Revisión comparativa de metodologías en estandarización de porciones de huevos para población adulta

INTRODUCCIÓN: El huevo es un alimento de origen animal con grandes propiedades nutricionales y culinarias, se caracteriza por su alta densidad nutritiva, una excelente relación calidad-precio y por ser un ingrediente habitual en la alimentación humana(1) METODOLOGIA: Se desarrolló una revisión compa...

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Autores:
Grajales Pulgarín, María José
Zapata Granada, Juan Sebastián
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2023
Institución:
Universidad Libre
Repositorio:
RIU - Repositorio Institucional UniLibre
Idioma:
OAI Identifier:
oai:repository.unilibre.edu.co:10901/26641
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10901/26641
Palabra clave:
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description INTRODUCCIÓN: El huevo es un alimento de origen animal con grandes propiedades nutricionales y culinarias, se caracteriza por su alta densidad nutritiva, una excelente relación calidad-precio y por ser un ingrediente habitual en la alimentación humana(1) METODOLOGIA: Se desarrolló una revisión comparativa la cual tenía como objetivo analizar las diferentes listas de intercambio nacionales y latinoamericanas para identificar metodología, características y clasificación del grupo de alimentos a trabajar, además se realizó una búsqueda sobre encuestas de consumo para así identificar que tan presente se encuentra el grupo ya mencionado en los hábitos alimenticios. RESULTADOS: El huevo es la base fundamental del grupo en todas las listas de intercambio, sin embargo, se encontró que viene acompañado por diferentes alimentos proteicos por los cuales se puede sustituir la proteína propia del huevo. CONCLUSIÓN: A pesar de que no existe un protocolo para la estandarización de porciones, se concluye que los diferentes países tienen como base otras listas de intercambio para la construcción de las suyas. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que para la nueva estandarización del grupo de huevo en un nuevo protocolo se realicen los siguientes pasos; 1. Análisis de bases de datos de composición de alimentos 2. Determinación del grupo de alimentos 3. Fijar el alimento líder o base de cada grupo de alimentos 4. Establecer promedios de energía y macronutrientes 5. Convertir los promedios en cantidad de peso o volumen por porción y su respectiva medida casera.
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RESULTADOS: El huevo es la base fundamental del grupo en todas las listas de intercambio, sin embargo, se encontró que viene acompañado por diferentes alimentos proteicos por los cuales se puede sustituir la proteína propia del huevo. CONCLUSIÓN: A pesar de que no existe un protocolo para la estandarización de porciones, se concluye que los diferentes países tienen como base otras listas de intercambio para la construcción de las suyas. