Revisión de las tendencias de consumo, producción e impacto de las carnes rojas en la salud humana

El objetivo general de la revisión bibliográfica presentada a continuación es analizar la producción de carne roja, su impacto a nivel nutricional y, por consiguiente, su consumo. La idea principal de la revisión parte de la biodisponibilidad y la importancia que ha tenido a lo largo de la historia de la humanidad, proporcionando los nutrientes necesarios para el bienestar de la población y contribuyendo evolutivamente al desarrollo. En el artículo se destaca el tema del consumo desmedido de alimentos ultra procesados, a menudo confundidos erróneamente como proteína animal, junto con otros factores externos, como la falta de actividad física, que conlleva enfermedades que actualmente impactan a la población y se han convertido en problemas de salud pública, como el sobrepeso, enfermedades cardiovasculares, entre otras. Para contextualizar y justificar el tema, se analizan aspectos generales del impacto que tiene actualmente el medio ambiente en la producción de carne roja y cómo la industria se ha diversificado para que siga siendo un alimento principal. La revisión se basa en estudios epidemiológicos con evidencia científica que muestran los patrones de consumo,

• Autores: Cantero-Restrepo, Ana Sofía; Arboleda-Marín, Emily
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Católica de Oriente
• Repositorio: Repositorio UCO
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uco.edu.co:20.500.12516/2248
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/20.500.12516/2248
• Palabra clave: Carnes rojas; Produccion; Tendencias; Medio ambiente; Red Meats; Production; Trends; Environment; Carnes - Consumo; Industria cárnica; Productos cárnicos; Carne - Industria; Explotación ganadera; Industria alimentaria
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