Diseño del manual de procedimientos de la línea de desposte del nuevo Centro Cárnico de la empresa Comercializadora Montes De Colombia S.A.S. en la ciudad de Cúcuta, Norte de Santander

En el siguiente trabajo de investigación se analizo y estudio el proceso productivo de la línea de desposte del Nuevo Centro Cárnico Montes; durante esta investigación se analizó el proceso productivo mediante la técnica mixta, donde se realizaron observaciones de campo y se llevaron a cabo colecciones de información pertinente a través del conocimiento y experiencia de todos los operadores relacionados de forma directa con el proceso. Durante la primera etapa, se extrajo información relevante que sirvió para definir todas y cada una de las etapas del proceso de forma cronológica y secuencial, permitiendo así un flujo continuo de la producción asegurando criterios de calidad e inocuidad óptimos. Allí se definitivo el diagrama de flujo del proceso y se estableció criterios de aceptación de materias primas de acuerdo con los criterios de la organización y normativa vigente para el sector en Colombia. En la ejecución del diseño del manual de procedimiento se realizaron estudios observatorios y conceptuales los cuales sirvieron como base para definir la estructura y componentes del manual, además dicho manual se creo ajustado a los procesos de la línea de desposte, dicho procesos observados y analizados con anterioridad con la finalidad de realizarlos de la manera mas efectiva posible logrando estándares de calidad permitidos y además cumpliendo con la normativa. En la etapa complementaria se diseño un plan de implementación, durante este proceso se realizaron reuniones con los altos mandos de la organización, allí se estableció un cronograma en el cual se comunica, aplica y vigila el cumplimiento e intervención del manual de procedimientos en el proceso productivo de la línea de desposte del Nuevo Centro Cárnico Montes.

• Autores: Murgas Benavides, Camilo Andres
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Libre
• Repositorio: RIU - Repositorio Institucional UniLibre
• OAI Identifier: oai:repository.unilibre.edu.co:10901/24625
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10901/24625
• Palabra clave: manual de procedimientos; desposte; procesos; carnes; bovinos; derivados carnicos; calidad; Procedures manual; deboning; processes; meats; cattle; meat derivatives; quality
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/