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que para la nueva estandarización del grupo de huevo en un nuevo protocolo se realicen los siguientes pasos; 1. Análisis de bases de datos de composición de alimentos 2. Determinación del grupo de alimentos 3. Fijar el alimento líder o base de cada grupo de alimentos 4. Establecer promedios de energía y macronutrientes 5. Convertir los promedios en cantidad de peso o volumen por porción y su respectiva medida casera.Universidad Libre Seccional Pereira -- Facultad de Ciencias de la Salud, Exactas y Naturales -- Nutrición y DietéticaINTRODUCTION: The egg is a food of animal origin with great nutritional and culinary properties, it is characterized by its high nutritional density, an excellent value for money and for being a common ingredient in human nutrition METHODOLOGY: A comparative review was developed which Its objective was to analyze the different national and Latin American exchange lists to identify the methodology, characteristics and classification of the food group to work on, in addition, a search was carried out on consumption surveys in order to identify how present the aforementioned group is in the habits food. RESULTS: The egg is the fundamental basis of the group in all the exchange lists; however, it was found that it is accompanied by different protein foods for which the egg's own protein can be substituted. CONCLUSION: Although there is no protocol for the standardization of portions, it is concluded that the different countries have other exchange lists as a basis for the construction of their own. RECOMMENDATION: It is recommended that for the new standardization of the egg group in a new protocol the following steps be carried out; 1. Analysis of food composition databases 2. Determination of the food group 3. Set the leading or base food of each food group 4. Establish averages of energy and macronutrients 5. Convert the averages in quantity of weight or volume per portion and its respective home measure.PDFTamaño de porciónHuevoAlimentoSize for portionEggFoodRevisión comparativa de metodologías en estandarización de porciones de huevos para población adultaTesis de Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fGil P, Barroeta AC, Garcés C. EL HUEVO COMO ALIMENTO FUNCIONAL Y SUS COMPONENTES Volver a: Producción avícola en general.Universidad de la Plata. Las propiedades gastronómicas del huevo. Escuela Universitaria de Oficios;Sandoval M 1977, Soriano F 1958, Instituto de Estudios del Huevo. El gran libro del huevo. Everest; 2009.Dussaillant C, Echeverría G, Rozowski J, Velasco N, Arteaga A, Rigotti A. Consumo de huevo y enfermedad cardiovascular: Una revisión de la literatura científica. Vol. 34, Nutricion Hospitalaria. Grupo Aula Medica S.A.; 2017. p. 710–8.Garcia Á monzón. TRABAJO FIN DE GRADO " Dietética: estandarización de raciones ". 2015;20. Available from: http://147.96.70.122/Web/TFG/TFG/ Memoria/ALVARO MONZON GARCIA.pdfPágina 1 de 2 COMISIÓN INSTITUCIONAL.Alimentando los sentidos.Manjarrés LMSDM. Lista de intercambios. 2da Ed. Medellin: Escuela de nutrición y dietética; 2011.Manjarrés LMGBDPAC. Lista de Intercambios. Quinta edición. Medellin: Universidad de Antioquia ; 2018.Gómez Gutiérrez AQSD. Sistema de intercambio de alimentos. Medellin, Colombia: Centro de atención nutricional; 2003.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2THUMBNAILMD0659.pdf.jpgMD0659.