Propuesta de un plan de mejoramiento de calidad de la leche cruda en el proceso de acopio en Lácteos Tamacarà S.A

Este informe está basado en el trabajo de acompañamiento prestado a la empresa Lácteos Tamacara S.A durante el segundo semestre del año 2016, donde se pudo evidenciar las problemáticas existentes en el trabajo relacionado con el acopio de leche de los ganaderos de la Hoya del Rio Suarez. Esta empres...

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Autores:: Duran Moreno, Jesús Alberto

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2018

Institución:: Universidad Libre

Repositorio:: RIU - Repositorio Institucional UniLibre

Idioma:

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description	Este informe está basado en el trabajo de acompañamiento prestado a la empresa Lácteos Tamacara S.A durante el segundo semestre del año 2016, donde se pudo evidenciar las problemáticas existentes en el trabajo relacionado con el acopio de leche de los ganaderos de la Hoya del Rio Suarez. Esta empresa surgió a través de la necesidad de buscar un mercado formal para el comercio de este producto, fue allí donde un grupo de ganaderos se organizaron creando la empresa Lácteos Tamacarà S.A. El objetivo principal de la empresa Lácteos Tamacara S.A es la compra y venta de leche cruda siendo su aliado en este proceso la empresa transformadora FRESKA LECHE S.A. la empresa cuenta con tres acopios de leche ubicados en los municipios de : Socorro, Oiba y Charalá, actualmente cuenta con 300 proveedores y productores de leche aproximadamente. En el desarrollo de este trabajo el paso a paso que comprende la cadena de producción de leche es lo que constituye todo su acopio, desde la producción en fincas, transporte y recolección, hasta llegar a su proceso final de transformación, basándome en lo anterior y de acuerdo a mis conocimientos pude evidenciar algunas falencias en el proceso y manipulación de la leche al cual se recomienda la implementación de la propuesta presentada en ese informe para el mejoramiento de calidad de la leche cruda en el proceso de acopio en Lácteos Tamacara S.A. ( Anexo G, pág. 45)
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En el desarrollo de este trabajo el paso a paso que comprende la cadena de producción de leche es lo que constituye todo su acopio, desde la producción en fincas, transporte y recolección, hasta llegar a su proceso final de transformación, basándome en lo anterior y de acuerdo a mis conocimientos pude evidenciar algunas falencias en el proceso y manipulación de la leche al cual se recomienda la implementación de la propuesta presentada en ese informe para el mejoramiento de calidad de la leche cruda en el proceso de acopio en Lácteos Tamacara S.A. ( Anexo G, pág. 45)Universidad Libre Seccional Socorro - Facultad de Ingenierías y Ciencias AgropecuariasThis report is based on the support work provided to the company Lácteos Tamacara S.A during the second semester of 2016, where the existing problems in the work related to the collection of milk from the farmers of the Hoya del Rio Suarez. This company arose through the need to find a formal market for the trade of this product, it was there that a group of farmers organized themselves creating the company Lácteos Tamacarà S.A. The main objective of the company Lácteos Tamacara S.A is the purchase and sale of raw milk, being its ally in this process the processing company FRESKA LECHE S.A. The company has three milk stores located in the Municipalities of: Socorro, Oiba and Charalá, currently has approximately 300 suppliers and milk producers. In the development of this work, the step by step that comprises the milk production chain is what constitutes all its collection, from production on farms, transport and collection, until reaching its final transformation process, based on the above and According to my knowledge, I was able to show some flaws in the process and handling of the milk to which the implementation of the proposal presented in that report is recommended for the improvement of the quality of raw milk in the collection process in Lácteos Tamacara SA ( Annex G, page 45)PDFhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Industria lechera -- ProducciónProductos lácteosIndustria lechera -- ComercializaciónLeche crudaDairy Industry - ProductionDairy productsDairy Industry - MarketingRaw milkIndustria lechera -- ProducciónProductos lácteosIndustria lechera -- ComercializaciónLeche crudaPropuesta de un plan de mejoramiento de calidad de la leche cruda en el proceso de acopio en Lácteos Tamacarà S.ATesis de Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fAlais, 1. (1984). Ciencia de la leche principios de técnica lechera. México.: 5 ª edición. edit. ContinentalAmiot J. 1991. (s.f.). Ciencia y tecnología de la leche. edit. Acribia. Zaragoza EspañaCalvinho, l. V. (Consultada en febrero de 2009.). análisis de leche de tanque de frioCarrión. (2001.). Principios básicos para el control de la mastitis y el mejoramiento de la calidad de leche. Instituto politécnico nacional, centro interdisciplinario de investigación para el desarrollo integral regional-MichoacánGaona., K. y. (1986. ). Introducción a la Lactología. México.: Edit. LimusaGaona.2002, K. y. (2002). Introducción a la Lactología,. 2ª Edición, Edit.LimusaHazard, T. S. (1997.). Variación de la Composición de la Leche. Serie Carillanca Nº 62. In: Curso taller Calidad de Leche e Interpretación de resultados de Laboratorio. TemucoKeating y Gaona. (2002.). Introducción a la Lactología. 2ª Edición, Edit.Limusa.https://paginaweb.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_616_2006.pdfKeating y Gaona. 2002. Introducción a la Lactología, 2. E. (s.f.)Magariño, H. 2. (2000). Producción higiénica de la leche cruda. Organización de los estados americanos (OEA)Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural . (s.f.). https://www.minagricultura.gov.co/ministerio/direcciones/Documents/d.angie /conpes%203675.pdfMinisterio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial . (s.f.). http://www.minambiente.gov.co/images/normativa/conpes/2005/Conpes_33 75_2005.pdfMINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL. (2006). https://www.ica.gov.co/getattachment/15425e0f-81fb-4111-b215- 63e61e9e9130/2006D616.aspx. Recuperado el 16 de octubre de 2016NOM-155-SCFI-2003. (2003). Especificaciones para la leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. 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