Determinación de salmonella sp, escherichia coli, staphylococcus aureus, en pollos asados de cinco asaderos de CÚCUTA, en el periodo 2017-A
83 p.
- Autores:
-
Ovallos Mendoza, Vivian Rosario.
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad de Santander
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de Santander
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.udes.edu.co:001/4128
- Acceso en línea:
- https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/4128
- Palabra clave:
- Accesibilidad
Accessibility
Microorganismos
Microorganisms.
Pollo
Chicken
Alimento
Food
- Rights
- openAccess
- License
- Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2018
| id |
RUDES2_64f16b39cfa4cfbcc443da4ffcf6fcc4 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.udes.edu.co:001/4128 |
| network_acronym_str |
RUDES2 |
| network_name_str |
Repositorio Universidad de Santander |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Determinación de salmonella sp, escherichia coli, staphylococcus aureus, en pollos asados de cinco asaderos de CÚCUTA, en el periodo 2017-A |
| title |
Determinación de salmonella sp, escherichia coli, staphylococcus aureus, en pollos asados de cinco asaderos de CÚCUTA, en el periodo 2017-A |
| spellingShingle |
Determinación de salmonella sp, escherichia coli, staphylococcus aureus, en pollos asados de cinco asaderos de CÚCUTA, en el periodo 2017-A Accesibilidad Accessibility Microorganismos Microorganisms. Pollo Chicken Alimento Food |
| title_short |
Determinación de salmonella sp, escherichia coli, staphylococcus aureus, en pollos asados de cinco asaderos de CÚCUTA, en el periodo 2017-A |
| title_full |
Determinación de salmonella sp, escherichia coli, staphylococcus aureus, en pollos asados de cinco asaderos de CÚCUTA, en el periodo 2017-A |
| title_fullStr |
Determinación de salmonella sp, escherichia coli, staphylococcus aureus, en pollos asados de cinco asaderos de CÚCUTA, en el periodo 2017-A |
| title_full_unstemmed |
Determinación de salmonella sp, escherichia coli, staphylococcus aureus, en pollos asados de cinco asaderos de CÚCUTA, en el periodo 2017-A |
| title_sort |
Determinación de salmonella sp, escherichia coli, staphylococcus aureus, en pollos asados de cinco asaderos de CÚCUTA, en el periodo 2017-A |
| dc.creator.fl_str_mv |
Ovallos Mendoza, Vivian Rosario. |
| dc.contributor.advisor.spa.fl_str_mv |
Contreras Rangel, Jael. Martinez Marciales, Karen-Piedad |
| dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Ovallos Mendoza, Vivian Rosario. |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Accesibilidad Accessibility Microorganismos Microorganisms. Pollo Chicken Alimento Food |
| topic |
Accesibilidad Accessibility Microorganismos Microorganisms. Pollo Chicken Alimento Food |
| description |
83 p. |
| publishDate |
2018 |
| dc.date.issued.spa.fl_str_mv |
2018-12-12 |
| dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv |
2019-12-05T16:36:42Z |
| dc.date.available.spa.fl_str_mv |
2019-12-05T16:36:42Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Pregrado |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
https://purl.org/redcol/resource_type/TP |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| status_str |
acceptedVersion |
| dc.identifier.local.spa.fl_str_mv |
T 17.18 O914d |
| dc.identifier.uri.spa.fl_str_mv |
https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/4128 |
| identifier_str_mv |
T 17.18 O914d |
| url |
https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/4128 |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
