Diseño del manual de procedimientos de la línea de desposte del nuevo Centro Cárnico de la empresa Comercializadora Montes De Colombia S.A.S. en la ciudad de Cúcuta, Norte de Santander
En el siguiente trabajo de investigación se analizo y estudio el proceso productivo de la línea de desposte del Nuevo Centro Cárnico Montes; durante esta investigación se analizó el proceso productivo mediante la técnica mixta, donde se realizaron observaciones de campo y se llevaron a cabo coleccio...
- Autores:
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Murgas Benavides, Camilo Andres
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Libre
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- RIU - Repositorio Institucional UniLibre
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En el siguiente trabajo de investigación se analizo y estudio el proceso productivo de la línea de desposte del Nuevo Centro Cárnico Montes; durante esta investigación se analizó el proceso productivo mediante la técnica mixta, donde se realizaron observaciones de campo y se llevaron a cabo colecciones de información pertinente a través del conocimiento y experiencia de todos los operadores relacionados de forma directa con el proceso. Durante la primera etapa, se extrajo información relevante que sirvió para definir todas y cada una de las etapas del proceso de forma cronológica y secuencial, permitiendo así un flujo continuo de la producción asegurando criterios de calidad e inocuidad óptimos. Allí se definitivo el diagrama de flujo del proceso y se estableció criterios de aceptación de materias primas de acuerdo con los criterios de la organización y normativa vigente para el sector en Colombia. En la ejecución del diseño del manual de procedimiento se realizaron estudios observatorios y conceptuales los cuales sirvieron como base para definir la estructura y componentes del manual, además dicho manual se creo ajustado a los procesos de la línea de desposte, dicho procesos observados y analizados con anterioridad con la finalidad de realizarlos de la manera mas efectiva posible logrando estándares de calidad permitidos y además cumpliendo con la normativa. En la etapa complementaria se diseño un plan de implementación, durante este proceso se realizaron reuniones con los altos mandos de la organización, allí se estableció un cronograma en el cual se comunica, aplica y vigila el cumplimiento e intervención del manual de procedimientos en el proceso productivo de la línea de desposte del Nuevo Centro Cárnico Montes. |
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Allí se definitivo el diagrama de flujo del proceso y se estableció criterios de aceptación de materias primas de acuerdo con los criterios de la organización y normativa vigente para el sector en Colombia. En la ejecución del diseño del manual de procedimiento se realizaron estudios observatorios y conceptuales los cuales sirvieron como base para definir la estructura y componentes del manual, además dicho manual se creo ajustado a los procesos de la línea de desposte, dicho procesos observados y analizados con anterioridad con la finalidad de realizarlos de la manera mas efectiva posible logrando estándares de calidad permitidos y además cumpliendo con la normativa. En la etapa complementaria se diseño un plan de implementación, durante este proceso se realizaron reuniones con los altos mandos de la organización, allí se estableció un cronograma en el cual se comunica, aplica y vigila el cumplimiento e intervención del manual de procedimientos en el proceso productivo de la línea de desposte del Nuevo Centro Cárnico Montes."Universidad Libre de Colombia"-Facultad de Ingenierias-Ingenieria Industrial.In the following research work, the production process of the deboning line of the New Montes Meat Center; During this investigation, the production process was analyzed using the technique mixed, where field observations were made and collections of information pertinent to the through the knowledge and experience of all the operators directly related to the process. During the first stage, relevant information was extracted that served to define each and every one of the stages. of the process chronologically and sequentially, thus allowing a continuous flow of production ensuring optimal quality and safety criteria. There the process flowchart was finalized and the criteria for acceptance of raw materials in accordance with the criteria of the organization and current regulations for the sector in Colombia. In the execution of the design of the procedure manual, observatory and conceptual studies were carried out which served as the basis for defining the structure and components of the manual, in addition said manual was created adjusted to the processes of the trimming line, said processes previously observed and analyzed with the in order to carry them out in the most effective way possible, achieving permitted quality standards and also complying with the regulations. In the complementary stage, an implementation plan was designed, during this process meetings were held with the high command of the organization, there a schedule was established in which it is communicated, applied and monitored compliance and intervention of the procedures manual in the production process of the deboning line of the New Montes Meat Center.PDFhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2manual de procedimientosdesposteprocesoscarnesbovinosderivados carnicoscalidadProcedures manualdeboningprocessesmeatscattlemeat derivativesqualityDiseño del manual de procedimientos de la línea de desposte del nuevo Centro Cárnico de la empresa Comercializadora Montes De Colombia S.A.S. en la ciudad de Cúcuta, Norte de SantanderDesign of the procedures manual for the trimming line of the new Meat Center of the company Comercializadora Montes De Colombia S.A.S. in the city of Cúcuta, Norte de SantanderTesis de Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fMaría Isabel Asanza Molina, Marisol Massiel Miranda Torres, Rafael Mario Ortiz Zambrano y Jorge Alfredo Espín Martínez (2016): “Manual de procedimiento en la empresa”, Revista Caribeña de Ciencias Sociales (noviembre 2016). 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