Análisis de las tendencias e influencias de consumo en las panaderías artesanales de Cali
Para esta investigación se planteó como objetivo general analizar las tendencias e influencias de consumo en las panaderías artesanales en Cali, para dar cumplimento al objetivo general se establecieron los siguientes objetivos específicos: elaborar un análisis del sector panificador y tamaño del me...
- Autores:
-
Renza Oviedo, Estefanía del Carmen
Vásquez Panezo, Carla Fernanda
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Libre
- Repositorio:
- RIU - Repositorio Institucional UniLibre
- Idioma:
- OAI Identifier:
- oai:repository.unilibre.edu.co:10901/27702
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10901/27702
- Palabra clave:
- Panadería artesanal
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Tendencias de consumo
Sector panificador
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Consumo -- Economía
Artesanías en masa de pan
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Para esta investigación se planteó como objetivo general analizar las tendencias e influencias de consumo en las panaderías artesanales en Cali, para dar cumplimento al objetivo general se establecieron los siguientes objetivos específicos: elaborar un análisis del sector panificador y tamaño del mercado del pan artesanal para conocer el proceder del sector; describir el producto y las tendencias que existen en el sector de la panadería artesanal; reconocer la harina de trigo como una ventaja en el pan artesanal y analizar las variables que inciden en la compra de pan artesanal. Esta investigación se desarrolló por medio de un enfoque cualitativo. En el cual se realizó la recolección de información basado en fuentes bibliográficas para entender las tendencias de consumo y el funcionamiento de las panaderías artesanales en Colombia y el mundo. Además, se realizaron entrevistas en dos segmentos, el primer segmento a expertos encargados del proceso de fabricación y el segundo a los consumidores de pan artesanal en Cali en donde se preparó una serie de preguntas con respecto a la panadería artesanal para comprender las variables que inciden en la compra, así como identificar sus gustos y preferencias. En el país el sector panadero es un agente dinamizador de la economía, asimismo, se ha logrado adoptar técnicas de otros países, lo que ha permitido la creación, la introducción y adaptación de variedades de panes extranjeros. El sector se encuentra en una transición de cambio y reestructuración debido al surgimiento de nuevas tendencias de consumo lo cual ha conllevado a la innovación en sus productos y métodos de elaboración; dentro de estas tendencias se destaca la alimentación consiente, lo artesanal, la masa madre y los panes alternativos. En Cali, el pan cuenta con una gran demanda debido a las tradiciones, hábitos y gustos gastronómicos de la industria panificadora. Al analizar las tendencias e influencias en la compra de pan artesanal en la ciudad, se puede denotar que las personas han optado por la adquisición de panes funcionales principalmente por la preocupación por la salud y la consciencia acerca de que un simple pan blanco no contribuye a la nutrición. |
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Beltrán Bustos, Angela TeresaRenza Oviedo, Estefanía del CarmenVásquez Panezo, Carla FernandaCalí2023-11-30T20:03:03Z2023-11-30T20:03:03Z2023https://hdl.handle.net/10901/27702Para esta investigación se planteó como objetivo general analizar las tendencias e influencias de consumo en las panaderías artesanales en Cali, para dar cumplimento al objetivo general se establecieron los siguientes objetivos específicos: elaborar un análisis del sector panificador y tamaño del mercado del pan artesanal para conocer el proceder del sector; describir el producto y las tendencias que existen en el sector de la panadería artesanal; reconocer la harina de trigo como una ventaja en el pan artesanal y analizar las variables que inciden en la compra de pan artesanal. Esta investigación se desarrolló por medio de un enfoque cualitativo. En el cual se realizó la recolección de información basado en fuentes bibliográficas para entender las tendencias de consumo y el funcionamiento de las panaderías artesanales en Colombia y el mundo. Además, se realizaron entrevistas en dos segmentos, el primer segmento a expertos encargados del proceso de fabricación y el segundo a los consumidores de pan artesanal en Cali en donde se preparó una serie de preguntas con respecto a la panadería artesanal para comprender las variables que inciden en la compra, así como identificar sus gustos y preferencias. En el país el sector panadero es un agente dinamizador de la economía, asimismo, se ha logrado adoptar técnicas de otros países, lo que ha permitido la creación, la introducción y adaptación de variedades de panes extranjeros. El sector se encuentra en una transición de cambio y reestructuración debido al surgimiento de nuevas tendencias de consumo lo cual ha conllevado a la innovación en sus productos y métodos de elaboración; dentro de estas tendencias se destaca la alimentación consiente, lo artesanal, la masa madre y los panes alternativos. En Cali, el pan cuenta con una gran demanda debido a las tradiciones, hábitos y gustos gastronómicos de la industria panificadora. Al analizar las tendencias e influencias en la compra de pan artesanal en la ciudad, se puede denotar que las personas han optado por la adquisición de panes funcionales principalmente por la preocupación por la salud y la consciencia acerca de que un simple pan blanco no contribuye a la nutrición.Universidad Libre de Colombia--Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables -- MercadeoThe general objective of this research was to analyze the trends and influences of consumption in artisan bakeries in Cali. In order to fulfill the general objective, the following specific objectives were established: to elaborate an analysis of the bakery sector and the size of the artisan bread market to know how the sector operates; to describe the product and the trends that exist in the artisan bakery sector; to recognize wheat flour as an advantage in artisan bread; and to analyze the variables that influence the purchase of artisan bread. This research was developed through a qualitative approach. In which information was collected based on bibliographic sources to understand consumption trends and the operation of artisan bakeries in Colombia and the world. In addition, interviews were conducted in two segments, the first segment to experts in charge of the manufacturing process and the second to consumers of artisan bread in Cali where a series of questions were prepared regarding the artisan bakery to understand the variables that affect the purchase, as well as to identify their tastes and preferences. In the country, the bakery sector is a dynamic agent of the economy, and has managed to adopt techniques from other countries, which has allowed the creation, introduction and adaptation of varieties of foreign breads. The sector is in a transition of change and restructuring due to the emergence of new consumer trends, which has led to innovation in its products and production methods; among these trends are conscious eating, artisanal, sourdough and alternative breads. In Cali, bread is in great demand due to the traditions, habits and gastronomic tastes of the bakery industry. When analyzing the trends and influences on the purchase of artisan bread in the city, it can be noted that people have opted for the acquisition of functional breads mainly due to health concerns and awareness that a simple white bread does not contribute to nutrition.PDFPanadería artesanalConsumidoresMasa madreTendencias de consumoSector panificadorArtisan bakeryConsumersSourdoughConsumer trendsBakery sectorMercadeoConsumo -- EconomíaArtesanías en masa de panIndustrias alimenticiasAlimentos-- Industria -- ComercioPanadería artesanalAnálisis del mercadoCambio -- EconomíaAnálisis de las tendencias e influencias de consumo en las panaderías artesanales de CaliTesis de Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fADEPAN. (n.d.). ¿Quiénes Somos? Asociación Nacional de Fabricantes de Pan En Colombia. Retrieved August 10, 2023, from https://adepan.com.co/nosotrosAJN. (2020, May 12). La breve historia del Babka, un postre judío emblemático. 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