ACEVEDO, Diofanor. Determinación de Antibióticos y Calidad Microbiológica de la Carne de Pollo Comercializada en Cartagena (Colombia) [Artículo en línea]. No.26. [2015]. Consulta: 20/08/2017]. Disponible: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642015000100008 ALIMENTOS. Historia del pollo. Parr. 2. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible: https://alimentos.cc/pollo#que-es ARIAS, FIDIAS G. El proyecto de investigación 6° edición. pp. 24. [Libro en línea]. [Consulta: 22/07/2017]. Disponible en: https://books.google.com.co/books?id=W5n0BgAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=investigacion+de+campo+segun+fidias+arias&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjgl7r18I7UAhVEOiYKHVXIDa0Q6AEILjAC#v=onepage&q=investigaci%C3%B3n%20de%20campo&f=false CENTRO DE INFORMACION NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO. la importancia del consumo de pollo en las distintas etapas de la vida. [Artículo en línea]. [Sin fecha]. Par. 3. [Consulta: 27/08/2017]. Disponible: http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf CONPES 3468. Política nacional para la cadena avícola. [Artículo en línea]. 2007. Par. 2. [Consulta: 20/08/2017].Disponible: http://www.minambiente.gov.co/images/normativa/conpes/2007/Conpes_3468_2007.pdf CONPES Social 113 de 2008. Política nacional de seguridad alimentaria y nutricional (PSAN). [Artículo en línea]. 2008. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible:https://www.minsalud.gov.co/Documentos%20y%20Publicaciones/POL%C3%8DTICA%20NACIONAL%20DE%20SEGURIDAD%20ALIMENTARIA%20Y%20NUTRICIONAL.pdf DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA. FAO. Definiciones para los fines del Codex Alimentarius. [Portal web] [Sin fecha]. Parr. 1. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible: http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htm DIRECCIÓN DE ECONOMÍA AGRÍCOLA Y DEL DESARROLLO (FAO). Cumbre Mundial sobre la alimentación. [Artículo en línea]. 2006. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible: ftp://ftp.fao.org/es/esa/policybriefs/pb_02_es.pdf. FABRE, Romina. Efecto de las condiciones de conservación sobre la calidad de pechugas de pollo [Artículo en línea]. No. 25. [noviembre 2014]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible:http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162014000200006 FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES (FENAVI). Consumo per cápita [Documento en línea]. 2017. parr. 1. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible:http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2160&Itemid=556#magictabs_dkloh_1 . FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES (FENAVI). ¿por qué la industria avícola colombiana está volando alto? [Documento en línea]. 2017. parr. 1. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible: http FIRPO, G. ¿Qué son los alimentos? [Artículo en línea]. 2009. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible: http://www.sanar.org/alimentos HANY, Yehia. Prevalence of Campylobacter jejuni in chicken produced by major poultry companies in Saudi Arabia [Artículo en línea]. No.1:2. [2014]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible:https://foodcontaminationjournal.springeropen.com/articles/10.1186/s40550-014-0002-y INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN (ICONTEC). Norma Técnica Colombiana 1239 de 2002. [Documento en línea]. 2002. [Consulta: 27/08/2017]. Disponible: http://docplayer.es/8819163-Norma-tecnica-colombiana-1239.html INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS. Glosario de términos. [Artículo en línea]. 2012. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible: https://www.invima.gov.co/component/content/article.html?id=770:glosario-de-terminos INSTITUTO NACIONAL DE SALUD. Protocolo de vigilancia en salud publica Enfermedades transmitidas por alimentos. [Artículo en línea]. [2016]. Par. 4. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible: http://www.ins.gov.co/lineas-de accion/SubdireccionVigilancia/sivigila/Protocolos%20SIVIGILA/PRO%20Enfermedades%20Trans.%20por%20alimentos.pdf INSTITUTO NACIONAL DE SALUD. protocolo de vigilancia y control de enfermedades transmitidas por alimentos. [Documento en línea]. 2011. parr. 2. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible:https://www.minsalud.gov.co/comunicadosPrensa/Documents/ETA.pdf LOS ALIMENTOS. Muslos de pollo. [Artículo en línea]. