Diseño de una cartilla para la inclusión de las buenas prácticas de manufactura en los mercados itinerantes
Los mercados itinerantes, permiten que lleguen de forma directa los productos al consumidor, sin embargo, se puede evidenciar que, en el proceso de elaboración de los alimentos, no se tienen en cuenta las buenas prácticas de manufactura (BPM), y en consecuencia los productos no se mantienen por much...
- Autores:
-
Deaquiz Estupiñan, Danny
Corredor Güecha, Victor
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad Libre
- Repositorio:
- RIU - Repositorio Institucional UniLibre
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- oai:repository.unilibre.edu.co:10901/22757
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10901/22757
- Palabra clave:
- Manufactura
Mercados itinerantes
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Los mercados itinerantes, permiten que lleguen de forma directa los productos al consumidor, sin embargo, se puede evidenciar que, en el proceso de elaboración de los alimentos, no se tienen en cuenta las buenas prácticas de manufactura (BPM), y en consecuencia los productos no se mantienen por mucho tiempo en buen estado, lo que genera pérdidas y a futuro les impedirá el ingreso a grandes mercados, ya que deben cumplir con ciertas normas de calidad, vigentes en Colombia. Los microempresarios no cuentan con los conocimientos en cuanto a las BPM. Se creará una cartilla que recopile la información más importante, de las BPM, en la cual de forma didáctica se les explique y guíe en cuanto al tema. Se quiere contribuir en el crecimiento de cada uno de estos empresarios, ya que la clave para que cualquier producto sea reconocido en el mercado, es su calidad, presentación y cumplimiento de las normas en su elaboración. Para lograr recopilar la información suficiente y que sea de gran utilidad, se realizará en base al decreto 3075 de 1997, entre otros documentos, todo con el fin de crear conciencia entre los comerciantes de la importancia que tiene, asegurar la Inocuidad de las materias primas e insumos, teniendo en cuenta las recomendaciones para tal fin, promulgando un principio fundamental de la filosofía del “autocontrol”. Para que cada comerciante pueda controlar sus procesos, sus actividades, corregir y prevenir, las falencias, dando cumplimiento a los requisitos y objetos de calidad como las normas Sanitarias. |
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Se quiere contribuir en el crecimiento de cada uno de estos empresarios, ya que la clave para que cualquier producto sea reconocido en el mercado, es su calidad, presentación y cumplimiento de las normas en su elaboración. Para lograr recopilar la información suficiente y que sea de gran utilidad, se realizará en base al decreto 3075 de 1997, entre otros documentos, todo con el fin de crear conciencia entre los comerciantes de la importancia que tiene, asegurar la Inocuidad de las materias primas e insumos, teniendo en cuenta las recomendaciones para tal fin, promulgando un principio fundamental de la filosofía del “autocontrol”. Para que cada comerciante pueda controlar sus procesos, sus actividades, corregir y prevenir, las falencias, dando cumplimiento a los requisitos y objetos de calidad como las normas Sanitarias.Universidad Libre - Facultad de ciencias económicas, administrativas y contables, Contaduría PublicaThe itinerant markets, reach with their products the consumer directly, however, we can see, in the foods elaboration process, it does not have in account good manufacturing practices and accordingly the products are not kept in a good condition for a long time, which generates losses also to the future it will impede them to access into large markets, because they must comply with active quality standard in Colombia. They do not have the knowledge about BPM. A guide book will be created, it will compile the most important information about BPM, in which will be explaining in a very didactic way. To contribute to the growth of the entrepreneur since the key to any product is recognized in the market is its quality, presentation and compliance in the elaboration norms. To collect enough and useful information the guide will be the Decree 3075 of 1997, among other documents that help the merchants to make aware about safety of raw materials and supplies, taking in account the recommendations for that, enacting the fundamental tenet of philosophy “self-control”. For each merchant can to control their process, their activities, to correct and to prevent the flaws through compliance of the requirements and quality objects such as Sanitary standards.PDFhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2ManufacturaMercados itinerantesBuenas prácticasAseguramiento de la calidadConcepto sanitarioDesinfecciónManufacturetraveling marketsGood practicesQuality assurancehealthcare conceptDisinfectionGestión industrialControl de alimentosConservación de alimentosAlimentosDiseño de una cartilla para la inclusión de las buenas prácticas de manufactura en los mercados itinerantesTesis de Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://mercadoitinerante.blogspot.com/https://preguntaleakaren.custhelp.com/app/answers/detail/a_id/4592/~/%C2%BFqu%C3%A9-significa-inocuidad-alimentaria%3Fhttp://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-manufactura-bpm.html(INVIMA, www.invima.gov.co, 2011)(INVIMA, www.invima.gov.co, 2013)(Manufactura, s.f.)(ADALIL SEGURIDAD ALIMENTARIA, s.f.)(Soto, s.f.)(alcaldiabogota, 2018)(productores, s.f.)THUMBNAIL12-SDDE Trabajo Deaquiz y Corredor.pdf.jpg12-SDDE Trabajo Deaquiz y Corredor.pdf.jpgimage/jpeg55255http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/22757/5/12-SDDE%20Trabajo%20Deaquiz%20y%20Corredor.pdf.jpg5d3a8804fb5984c5073b9a142d6716dcMD55CARTILLA BPM EN LOS MERCADOS ITINERANTES 08112018 (1).pdf.jpgCARTILLA BPM EN LOS MERCADOS ITINERANTES 08112018 (1).pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg32623http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/22757/6/CARTILLA%20BPM%20%20EN%20LOS%20MERCADOS%20ITINERANTES%2008112018%20%281%29.pdf.jpgbad7c6836c58f36bdb24d7c3aa30b221MD5612-SDDE Autorización Deaquiz.pdf.jpg12-SDDE Autorización Deaquiz.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg25884http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/22757/7/12-SDDE%20Autorizaci%c3%b3n%20Deaquiz.pdf.jpg4e719cd784cc487e83ea92945fa3a8c7MD57LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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