Evaluación del efecto inhibidor de la enzima polifenol oxidasa en una salsa de aguacate (Persea americana)

Esta investigación busca estimar la inhibición de la enzima polifenol oxidasa en una pasta de Persea Americana variedad Hass por medio de la cáscara de cebolla (Allium cepa) de dos especies bulbo blanco y rojo sometidas a dos tratamientos térmicos de 100°C y 115 °C, con el fin de inhibir la polifeno...

Full description

Autores:

Vega, Nelson
SALAZAR MERCADO, SEIR ANTONIO
Bautista, Linda Tatiana
Muñoz, Gloria

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2020

Institución:

Universidad Francisco de Paula Santander

Repositorio:

Repositorio Digital UFPS

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.ufps.edu.co:ufps/938

Acceso en línea:

http://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/938
https://doi.org/10.31908/19098367.1775

Palabra clave:

Aguacate
Pardeamiento enzimático-Polifenol
Oxidasa Peroxidasa
Quercetina
Polyphenol Oxidase
Enzymatic
Browning
Quercetin Avocado Peroxidase.

Rights

openAccess

License

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