a gran escala se necesitaría importar maquinaria tecnificada de alto costo y según el estudio de mercadeo en el Cauca los consumos de pectina son muy bajos comparados con los consumos de otros países, la razón es que en nuestro departamento no existen grandes industrias que utilicen este producto, además se desconoce su aplicación a nivel industrial. En el departamento del Cauca existen algunas empresas de tipo artesanal, que se dedican a la fabricación de mermeladas, las cuales utilizan la pectina como aditivo alimentario y hacen uso de muy poca tecnología y su mercado se limita únicamente a nivel regional. Teniendo en cuenta que en la actualidad es necesario el aprovechamiento de todos los subproductos que se obtienen en las industrias, mediante la implementación y desarrollo de procedimientos tecnológicos, el presente trabajo hace una evaluación de la calidad de las pectinas obtenidas de las dos variedades de naranja (valencia y común), mediante análisis de laboratorio para determinar las características fisicoquímicas y determinar con precisión los resultados obtenidos. Esperando que estos sean útiles para un futuro aprovechamiento y un constante desarrollo de la industria alimentaria y farmacéutica.No Abstractpdfapplication/pdfesspaUniversidad Nacional Abierta y a Distancia UNADecbtiUNADreponame:Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Abierta y a Distanciainstname:Universidad Nacional Abierta y a DistanciaEvaluación de la calidad de las pectinas cítricas obtenidas a partir de las cáscaras de naranja, de las variedades valencia y común, en estado de maduración grado cinco (5)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisProyecto_Aplicado_o_TesisTrabajo de gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fPectinasAlbedoAceites fijosCelulosaColoideFrutos cítricosEstudiante, Investigador, Tutor, Docente y otrosIngeniero de AlimentosprofesionalAbierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2ORIGINAL2010-32P-16.pdfapplication/pdf217088http://repository.unad.edu.co/bitstream/10596/1661/1/2010-32P-16.pdff36b029d6e874e1643521ab37263cb73MD5110596/1661oai:repository.unad.edu.co:10596/16612019-11-08 15:47:23.479Repositorio Institucional UNADgescontenidos@unad.edu.co
dc.title.spa.fl_str_mv	Evaluación de la calidad de las pectinas cítricas obtenidas a partir de las cáscaras de naranja, de las variedades valencia y común, en estado de maduración grado cinco (5)
title	Evaluación de la calidad de las pectinas cítricas obtenidas a partir de las cáscaras de naranja, de las variedades valencia y común, en estado de maduración grado cinco (5)
spellingShingle	Evaluación de la calidad de las pectinas cítricas obtenidas a partir de las cáscaras de naranja, de las variedades valencia y común, en estado de maduración grado cinco (5) Pectinas Albedo Aceites fijos Celulosa Coloide Frutos cítricos
title_short	Evaluación de la calidad de las pectinas cítricas obtenidas a partir de las cáscaras de naranja, de las variedades valencia y común, en estado de maduración grado cinco (5)
title_full	Evaluación de la calidad de las pectinas cítricas obtenidas a partir de las cáscaras de naranja, de las variedades valencia y común, en estado de maduración grado cinco (5)
title_fullStr	Evaluación de la calidad de las pectinas cítricas obtenidas a partir de las cáscaras de naranja, de las variedades valencia y común, en estado de maduración grado cinco (5)
title_full_unstemmed	Evaluación de la calidad de las pectinas cítricas obtenidas a partir de las cáscaras de naranja, de las variedades valencia y común, en estado de maduración grado cinco (5)
title_sort	Evaluación de la calidad de las pectinas cítricas obtenidas a partir de las cáscaras de naranja, de las variedades valencia y común, en estado de maduración grado cinco (5)
dc.contributor.advisor.spa.fl_str_mv	Zapata Zapata, Elver.
dc.subject.keywords.spa.fl_str_mv	Pectinas Albedo Aceites fijos Celulosa Coloide Frutos cítricos
topic	Pectinas Albedo Aceites fijos Celulosa Coloide Frutos cítricos
description	Tablas, figuras, anexos
publishDate	2010
dc.date.created.spa.fl_str_mv	2010
dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv	2012-11-27T14:15:28Z 2013-12-16T18:22:06Z
dc.date.available.spa.fl_str_mv	2012-11-27T14:15:28Z 2013-12-16T18:22:06Z
dc.date.issued.spa.fl_str_mv	2012-11-27
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv	2014-03-31T10:37:39Z
dc.date.available.none.fl_str_mv	2014-03-31T10:37:39Z
dc.type.spa.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis Proyecto_Aplicado_o_Tesis
dc.type.coar.fl_str_mv	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.spa.spa.fl_str_mv	Trabajo de grado
dc.identifier.uri.spa.fl_str_mv	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/1661
url	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/1661
dc.language.spa.fl_str_mv	es
dc.language.iso.spa.fl_str_mv	spa
language_invalid_str_mv	es
language	spa
dc.rights.coar.fl_str_mv	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.acceso.spa.fl_str_mv	Abierto (Texto Completo)
rights_invalid_str_mv	Abierto (Texto Completo) http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.format.spa.fl_str_mv	pdf
dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv	application/pdf
dc.coverage.spatial.spa.fl_str_mv	cead_-_popayán
dc.publisher.spa.fl_str_mv	Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
dc.publisher.department.spa.fl_str_mv	ecbti
dc.publisher.editor.spa.fl_str_mv	UNAD
dc.source.spa.fl_str_mv	reponame:Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia instname:Universidad Nacional Abierta y a Distancia
instname_str	Universidad Nacional Abierta y a Distancia
institution	Universidad Abierta y a Distancia UNAD
reponame_str	Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia
collection	Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia
bitstream.url.fl_str_mv	http://repository.unad.edu.co/bitstream/10596/1661/1/2010-32P-16.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv	f36b029d6e874e1643521ab37263cb73
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv	MD5
repository.name.fl_str_mv	Repositorio Institucional UNAD
repository.mail.fl_str_mv	gescontenidos@unad.edu.co
_version_	1804856226123612160

Evaluación de la calidad de las pectinas cítricas obtenidas a partir de las cáscaras de naranja, de las variedades valencia y común, en estado de maduración grado cinco (5)

Publicaciones similares