Proposal of a method to evaluate the in-situ oxidation of polyphenolic during the cocoa drying
Digital
- Autores:
-
Alean, Jader
Chejne, Farid
Ramírez, Say
Rincon-Baron, Edgar Javier
Alzate-Arbelaez, Andrés F.
Rojano, Benjamin
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de Santander
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de Santander
- Idioma:
- eng
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.udes.edu.co:001/7385
- Acceso en línea:
- https://doi.org/10.1080/07373937.2020.1817933
https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/7385
- Palabra clave:
- Microwave drying
Polyphenols
Cocoa beans
Cell staining
Oxidation
- Rights
- closedAccess
- License
- Copyright © 2022 The Authors, Informa UK Limited