Evaluación del efecto de la inoculación de cultivos iniciadores sobre las características organolépticas del café durante su proceso de fermentación seca

76 p.

• Autores: Enciso Molano, Maria del Mar
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2019
• Institución: Universidad de Santander
• Repositorio: Repositorio Universidad de Santander
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.udes.edu.co:001/3752
• Acceso en línea: https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/3752
• Palabra clave: Fermentación seca; Cultivos iniciadores; Leuconostoc mesenteroides; Lactobacillus plantarum; Características organolépticas; Dry fermentation; Starter cultures; Organoleptic characteristics
• Rights: openAccess
• License: Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2019