Viabilidad de la nisina cómo método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa pasteles & pasteles de la ciudad de Cúcuta
La bioconservación en alimentos es un método de preservación alimentaria que busca reducir los riesgos presentes de tipo microbiológico de manera natural y segura así mismo garantizar una calidad adecuada para un consumo seguro. El objetivo de esta revisión documental determinar la viabilidad del us...
- Autores:
-
Lázaro Jerez, Yuder Camila
Romero Bustos, Laura Nataly
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad Francisco de Paula Santander
- Repositorio:
- Repositorio Digital UFPS
- Idioma:
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.ufps.edu.co:ufps/7542
- Acceso en línea:
- https://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/7542
- Palabra clave:
- Viabilidad
Empresa
Producción
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
| id |
RUFPS2_ba56de85687965828b34ef76a109f058 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.ufps.edu.co:ufps/7542 |
| network_acronym_str |
RUFPS2 |
| network_name_str |
Repositorio Digital UFPS |
| repository_id_str |
|
| spelling |
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Román Hernández, Paola Andreacdf31fa8db35a3b10387087eee35ff09Muñoz Peñaloza, Yaneth Amparobb5019756f5f0285443967df354c6862500Lázaro Jerez, Yuder Camilaf5597354e47ec51d691c5327c366cffe-1Romero Bustos, Laura Nataly3a77cbd6979fab45a0cd3b2ec0c7fb18-1Duarte Gómez, Edwin JavierRamírez Bermúdez, Juan CarlosGelvez Zambrano, German Ricardo2024-06-13T20:43:55Z2024-06-13T20:43:55Z2021https://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/7542instname:Universidad Francisco de Paula Santanderreponame:Repositorio Digital UFPSrepourl:https://repositorio.ufps.edu.co/TIB V00040/2021La bioconservación en alimentos es un método de preservación alimentaria que busca reducir los riesgos presentes de tipo microbiológico de manera natural y segura así mismo garantizar una calidad adecuada para un consumo seguro. El objetivo de esta revisión documental determinar la viabilidad del uso de nisina como método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa Pasteles & Pasteles de Cúcuta, para ello se emplearon bases de datos esto con el fin de consultar trabajos u artículos de investigación que usaran la nisina para la conservación de diversos productos alimenticios, con esto se logró determinar el mecanismo de acción empleado comúnmente para el uso de nisina en alimentos, se comparó la efectividad de la nisina en diversos alimentos contra variedad de microorganismos, también se formuló una metodología viable para poder emplear la nisina como bioconservante en la materia prima de la empresa Pasteles & Pasteles, se propuso un volumen de aplicación inicial de nisina a emplear esto sin que se sobrepase la cantidad permitida en la Res. 4125 de 1991.Archivo Medios ElectrónicosPregradoIngeniero(a) Biotecnológico(a)application/pdfUniversidad Francisco de Paula SantanderFacultad de Ciencias Agrarias y del AmbienteIngeniería Biotecnológicahttps://catalogobiblioteca.ufps.edu.co/descargas/tesis/1611176_1611141.pdfViabilidad de la nisina cómo método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa pasteles & pasteles de la ciudad de CúcutaTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionViabilidadEmpresaProducciónORIGINAL1611176_1611141.pdf1611176_1611141.pdfProyecto de Pregradoapplication/pdf431961https://repositorio.ufps.edu.co/bitstream/ufps/7542/1/1611176_1611141.pdf873a2686ad8d3df6fb94c7342c6c59a7MD51open accessTEXT1611176_1611141.pdf.txt1611176_1611141.pdf.txtExtracted texttext/plain7963https://repositorio.ufps.edu.co/bitstream/ufps/7542/2/1611176_1611141.pdf.txtdfa4aaca0e04cddbf705cb93457c6038MD52open accessTHUMBNAIL1611176_1611141.pdf.jpg1611176_1611141.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg15451https://repositorio.ufps.edu.co/bitstream/ufps/7542/3/1611176_1611141.pdf.jpg74d8e370168943ed6b9157a978be3faaMD53open accessufps/7542oai:repositorio.ufps.edu.co:ufps/75422024-10-10 03:05:09.738An error occurred on the license name.|||https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/open accessRepositorio Universidad Francisco de Paula Santanderbdigital@metabiblioteca.com |
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Viabilidad de la nisina cómo método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa pasteles & pasteles de la ciudad de Cúcuta |
| title |
Viabilidad de la nisina cómo método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa pasteles & pasteles de la ciudad de Cúcuta |
| spellingShingle |
Viabilidad de la nisina cómo método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa pasteles & pasteles de la ciudad de Cúcuta Viabilidad Empresa Producción |
| title_short |
Viabilidad de la nisina cómo método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa pasteles & pasteles de la ciudad de Cúcuta |
| title_full |