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible: https://alimentos.org.es/muslos-pollo LUQUEZ, Jorge. Detección de Salmonella spp. en carne de pollo en expendios de la ciudad de Valledupar. [Artículo en línea]. [diciembre 2016]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible: http://repository.unad.edu.co/handle/10596/11474 MARTÍNEZ, Karen. ASOCIACIÓN DE ETAS CON LOS MICROORGANISMOS DE MAYOR FRECUENCIA EN ALIMENTOS DE VENTA EN EL TERMINAL DE TRANSPORTE DE CÚCUTA Artículo en línea] 2014. [consulta: 20/08/2017]. Disponible http://ojs.unipamplona.edu.co/ojs_viceinves/index.php/ALIMEN/article/view/1332 MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL. Calidad e inocuidad de alimentos. [Documento en línea]. 2017. parr. 1. [Consulta: 27/08/2017]. Disponible:https://www.minsalud.gov.co/comunicadosPrensa/Documents/ETA.pdf MINISTERIO DE SALUD PRESIDENCIA DE LA NACIÓN. Salmonella. [Portal web] [Sin fecha]. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible: http://www.msal.gob.ar/index.php/component/content/article/48/241-salmonella MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL. Resolución 2674 de 2013. [Portal web] [22 julio de 2013]. Parr. 6. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible: https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%202674%20de%202013.pdf. MARÍN, Antonio. Biocide tolerance in Salmonella from meats in Southern Spain [Artículo en línea]. No.1:2. [marzo 2015]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4704616/ MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL. Calidad e inocuidad de alimentos. [Documento en línea]. 2017. parr. 1. [Consulta: 27/08/2017]. Disponible:https://www.minsalud.gov.co/comunicadosPrensa/Documents/ETA.pdf NORMA TECNICA COLOMBIANA 4574. Método horizontal para detección de Salmonella sp. [Artículo en línea]. 2007. [Consulta: 28/05/2017]. Disponible: https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC4574.pdf NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 4779. Método horizontal para el recuento de Staphylococcus. [Artículo en línea]. 2007. [Consulta: 28/05/2017]. Disponible: https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC4779.pdf ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. ¿Cómo define la OMS la salud? [Portal web] [Sin fecha] Parr. 2. [Consulta: 27/08/2017]. Disponible: http://www.who.int/suggestions/faq/es/ ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. [Artículo en línea]. [Sin fecha]. Par. 1. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible: http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf OGUTTU, James. Investigation of the food value chain of ready-to-eat chicken and the associated risk for staphylococcal food poisoning in Tshwane Metropole, South Africa [Artículo en línea]. No. 45. [noviembre 2014]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713514002230 ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD OMS. Inocuidad de los alimentos. [Portal web] [Sin fecha] Parr. 9. [Consulta:28/05/2017]. Disponible: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/ REALPE, Epidemiología de Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Campylobacter spp., en la cadena productiva avícola. [Artículo en línea] 2016, 29 (octubre-diciembre). [consulta: 20/08/2017]. Disponible: http://www.redalyc.org/html/1805/180547317001/ SOTO, Zamira, Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos: una mirada en Colombia [Artículo en línea]. No.32. [2016]. Consulta: http://rcientificas.uninorte.edu.co/index.php/salud/article/viewArticle/7333 TAIWO, Gladys, Salmonella sp and Escherichia coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria [Artículo en línea]. [marzo 2014]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25674440 |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2018 |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.creativecommons.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
| rights_invalid_str_mv |
Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2018 Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Cúcuta: Universidad de Santander, 2018 |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad Ciencias de la Salud |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Bacteriología y Laboratorio Clínico |
| institution |
Universidad de Santander |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/131a9aab-144c-4b56-8725-c8fc80b0c100/download https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/5c378a46-5d99-4327-9cf9-446264f581d3/download https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/74bb7614-5a06-42ee-91fa-4f15b42ca193/download https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/116be5ac-2b04-4f89-9f70-b324ab17c396/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
b1ddaac6b031c2a5ff4f103f6c4a1356 38d94cf55aa1bf2dac1a736ac45c881c 130222972e757574d1d47b6ae12d67b6 9efc399efbc33ffd73c88fc725ebcc6b |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Universidad de Santander |
| repository.mail.fl_str_mv |
soporte@metabiblioteca.com |
| _version_ |
1814158857577955328 |
| spelling |
Contreras Rangel, Jael.89006b21-779d-4a0c-a16c-0e6c3f0c6b1e-1Martinez Marciales, Karen-Piedadeeb6caf7-46fc-4ded-a282-2197279993db-1Ovallos Mendoza, Vivian Rosario.160e2d60-3a76-4d92-8dbf-9361c815be62-12019-12-05T16:36:42Z2019-12-05T16:36:42Z2018-12-1283 p.The objective of this study was to determine the presence of Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus aureus, in roasted chickens from five grills in Cúcuta, which was developed in a descriptive level study and field design in four phases, which were: PHASE I: the preparation of culture media: the preparation of the culture media to be used in the 4 samples corresponding to each analyte was carried out: 20 peptones of 225 ml, 20 culture media Baird Parker, 20 culture media Chromocoult which 5 weekly samples were prepared in each sample due to the fact that deep plating was carried out, 20 Hektoen culture media, 20 Rappaport broths of 10 ml each, were made with 200 ml of distilled water and 5.36 g of Rappaport, passing to the Phase II: pre-diagnostic sample taking in which each broiler was processed (5 in total) to buy samples of roasted chickens and taken to PHASE III: where the laboratory analysis was obtained This was carried out in the following manner: the dilution 〖10〗 ^ (- 1) was made in peptone water, where 25 gramsEl presente estudio tuvo como objetivo Determinar la presencia de Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, en pollos asados de cinco asaderos de Cúcuta, el cual fue desarrollado en un estudio de nivel descriptivo y diseño de campo en cuatro fases, las cuales fueron: FASE I: la preparación de medios de cultivo: se realizó la preparación de los medios de cultivo a utilizar en los 4 muestreos correspondientes a cada analito: 20 peptonas de 225 ml, 20 medios de cultivo Baird Parker, 20 medios de cultivo Chromocoult los cuales se prepararon 5 semanales en cada muestreo debido a que se realizó siembra en placa profunda, 20 medios de cultivo Hektoen, 20 caldos Rappaport de 10 ml cada uno, se realizaron con 200 ml de agua destilada y 5,36gr de Rappaport, pasando a la Fase II: toma de muestra pre-diagnóstico en la cual se procedió a cada asadero (5 en total) para comprar las muestras de pollos asados y ser llevadas a la FASE III: donde se obtuvo el análisis de laboratorio que se llevó a cabo de la siguiente manera: se realizó la dilución en agua peptona en donde se agregó 25 gramos.PregradoBacteriólogo(a) y Laboratorista ClínicoINTRODUCCIÓN 22 1. PROBLEMA 24 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 24 1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA 25 1.3 OBJETIVOS 26 1.3.1 Objetivo general 26 1.3.2 Objetivos específicos 26 1.4 JUSTIFICACIÓN 26 2. MARCO REFERENCIAL 30 2.1 ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÒN 30 2.1.1 A nivel internacional. 30 2.1.2 A nivel nacional. 32 2.2. MARCO TEÓRICO 35 2.2.1 Seguridad Alimentaria. 35 2.2.2 Ejes de la seguridad alimentaria. 