Evaluación del efecto de la inoculación de cultivos iniciadores sobre las características organolépticas del café durante su proceso de fermentación seca
76 p.
- Autores:
-
Enciso Molano, Maria del Mar
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad de Santander
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de Santander
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.udes.edu.co:001/3752
- Acceso en línea:
- https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/3752
- Palabra clave:
- Fermentación seca
Cultivos iniciadores
Leuconostoc mesenteroides
Lactobacillus plantarum
Características organolépticas
Dry fermentation
Starter cultures
Organoleptic characteristics
- Rights
- openAccess
- License
- Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2019