Viabilidad de la nisina cómo método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa pasteles & pasteles de la ciudad de Cúcuta |
| title_fullStr |
Viabilidad de la nisina cómo método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa pasteles & pasteles de la ciudad de Cúcuta |
| title_full_unstemmed |
Viabilidad de la nisina cómo método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa pasteles & pasteles de la ciudad de Cúcuta |
| title_sort |
Viabilidad de la nisina cómo método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa pasteles & pasteles de la ciudad de Cúcuta |
| dc.creator.fl_str_mv |
Lázaro Jerez, Yuder Camila Romero Bustos, Laura Nataly |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Román Hernández, Paola Andrea Muñoz Peñaloza, Yaneth Amparo |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Lázaro Jerez, Yuder Camila Romero Bustos, Laura Nataly |
| dc.contributor.jury.none.fl_str_mv |
Duarte Gómez, Edwin Javier Ramírez Bermúdez, Juan Carlos Gelvez Zambrano, German Ricardo |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Viabilidad Empresa Producción |
| topic |
Viabilidad Empresa Producción |
| description |
La bioconservación en alimentos es un método de preservación alimentaria que busca reducir los riesgos presentes de tipo microbiológico de manera natural y segura así mismo garantizar una calidad adecuada para un consumo seguro. El objetivo de esta revisión documental determinar la viabilidad del uso de nisina como método de bioconservación de la harina utilizada en el proceso de producción de la industria de pasteles gourmet de la empresa Pasteles & Pasteles de Cúcuta, para ello se emplearon bases de datos esto con el fin de consultar trabajos u artículos de investigación que usaran la nisina para la conservación de diversos productos alimenticios, con esto se logró determinar el mecanismo de acción empleado comúnmente para el uso de nisina en alimentos, se comparó la efectividad de la nisina en diversos alimentos contra variedad de microorganismos, también se formuló una metodología viable para poder emplear la nisina como bioconservante en la materia prima de la empresa Pasteles & Pasteles, se propuso un volumen de aplicación inicial de nisina a emplear esto sin que se sobrepase la cantidad permitida en la Res. 4125 de 1991. |
| publishDate |
2021 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2021 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2024-06-13T20:43:55Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2024-06-13T20:43:55Z |
| dc.type.none.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Pregrado |
| dc.type.coar.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.content.none.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.driver.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.redcol.none.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/TP |
| dc.type.version.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| status_str |
acceptedVersion |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/7542 |
| dc.identifier.instname.none.fl_str_mv |
instname:Universidad Francisco de Paula Santander |
| dc.identifier.reponame.none.fl_str_mv |
reponame:Repositorio Digital UFPS |
| dc.identifier.repourl.none.fl_str_mv |
repourl:https://repositorio.ufps.edu.co/ |
| dc.identifier.signature.spa.fl_str_mv |
TIB V00040/2021 |
| url |
https://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/7542 |
| identifier_str_mv |
instname:Universidad Francisco de Paula Santander reponame:Repositorio Digital UFPS repourl:https://repositorio.ufps.edu.co/ TIB V00040/2021 |
| dc.rights.license.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) |
| dc.rights.uri.none.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.coar.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| rights_invalid_str_mv |
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Francisco de Paula Santander |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad de Ciencias Agrarias y del Ambiente |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Ingeniería Biotecnológica |
| publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Francisco de Paula Santander |
| dc.source.none.fl_str_mv |
https://catalogobiblioteca.ufps.edu.co/descargas/tesis/1611176_1611141.pdf |
| institution |
Universidad Francisco de Paula Santander |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.ufps.edu.co/bitstream/ufps/7542/1/1611176_1611141.pdf https://repositorio.ufps.edu.co/bitstream/ufps/7542/2/1611176_1611141.pdf.txt https://repositorio.ufps.edu.co/bitstream/ufps/7542/3/1611176_1611141.pdf.jpg |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
873a2686ad8d3df6fb94c7342c6c59a7 dfa4aaca0e04cddbf705cb93457c6038 74d8e370168943ed6b9157a978be3faa |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Universidad Francisco de Paula Santander |
| repository.mail.fl_str_mv |
bdigital@metabiblioteca.com |
| _version_ |
1814095073037516800 |