Evaluación microbiológica de productos obtenidos mediante secado artesanal de ahuyama (Cucúrbita moschata)

El secado es un proceso que no consume energía, ya que emplea la del sol y es considerablemente más respetuoso con el medio ambiente. Durante el proceso de secado de ciertos alimentos, es posible que se emitan olores desagradables, pero esto no sucede con el secador solar. La harina de ahuyama (Cucú...

Full description

Autores:: Carbonell Barrios, Jessica Julieth

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2024

Institución:: Universidad Libre

Repositorio:: RIU - Repositorio Institucional UniLibre

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Trabajo de grado. cordoba: UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA, 2021. 61 p Avila pinilla Nancy Surley, El cultivo de auyama (Cucurbita moschata) híbrido bárbara un modelo demostr modelo demostrativo y productiv oductivo a cor o a corto plazo en la v o en la vereda La Unión del municipio de Puerto Lleras Meta, (Tesis), 2017. Tomada de https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1072&context=ingenieri a_agronomica CONTENIDO NUTRICIONAL; calabaza, ahuyama o zapallo [Anónimo]. sembrando pais [página web]. Disponible en <https://sembrandounpais.blogspot.com/2019/06/calabaza-auyama nutricional.html> Rodríguez Luis Enrique, Agua, piden productores de Ahuyama en la Guajira. (página web), 2020 Tomado de https://caracol.com.co/programa/2020/04/18/al_campo/1587209599_317045.html Fuchs Liliana, La calabaza de temporada y sus tipos: características, propiedades y como cocinar la hortaliza reina de otoño. (página web), 2022. 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En esta investigación se realizó el proceso de deshidratación artesanal de la Auyama (Cucúrbita moschata), los cuales se registraron en formatos donde se tuvo en cuenta los aspectos climáticos como temperatura, humedad relativa y tiempo; de igual forma también se tuvo en cuenta el peso del producto.Universidad Libre Seccional Barranquilla -- Facultad de Ciencias de la Salud, y Exactas y Naturales -- Programa de MicrobiologíaThe drying is a process that does not waste energy, because it uses the sun's energy and is much eco-friendlier. When drying some foods can produce unpleasant odors, with the solar dryer there are none. The Ahuyama (Cucúrbita moschata) flour is rich in calcium, magnesium, vitamin A, C, E and beta carotene. Drying of the Ahuyama (Cucúrbita moschata) sample. In the observations and criteria of the process of the sample during the 3 days that it was exposed to the sun where the temperature changed, and the percentage of humidity also changed. The Ahuyama (Cucúrbita moschata) cracked, which made it easier for it to dry faster, thus absorbing more solar energy. In this research the process of artisanal dehydration of the Ahuyama (Cucúrbita moschata) was carried out, which were recorded in formats where the climatic aspects such as temperature, relative humidity and time were taken into account; in the same way the weight of the product was also taken into account.PDFhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Cucúrbita moschataSecado artesanalAlimentoAhuyamaTubérculosCucúrbita moschataArtisanal dryingFoodAhuyamaTubersTubérculos - ProcesamientoCalabaza (cucúrbita)Secado al solProcesamiento de alimentosEvaluación microbiológica de productos obtenidos mediante secado artesanal de ahuyama (Cucúrbita moschata)Tesis de Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisVELÁSQUEZ REYES, Gabriel Arnulfo. Evaluación del efecto de las aplicaciones edáficas de diferentes niveles de nitrógeno sobre los componentes de rendimiento e incidencia de algunos problemas fitosanitarios en ahuyama valluna (cucúrbita máxima). Trabajo de grado. Villavicencio: Universidad de los llanos, 2016. 95 p. https://repositorio.unillanos.edu.co/bitstream/handle/001/335/Tesis%20ahuyama.pdf?sequence=1&isAllowed=yALAVA PINCAY, Cecibel Lisbeth. Desarrollo del proceso y caracterización de la harina de zapallo y formulación de subproductos. Tesis de grado. GUAYAUIL ECUADOR: ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL, 2007. 136 p. https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/11932/3/ALAVA%20PIN CAY%20CECIBEL%20LISBETH.pdfPROCEDIMIENTOS DE conservación de alimentos para evitar que estos se deterioren y poderlos consumir en buen estado [Anónimo]. Terra FOOD TECH [página web]. [Consultado el 11, octubre, 2022]. 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Modelo productivo de ahuyama para la región Caribe colombiana. Mosquera, Colombia: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA). https://editorial.agrosavia.co/index.php/publicaciones/catalog/download/34/27/38 2-1?inline=1RODRÍGUEZ R. ROBERT¹ M.SC VALDÉS R. MAGDA2 PH.D ORTIZ G. SANIN. Características agronómicas y calidad nutricional de los frutos y semillas de zapallo Cucúrbita sp. En: REVISTA COLOMBIANA DE CIENCIA ANIMAL. 2018. no. 86-97, p. 12. ISSN on line 2027-42. http://www.scielo.org.co/pdf/recia/v10n1/2027-4297-recia-10-01-00086.pdfRODILES LOPEZ, Jose Octavio y ZAMORA VEGA, Rafael. Tratamientos térmicos en la conservación de alimentos. En: Tecno Agro [en línea]. 2020. vol. 15, no. 141 [consultado el 2, octubre, 2022], p. 1. Disponible en Internet: <https://tecnoagro.com.mx/no.-141/tratamientos-termicos-en-la-conservacion-de alimentos>MANUAL AGRONOMICO: cultivo de calabaza, ahuyama o zapallo (agricultura) [Anónimo]. Sembrando un país [página web]. 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Trabajo de grado. cordoba: UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA, 2021. 61 pAvila pinilla Nancy Surley, El cultivo de auyama (Cucurbita moschata) híbrido bárbara un modelo demostr modelo demostrativo y productiv oductivo a cor o a corto plazo en la v o en la vereda La Unión del municipio de Puerto Lleras Meta, (Tesis), 2017. Tomada de https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1072&context=ingenieri a_agronomicaCONTENIDO NUTRICIONAL; calabaza, ahuyama o zapallo [Anónimo]. sembrando pais [página web]. Disponible en <https://sembrandounpais.blogspot.com/2019/06/calabaza-auyama nutricional.html>Rodríguez Luis Enrique, Agua, piden productores de Ahuyama en la Guajira. (página web), 2020 Tomado de https://caracol.com.co/programa/2020/04/18/al_campo/1587209599_317045.htmlFuchs Liliana, La calabaza de temporada y sus tipos: características, propiedades y como cocinar la hortaliza reina de otoño. (página web), 2022. 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Evaluación microbiológica de productos obtenidos mediante secado artesanal de ahuyama (Cucúrbita moschata)

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