Presencia de los Géneros Staphylococcus y Micrococus en Fermentación Natural de Tres Variedades de Café Arábica; Producido en Estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta y Serranía del Perijá del Departamento del Cesar
Digital
- Autores:
-
González-Hernández, Jessika Paola
Maestre-García, José Alfonso
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad de Santander
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de Santander
- Idioma:
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- Palabra clave:
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Pedraza-Claros, Bertilda8e2c3ec8-c360-4b6b-99c3-3a35bd829c4d600González-Hernández, Jessika Paola27967e67-bad7-4414-b158-10fbb24b4b18-1Maestre-García, José Alfonso7d34e187-43aa-425e-9318-293c16739114-1Rueda-Rueda, Emir8010bccb-5ec8-42ec-8261-bd7e7650f6a0-1David-Venegas, Tania Melissa8367d8c4-ae3b-449c-951d-a36df8f06e49-1BACTERIÓLOGOS INNOVADORES PARA EL MUNDO.2024-12-06T20:23:54Z2024-12-06T20:23:54Z2024-06-13DigitalEl objetivo principal fue determinar la presencia de los géneros Staphylococcus y Micrococcus en la fermentación natural de tres variedades de café Arábica: producido en estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta y Serranía del Perijá en el Departamento del Cesar, Colombia. Es un estudio cuantitativo transversal, se obtuvieron muestras de mucílago de las tres variedades de café durante el proceso de fermentación natural en 10 fincas y la estación experimental, procesándolas para obtener los aislados bacterianos, estas se tomaron para realizar la identificación mediante técnica semiautomática con paneles de prueba de susceptibilidad bioquímica de ID específicamente diseñados para Micrococos y Staphylococcus. Se logró establecer que el 54,54% cepas evaluadas correspondió a la variedad Colombia, el 36,36% a Castillo General y el 9% a variedad Tabi, se aislaron 26 cepas en total, dónde los géneros predominantes fueron Staphylococcus con el 88,46% y Micrococcus con 11,53%. Se destacaron en un 26.9% para la especie S.aureus, 19.2% de S. xylosus y 11.53% de S.auricularis, las otras especies en menor porcentaje, este dato indica que este grupo de bacterias poseen el potencial enzimático para degradar los componentes del mucílago durante la fermentación de café en un tiempo de 10 a 36 horas y un promedio de18 horas, donde se generan metabolitos como ácidos orgánicos, compuestos volátiles y alcoholes que coadyuvan en la calidad del producto final.The main objective was to determine the presence of the genera Staphylococcus and Micrococcus in the natural fermentation of three varieties of Arabica coffee: produced in the foothills of the Sierra Nevada de Santa Marta and Serranía del Perijá in the Department of Cesar, Colombia. It is quantitative cross-sectional study, mucilage sample were obtained from the three coffee varieties of coffe during the natural fermentation process in 10 farms and the experimental station, processing them to obtain the bacterial isolates, these were taken to perform the identification using a semi-automatic technique with panels. Of ID biochemical susceptibility test specifically designed for Micrococci and Staphylococcus. It was established that of the samples evaluated, 54.54% strains evaluated corresponded to the Colombia variety, 36.36% to Castillo general and 9% to the Tabi variety, and 26 strains were isolated in total, where the predominant genera were Staphylococcus 88.46% and Micrococcus 11.53%. They stood out in 26.9% for S. aureus species in lower percentage, this data indicates that this group of bacteria have enzymatic potential to degrade the components. Of mucilage during coffe fermentation in a time of 10 to 36 hours and an average of 18 hours, where metabolites such as organic acids, volatile compounds and alcohols are generated that contribute to the quality of the final product.PregradoBacteriólogo(a) y Laboratorista ClínicoBiotecnologicaIntroducción 18 Planteamiento del Problema 21 Pregunta Problema 22 Justificación 23 Objetivos 25 Objetivo General 25 Objetivos Específicos 25 Referente Teórico 26 Antecedentes 26 Referentes Teóricos 27 Generalidades del Café 27 Café en Colombia 28 Café en el Departamento del Cesar 29 Mucílago del Café 29 Fermentación del Café 30 Microbiología del Mucílago del Café 31 Bases Legales 32 Materiales y Métodos 33 Enfoque de la Investigación 33 Diseño de la Investigación 33 Población 33 Muestra 33 Muestreo 33 Procedimiento 34 Técnicas de Recolección de Datos 35 Resultados 37 Discusiones 43 Conclusión 45 Recomendaciones 46 Referencias Bibliográficas 47 Apéndices 5456 papplication/pdfapplication/mswordUniversidad de SantanderT 17.24 G669pRepositorio Digital Universidad de Santanderhttps://repositorio.udes.edu.cohttps://repositorio.udes.edu.co/handle/001/11228spaUniversidad de SantanderValleduparFacultad de Ciencias Médicas y de la SaludValledupar, ColombiaBacteriología y Laboratorio ClínicoVelásquez, S. Banchón, C. Influence of pre-and Post-Harvest Factors on the Organoleptic and Physicochemical Quality of Coffee: A Short Review. J Food Sci Technology. 