Evaluación del potencial antioxidante de los compuestos fenólicos obtenidos de la fermentación del mucilago del cacao (theobroma cacao).
El objetivo principal fue evaluar el potencial antioxidante de los compuestos fenólicos obtenidos de la fermentación del mucilago del cacao(teobroma cacao). Con el fin de obtener el mucilago del cacao se utilizaron aproximadamente 15 kg de (Theobroma cacao) del cual se realizó la extracción del muci...
- Autores:
-
Gutiérrez Gómez, Nicolás Santiago Albeiro
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Francisco de Paula Santander
- Repositorio:
- Repositorio Digital UFPS
- Idioma:
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- Acceso en línea:
- https://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/7580
- Palabra clave:
- Cromatografía de gases
Compuestos fenólicos
Cacao
Antioxidantes naturales
Fermentación
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El objetivo principal fue evaluar el potencial antioxidante de los compuestos fenólicos obtenidos de la fermentación del mucilago del cacao(teobroma cacao). Con el fin de obtener el mucilago del cacao se utilizaron aproximadamente 15 kg de (Theobroma cacao) del cual se realizó la extracción del mucilago del cacao para posteriormente realizar su proceso de fermentación durante 5 días, tomando 1 muestra diaria para la medición de pH y grados Bx°, la identificación se realizó mediante cromatografía por HPLC/DAD, en la cual se detectaron compuestos como teobromina en mayor proporción, la determinación de la actividad antioxidante, se realizó por la decoloración del betacaroteno el cual decolora rápidamente sin la presencia de un antioxidante, lo que permitió concluir que de los compuestos fenólicos extraídos del mucilago del (Thebroma cacao) se pudo establecer que estos son una fuente importante de antioxidantes naturales siendo un posible sustituto de los antioxidantes de origen químico, que podrían ser aprovechados en la industria alimentaria. |
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Con el fin de obtener el mucilago del cacao se utilizaron aproximadamente 15 kg de (Theobroma cacao) del cual se realizó la extracción del mucilago del cacao para posteriormente realizar su proceso de fermentación durante 5 días, tomando 1 muestra diaria para la medición de pH y grados Bx°, la identificación se realizó mediante cromatografía por HPLC/DAD, en la cual se detectaron compuestos como teobromina en mayor proporción, la determinación de la actividad antioxidante, se realizó por la decoloración del betacaroteno el cual decolora rápidamente sin la presencia de un antioxidante, lo que permitió concluir que de los compuestos fenólicos extraídos del mucilago del (Thebroma cacao) se pudo establecer que estos son una fuente importante de antioxidantes naturales siendo un posible sustituto de los antioxidantes de origen químico, que podrían ser aprovechados en la industria alimentaria.Contenido pág. Introducción 11 1. Problema 13 Título 13 Planteamiento de la investigación 13 Formulación del problema 16 Justificación 16 Objetivos 18 Objetivo general 18 Objetivos específicos 18 2. Marco referencial 20 Antecedentes 20 Internacionales 20 Nacionales 23 Marco Teórico 24 Marco Contextual 31 Marco Conceptual 33 Marco Legal 34 Hipótesis 38 3. Metodología 39 Tipo de investigación 39 Universo y Muestra 39 Universo 39 Muestra 39 Técnicas de recolección de datos 40 Bases de datos 40 Apuntes 40 Experimentos 40 Operacionalidad de Variables 40 Variables Independientes 40 Variables dependientes 40 Fases de la Investigación 41 Fase 1. Un protocolo de fermentación 41 Fase 2 La determinación de los compuestos fenólicos mediante cromatografía de gases 42 Fase 3 Determinación de la actividad oxidante 43 Instrumentos 44 Técnicas de Análisis 44 4. Resultados 45 Tabulación, análisis y discusión de resultados 45 Obtención del mucilago del Theobroma cacao 45 Fermentación 45 Determinación cuantitativa de compuestos fenólicos 47 Determinación de la actividad antioxidante 50 5. Conclusiones 55 6. Recomendaciones 57 Referencias 58 Anexos 62Archivo Medios ElectrónicosPregradoIngeniero(a) Agroindustrialapplication/pdfUniversidad francisco de paula SantanderFacultad de Ciencias Agrarias y del AmbienteSan José de CúcutaIngeniería Agroindustrialhttps://catalogobiblioteca.ufps.edu.co/descargas/tesis/1641118(1).pdfEvaluación del potencial antioxidante de los compuestos fenólicos obtenidos de la fermentación del mucilago del cacao (theobroma cacao).Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionCromatografía de gasesCompuestos fenólicosCacaoAntioxidantes naturalesFermentaciónBailón. (2012). Fermentaciones industriales”Rodolfo César Bailón Neira.Botero, N., Londoño1, L. V., & Rojas, y L. F. (2013). Extracción de polifenoles totales asistida por enzimas, a partir de residuos de la industria del cacao. Biotechnology Letters, 35(7), 1035–1043. https://doi.org/10.1007/s10529-013-1169-7Cacao: Propiedades, Origen, Beneficios, Qué es e Información. (2020). https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/cacao.htmlCienfuegos Jovellanos Fernandez, E. (2016). Estudio del contenido de compuestos bioactivos del cacao y su aplicación en la obtención de un ingrediente rico en (poli)fenoles para el diseño de un chocolate enriquecido. TDR (Tesis Doctorales En Red), 1–13. https://doi.org/10.17161/bi.v1i0.3Coronado H., M., Vega & León, S., Gutiérrez T., R., Marcela, V. F., & Radilla V., C. (2015). Antioxidantes: Perspectiva actual para la salud humana. 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