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg20830http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/26641/3/MD0659.pdf.jpg79a095e0c50c15dfc86f91a308ca6c2eMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/26641/2/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52ORIGINALMD0659.pdfMD0659.pdfapplication/pdf535707http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/26641/1/MD0659.pdf860e01ca3a816fc1b09e771db4969900MD5110901/26641oai:repository.unilibre.edu.co:10901/266412023-09-26 06:00:17.946Repositorio Institucional Unilibrerepositorio@unilibrebog.edu.coTk9URTogUExBQ0UgWU9VUiBPV04gTElDRU5TRSBIRVJFClRoaXMgc2FtcGxlIGxpY2Vuc2UgaXMgcHJvdmlkZWQgZm9yIGluZm9ybWF0aW9uYWwgcHVycG9zZXMgb25seS4KCk5PTi1FWENMVVNJVkUgRElTVFJJQlVUSU9OIExJQ0VOU0UKCkJ5IHNpZ25pbmcgYW5kIHN1Ym1pdHRpbmcgdGhpcyBsaWNlbnNlLCB5b3UgKHRoZSBhdXRob3Iocykgb3IgY29weXJpZ2h0Cm93bmVyKSBncmFudHMgdG8gRFNwYWNlIFVuaXZlcnNpdHkgKERTVSkgdGhlIG5vbi1leGNsdXNpdmUgcmlnaHQgdG8gcmVwcm9kdWNlLAp0cmFuc2xhdGUgKGFzIGRlZmluZWQgYmVsb3cpLCBhbmQvb3IgZGlzdHJpYnV0ZSB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gKGluY2x1ZGluZwp0aGUgYWJzdHJhY3QpIHdvcmxkd2lkZSBpbiBwcmludCBhbmQgZWxlY3Ryb25pYyBmb3JtYXQgYW5kIGluIGFueSBtZWRpdW0sCmluY2x1ZGluZyBidXQgbm90IGxpbWl0ZWQgdG8gYXVkaW8gb3IgdmlkZW8uCgpZb3UgYWdyZWUgdGhhdCBEU1UgbWF5LCB3aXRob3V0IGNoYW5naW5nIHRoZSBjb250ZW50LCB0cmFuc2xhdGUgdGhlCnN1Ym1pc3Npb24gdG8gYW55IG1lZGl1bSBvciBmb3JtYXQgZm9yIHRoZSBwdXJwb3NlIG9mIHByZXNlcnZhdGlvbi4KCllvdSBhbHNvIGFncmVlIHRoYXQgRFNVIG1heSBrZWVwIG1vcmUgdGhhbiBvbmUgY29weSBvZiB0aGlzIHN1Ym1pc3Npb24gZm9yCnB1cnBvc2VzIG9mIHNlY3VyaXR5LCBiYWNrLXVwIGFuZCBwcmVzZXJ2YXRpb24uCgpZb3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgdGhlIHN1Ym1pc3Npb24gaXMgeW91ciBvcmlnaW5hbCB3b3JrLCBhbmQgdGhhdCB5b3UgaGF2ZQp0aGUgcmlnaHQgdG8gZ3JhbnQgdGhlIHJpZ2h0cyBjb250YWluZWQgaW4gdGhpcyBsaWNlbnNlLiBZb3UgYWxzbyByZXByZXNlbnQKdGhhdCB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gZG9lcyBub3QsIHRvIHRoZSBiZXN0IG9mIHlvdXIga25vd2xlZGdlLCBpbmZyaW5nZSB1cG9uCmFueW9uZSdzIGNvcHlyaWdodC4KCklmIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uIGNvbnRhaW5zIG1hdGVyaWFsIGZvciB3aGljaCB5b3UgZG8gbm90IGhvbGQgY29weXJpZ2h0LAp5b3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgeW91IGhhdmUgb2J0YWluZWQgdGhlIHVucmVzdHJpY3RlZCBwZXJtaXNzaW9uIG9mIHRoZQpjb3B5cmlnaHQgb3duZXIgdG8gZ3JhbnQgRFNVIHRoZSByaWdodHMgcmVxdWlyZWQgYnkgdGhpcyBsaWNlbnNlLCBhbmQgdGhhdApzdWNoIHRoaXJkLXBhcnR5IG93bmVkIG1hdGVyaWFsIGlzIGNsZWFybHkgaWRlbnRpZmllZCBhbmQgYWNrbm93bGVkZ2VkCndpdGhpbiB0aGUgdGV4dCBvciBjb250ZW50IG9mIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uLgoKSUYgVEhFIFNVQk1JU1NJT04gSVMgQkFTRUQgVVBPTiBXT1JLIFRIQVQgSEFTIEJFRU4gU1BPTlNPUkVEIE9SIFNVUFBPUlRFRApCWSBBTiBBR0VOQ1kgT1IgT1JHQU5JWkFUSU9OIE9USEVSIFRIQU4gRFNVLCBZT1UgUkVQUkVTRU5UIFRIQVQgWU9VIEhBVkUKRlVMRklMTEVEIEFOWSBSSUdIVCBPRiBSRVZJRVcgT1IgT1RIRVIgT0JMSUdBVElPTlMgUkVRVUlSRUQgQlkgU1VDSApDT05UUkFDVCBPUiBBR1JFRU1FTlQuCgpEU1Ugd2lsbCBjbGVhcmx5IGlkZW50aWZ5IHlvdXIgbmFtZShzKSBhcyB0aGUgYXV0aG9yKHMpIG9yIG93bmVyKHMpIG9mIHRoZQpzdWJtaXNzaW9uLCBhbmQgd2lsbCBub3QgbWFrZSBhbnkgYWx0ZXJhdGlvbiwgb3RoZXIgdGhhbiBhcyBhbGxvd2VkIGJ5IHRoaXMKbGljZW5zZSwgdG8geW91ciBzdWJtaXNzaW9uLgo=

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