36 2.2.3 Buenas prácticas de manufactura resolución 2674 de 2013. 37 2.2.4 Consumo de pollo en Colombia. 39 2.2.5 Que es el pollo. 39 2.2.6 Piezas de pollo. 41 2.2.7 Beneficios del pollo. 41 2.2.7.1 Beneficios de las alas de pollo 43 2.2.7.2 Beneficios de la pechuga de pollo. 43 2.2.7.3 Beneficios de las patas de pollo. 44 2.2.7.4 Beneficios del muslo de pollo. 45 2.2.8 Contaminación Cruzada. 46 16 2.2.9 Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS). 47 2.2.9.1 Contaminantes del pollo 48 2.2.9.2 Salmonella sp. 49 2.2.9.3 Escherichia coli 50 2.2.9.4 Staphylococcus aureus 51 2.3 MARCO CONCEPTUAL 52 2.4 MARCO LEGAL 54 2.4.1 Norma técnica colombiana 3644-2 de 2002 54 2.4.2 Resolución 4287 del 2007 54 2.4.3 Ministerio de protección social resolución 2674 de 2013 54 2.4.4 Ministerio de protección social resolución 0719 de 2015 54 2.5 MARCO CONTEXTUAL 55 2.6 SISTEMA DE HIPÓTESIS 58 2.7 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES 59 3. MARCO METODOLÓGICO 60 3.1 TIPO DE INVESTIGACIÒN 60 3.1.1 Nivel de investigación. 60 3.1.2 Diseño de investigación 60 3.2 METODOS Y PROCEDIMIENTOS 60 3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA 62 3.3.1 Población. 62 3.3.2 Muestra. 62 3.4 TÈCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÒN DE DATOS 62 3.5 TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN 63 4. ANÀLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS 64 4.1. RESULTADOS E INTERPRETACIÓN 64 4.1.1 Caracterización microbiológica. 64 4.2 DISCUSIÓN 68 5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 71 17 5.1 CONCLUSIONES 71 5.2 RECOMENDACIONES 71 BIBLIOGRAFIA 73 ANEXOS 77Ej. 1application/pdfT 17.18 O914dhttps://repositorio.udes.edu.co/handle/001/4128spaCúcuta: Universidad de Santander, 2018Facultad Ciencias de la SaludBacteriología y Laboratorio ClínicoACEVEDO, Diofanor. Determinación de Antibióticos y Calidad Microbiológica de la Carne de Pollo Comercializada en Cartagena (Colombia) [Artículo en línea]. No.26. [2015]. Consulta: 20/08/2017]. Disponible: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642015000100008ALIMENTOS. Historia del pollo. Parr. 2. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible: https://alimentos.cc/pollo#que-es ARIAS, FIDIAS G. El proyecto de investigación 6° edición. pp. 24. [Libro en línea]. [Consulta: 22/07/2017]. Disponible en: https://books.google.com.co/books?id=W5n0BgAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=investigacion+de+campo+segun+fidias+arias&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjgl7r18I7UAhVEOiYKHVXIDa0Q6AEILjAC#v=onepage&q=investigaci%C3%B3n%20de%20campo&f=falseCENTRO DE INFORMACION NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO. la importancia del consumo de pollo en las distintas etapas de la vida. [Artículo en línea]. [Sin fecha]. Par. 3. [Consulta: 27/08/2017]. Disponible: http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdfCONPES 3468. Política nacional para la cadena avícola. [Artículo en línea]. 2007. Par. 2. [Consulta: 20/08/2017].Disponible: http://www.minambiente.gov.co/images/normativa/conpes/2007/Conpes_3468_2007.pdfCONPES Social 113 de 2008. Política nacional de seguridad alimentaria y nutricional (PSAN). [Artículo en línea]. 2008. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible:https://www.minsalud.gov.co/Documentos%20y%20Publicaciones/POL%C3%8DTICA%20NACIONAL%20DE%20SEGURIDAD%20ALIMENTARIA%20Y%20NUTRICIONAL.pdfDEPARTAMENTO DE AGRICULTURA. FAO. Definiciones para los fines del Codex Alimentarius. [Portal web] [Sin fecha]. Parr. 1. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible: http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htmDIRECCIÓN DE ECONOMÍA AGRÍCOLA Y DEL DESARROLLO (FAO). Cumbre Mundial sobre la alimentación. [Artículo en línea]. 2006. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible: ftp://ftp.fao.org/es/esa/policybriefs/pb_02_es.pdf.FABRE, Romina. Efecto de las condiciones de conservación sobre la calidad de pechugas de pollo [Artículo en línea]. No. 25. [noviembre 2014]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible:http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162014000200006FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES (FENAVI). Consumo per cápita [Documento en línea]. 