1 de octubre de 2022;1–13. Disponib le en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35993003/Silva, L.C.F. Pereira, P.V.R. Cruz, M. Costa, G.X.R. Rocha, R.A.R. Bertarini, P.L.L. Amaral, L.R.D. Gomes, M.S. Santos, L.D. Enhancing Sensory Quality of Coffee: The Impact of Fermentation Techniques on Coffea arabica cv. Catiguá MG2. Foods. 2024 Feb 21;13(5):653. Disponible en: https://www.mdpi.com/2304-8158/13/5/653Febrianto, N.A. Fan, Z. Coffee bean processing: Emerging methods and their effects on chemical, biological and sensory properties. Food Chem. 30 de junio de 2023;1– 20. Disponible en: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462300105XArcos, A. C. 2017. 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Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/AgrícolaBacteriasCaféFermentaciónStaphylococcusAgriculturalBacteriaCoffeeFermentationPresencia de los Géneros Staphylococcus y Micrococus en Fermentación Natural de Tres Variedades de Café Arábica; Producido en Estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta y Serranía del Perijá del Departamento del CesarPresence of Staphylococcus and Micrococcus Genera in Natural Fermentation of Three Varieties of Arabica Coffee; Produced in the foothills of the Sierra Nevada de Santa Marta and Serranía del Perijá in the Department of CesarTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32Textinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/submittedVersionTodas las AudienciasPublicationLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-815543https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/0b979727-cb35-4283-a433-f3f3cbe483de/download73a5432e0b76442b22b026844140d683MD51ORIGINALLabel.pdfLabel.pdfapplication/pdf3221447https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/101d81ec-a835-41eb-9070-fdba161125bb/download3498c54628f14a0c423e9eef1500f594MD52Presencia_de_los_Géneros_Staphylococcus_y_Micrococus_en_Fermentación_Natural_de_Tres_Variedades.docxPresencia_de_los_Géneros_Staphylococcus_y_Micrococus_en_Fermentación_Natural_de_Tres_Variedades.docxapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document11169863https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/246195f3-cf3b-4867-a1ea-5a2c309ed892/download0a85ef44db059ffc7b3f86d738ef4d48MD53Presencia_de_los_Géneros_Staphylococcus_y_Micrococus_en_Fermentación_Natural_de_Tres_Variedades.pdfPresencia_de_los_Géneros_Staphylococcus_y_Micrococus_en_Fermentación_Natural_de_Tres_Variedades.pdfapplication/pdf2579232https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/0c6eeaa2-8687-4ffe-b590-67e119e6287b/download7ee2d6852a597385abd5e019c46522e6MD54Informe de Similitud de Textos.pdfInforme de Similitud de Textos.pdfapplication/pdf2261129https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/9203bc1d-2b20-4955-af62-acc70c092d5d/download70f7b98762e2c98fa10c3b24c732fa32MD55TEXTLabel.pdf.txtLabel.pdf.txtExtracted texttext/plain974https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/7785d42c-5fbd-464b-bdfe-76cf9da732f1/download232e0802b5642630416dedb7376b7972MD56Presencia_de_los_Géneros_Staphylococcus_y_Micrococus_en_Fermentación_Natural_de_Tres_Variedades.docx.txtPresencia_de_los_Géneros_Staphylococcus_y_Micrococus_en_Fermentación_Natural_de_Tres_Variedades.docx.txtExtracted texttext/plain62162https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/a354efc2-8044-422d-9102-8056d90646f2/downloadcfd326a25b211ea2aedb37c25fdca230MD58Presencia_de_los_Géneros_Staphylococcus_y_Micrococus_en_Fermentación_Natural_de_Tres_Variedades.pdf.txtPresencia_de_los_Géneros_Staphylococcus_y_Micrococus_en_Fermentación_Natural_de_Tres_Variedades.pdf.txtExtracted texttext/plain78000https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/fcc14f84-1616-4761-83f9-a1b742c85b27/download5992f75351f717dd17791457794c062dMD59Informe de Similitud de Textos.pdf.txtInforme de Similitud de Textos.pdf.txtExtracted texttext/plain84201https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/c50f7390-9305-46a3-a44d-d076212bfd04/download41aa21e2d9dfc69c193f8fd17836794eMD511THUMBNAILLabel.pdf.jpgLabel.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg11393https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/aab50b78-be28-44ce-b8f8-2b394d02fe2a/download79c85c67808abfcea923b1d47f42eef6MD57Presencia_de_los_Géneros_Staphylococcus_y_Micrococus_en_Fermentación_Natural_de_Tres_Variedades.pdf.jpgPresencia_de_los_Géneros_Staphylococcus_y_Micrococus_en_Fermentación_Natural_de_Tres_Variedades.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7894https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/dfea0f54-b427-4620-96d1-bc7379d3c246/download2688a7a1c87e080f2a20612aa1a926b1MD510Informe de Similitud de Textos.pdf.jpgInforme de Similitud de Textos.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg9909https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/330ac5c4-58ee-4611-90ac-c8c47b8da531/downloaddc93aba17baf552082a72e5ee4ca672aMD512001/11228oai:repositorio.udes.edu.co:001/112282024-12-07 03:00:38.483https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Derechos Reservados- Universidad de Santander, 2024. Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.https://repositorio.udes.edu.coRepositorio Universidad de 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