Evaluación del efecto de la inoculación de cultivos iniciadores sobre las características organolépticas del café durante su proceso de fermentación seca

76 p.

Autores:
Enciso Molano, Maria del Mar
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2019
Institución:
Universidad de Santander
Repositorio:
Repositorio Universidad de Santander
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.udes.edu.co:001/3752
Acceso en línea:
https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/3752
Palabra clave:
Fermentación seca
Cultivos iniciadores
Leuconostoc mesenteroides
Lactobacillus plantarum
Características organolépticas
Dry fermentation
Starter cultures
Organoleptic characteristics
Rights
openAccess
License
Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2019