2017. parr. 1. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible:http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2160&Itemid=556#magictabs_dkloh_1 .FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES (FENAVI). ¿por qué la industria avícola colombiana está volando alto? [Documento en línea]. 2017. parr. 1. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible: httpFIRPO, G. ¿Qué son los alimentos? [Artículo en línea]. 2009. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible: http://www.sanar.org/alimentosHANY, Yehia. Prevalence of Campylobacter jejuni in chicken produced by major poultry companies in Saudi Arabia [Artículo en línea]. No.1:2. [2014]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible:https://foodcontaminationjournal.springeropen.com/articles/10.1186/s40550-014-0002-yINSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN (ICONTEC). Norma Técnica Colombiana 1239 de 2002. [Documento en línea]. 2002. [Consulta: 27/08/2017]. Disponible: http://docplayer.es/8819163-Norma-tecnica-colombiana-1239.htmlINSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS. Glosario de términos. [Artículo en línea]. 2012. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible: https://www.invima.gov.co/component/content/article.html?id=770:glosario-de-terminosINSTITUTO NACIONAL DE SALUD. Protocolo de vigilancia en salud publica Enfermedades transmitidas por alimentos. [Artículo en línea]. [2016]. Par. 4. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible: http://www.ins.gov.co/lineas-de accion/SubdireccionVigilancia/sivigila/Protocolos%20SIVIGILA/PRO%20Enfermedades%20Trans.%20por%20alimentos.pdfINSTITUTO NACIONAL DE SALUD. protocolo de vigilancia y control de enfermedades transmitidas por alimentos. [Documento en línea]. 2011. parr. 2. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible:https://www.minsalud.gov.co/comunicadosPrensa/Documents/ETA.pdfLOS ALIMENTOS. Muslos de pollo. [Artículo en línea]. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible: https://alimentos.org.es/muslos-polloLUQUEZ, Jorge. Detección de Salmonella spp. en carne de pollo en expendios de la ciudad de Valledupar. [Artículo en línea]. [diciembre 2016]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible: http://repository.unad.edu.co/handle/10596/11474MARTÍNEZ, Karen. ASOCIACIÓN DE ETAS CON LOS MICROORGANISMOS DE MAYOR FRECUENCIA EN ALIMENTOS DE VENTA EN EL TERMINAL DE TRANSPORTE DE CÚCUTA Artículo en línea] 2014. [consulta: 20/08/2017]. Disponible http://ojs.unipamplona.edu.co/ojs_viceinves/index.php/ALIMEN/article/view/1332MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL. Calidad e inocuidad de alimentos. [Documento en línea]. 2017. parr. 1. [Consulta: 27/08/2017]. Disponible:https://www.minsalud.gov.co/comunicadosPrensa/Documents/ETA.pdfMINISTERIO DE SALUD PRESIDENCIA DE LA NACIÓN. Salmonella. [Portal web] [Sin fecha]. Parr. 1. [Consulta: 28/08/2017]. Disponible: http://www.msal.gob.ar/index.php/component/content/article/48/241-salmonellaMINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL. Resolución 2674 de 2013. [Portal web] [22 julio de 2013]. Parr. 6. [Consulta: 26/08/2017]. Disponible: https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%202674%20de%202013.pdf.MARÍN, Antonio. Biocide tolerance in Salmonella from meats in Southern Spain [Artículo en línea]. No.1:2. [marzo 2015]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4704616/MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL. Calidad e inocuidad de alimentos. [Documento en línea]. 2017. parr. 1. [Consulta: 27/08/2017]. Disponible:https://www.minsalud.gov.co/comunicadosPrensa/Documents/ETA.pdfNORMA TECNICA COLOMBIANA 4574. Método horizontal para detección de Salmonella sp. [Artículo en línea]. 2007. [Consulta: 28/05/2017]. Disponible: https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC4574.pdfNORMA TÉCNICA COLOMBIANA 4779. Método horizontal para el recuento de Staphylococcus. [Artículo en línea]. 2007. [Consulta: 28/05/2017]. Disponible: https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC4779.pdfORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. ¿Cómo define la OMS la salud? [Portal web] [Sin fecha] Parr. 2. [Consulta: 27/08/2017]. Disponible: http://www.who.int/suggestions/faq/es/ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. [Artículo en línea]. [Sin fecha]. Par. 1. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible: http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdfOGUTTU, James. Investigation of the food value chain of ready-to-eat chicken and the associated risk for staphylococcal food poisoning in Tshwane Metropole, South Africa [Artículo en línea]. No. 45. [noviembre 2014]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713514002230ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD OMS. Inocuidad de los alimentos. [Portal web] [Sin fecha] Parr. 9. [Consulta:28/05/2017]. Disponible: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/REALPE, Epidemiología de Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Campylobacter spp., en la cadena productiva avícola. [Artículo en línea] 2016, 29 (octubre-diciembre). [consulta: 20/08/2017]. Disponible: http://www.redalyc.org/html/1805/180547317001/SOTO, Zamira, Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos: una mirada en Colombia [Artículo en línea]. No.32. [2016]. Consulta: http://rcientificas.uninorte.edu.co/index.php/salud/article/viewArticle/7333TAIWO, Gladys, Salmonella sp and Escherichia coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria [Artículo en línea]. [marzo 2014]. [Consulta: 20/08/2017]. Disponible: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25674440Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2018info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2AccesibilidadAccessibilityMicroorganismosMicroorganisms.PolloChickenAlimentoFoodDeterminación de salmonella sp, escherichia coli, staphylococcus aureus, en pollos asados de cinco asaderos de CÚCUTA, en el periodo 2017-ATrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionPublicationORIGINALDETERMINACIÓN DE Salmonella sp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, EN POLLOS ASADOS DE CINCO AS.pdfDETERMINACIÓN DE Salmonella sp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, EN POLLOS ASADOS DE CINCO AS.pdfapplication/pdf2995581https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/131a9aab-144c-4b56-8725-c8fc80b0c100/downloadb1ddaac6b031c2a5ff4f103f6c4a1356MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-859https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/5c378a46-5d99-4327-9cf9-446264f581d3/download38d94cf55aa1bf2dac1a736ac45c881cMD52TEXTDETERMINACIÓN DE Salmonella sp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, EN POLLOS ASADOS DE CINCO AS.pdf.txtDETERMINACIÓN DE Salmonella sp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, EN POLLOS ASADOS DE CINCO AS.pdf.txtExtracted texttext/plain118652https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/74bb7614-5a06-42ee-91fa-4f15b42ca193/download130222972e757574d1d47b6ae12d67b6MD53THUMBNAILDETERMINACIÓN DE Salmonella sp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, EN POLLOS ASADOS DE CINCO AS.pdf.jpgDETERMINACIÓN DE Salmonella sp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, EN POLLOS ASADOS DE CINCO AS.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1367https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/116be5ac-2b04-4f89-9f70-b324ab17c396/download9efc399efbc33ffd73c88fc725ebcc6bMD54001/4128oai:repositorio.udes.edu.co:001/41282022-10-25 11:06:00.582https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2018https://repositorio.udes.edu.coRepositorio Universidad de Santandersoporte@metabiblioteca.comTGljZW5jaWEgZGUgUHVibGljYWNpw7NuIFVERVMKRGlyZWN0cmljZXMgZGUgVVNPIHkgQUNDRVNPCgo= |