Revisión de las tendencias de consumo, innovación y producción de la leche y sus derivados
Resumen La leche es un alimento de gran aporte nutricional y versatilidad; al lograrse convertir en una materia prima para la producción de sus derivados, lo cual lo hace un producto de consumo habitual de la población a nivel nacional y local. Objetivo: Revisar las tendencias de consumo, innovación...
- Autores:
-
Barrera-Saenz, Cristiam Giovanni
- Tipo de recurso:
- Review article
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Católica de Oriente
- Repositorio:
- Repositorio UCO
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uco.edu.co:20.500.13064/2236
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.13064/2236
- Palabra clave:
- Séctor lácteo
Mercado colombiano
Innovación
Producción
Dairy sector
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Innovation
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Productos lácteos
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Industria alimenticia
Agricultura - Innovaciones tecnológicas
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Resumen La leche es un alimento de gran aporte nutricional y versatilidad; al lograrse convertir en una materia prima para la producción de sus derivados, lo cual lo hace un producto de consumo habitual de la población a nivel nacional y local. Objetivo: Revisar las tendencias de consumo, innovación y producción de la leche y sus derivados, mostrando un panorama del sector y las perspectivas para identificar hacia dónde va el mercado, los nuevos desarrollos y retos para los productores, la industria, los profesionales, así como los entes gubernamentales. Materiales y Métodos: Revisión bibliográfica en textos científicos, de prensa y paginas oficiales, utilizando el gestor Mendeley y los buscadores de Google académico y Google. Resultados: La leche y sus derivados, tienen un gran potencial a nivel nutricional y de mercado, por lo que la producción y la calidad de la leche, están relacionadas con las tendencias de consumo y la innovación de la industria láctea. Discusión: se realizó un análisis del sector a partir de 4 empresas lácteas, Alpina, Colanta, lácteos Ranchero y lácteos Buena Vista y las principales debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas del sector. Conclusiones: Es necesario enfrentar situaciones como: la disminución de la producción de lechera en el país, la informalidad del sector y la necesidad de una oferta de productos lácteos y derivados que responda a las necesidades y expectativas del consumidor que busca alimentos nutritivos y saludables. |
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Objetivo: Revisar las tendencias de consumo, innovación y producción de la leche y sus derivados, mostrando un panorama del sector y las perspectivas para identificar hacia dónde va el mercado, los nuevos desarrollos y retos para los productores, la industria, los profesionales, así como los entes gubernamentales. Materiales y Métodos: Revisión bibliográfica en textos científicos, de prensa y paginas oficiales, utilizando el gestor Mendeley y los buscadores de Google académico y Google. Resultados: La leche y sus derivados, tienen un gran potencial a nivel nutricional y de mercado, por lo que la producción y la calidad de la leche, están relacionadas con las tendencias de consumo y la innovación de la industria láctea. Discusión: se realizó un análisis del sector a partir de 4 empresas lácteas, Alpina, Colanta, lácteos Ranchero y lácteos Buena Vista y las principales debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas del sector. Conclusiones: Es necesario enfrentar situaciones como: la disminución de la producción de lechera en el país, la informalidad del sector y la necesidad de una oferta de productos lácteos y derivados que responda a las necesidades y expectativas del consumidor que busca alimentos nutritivos y saludables.Milk is a food with great nutritional value and versatility; by becoming a raw material for the production of its derivatives, which makes it a product of regular consumption by the population at the national and local level. Objective: Review the consumption, innovation and production trends of milk and its derivatives, showing an overview of the sector and the perspectives to identify where the market is going, new developments and challenges for producers, the industry, professionals, as well as like government entities. Materials and Methods: Bibliographic review of scientific texts, press and official pages, using the Mendeley manager and the Google academic and Google search engines. Results: Milk and its derivatives have great potential at a nutritional and market level, so the production and quality of milk are related to consumption trends and innovation in the dairy industry. Discussion: an analysis of the sector was carried out based on 4 dairy companies, Alpina, Colanta, Ranchero dairy and Buena Vista dairy and the main weaknesses, opportunities, strengths and threats of the sector. Conclusions: It is necessary to face situations such as: the decrease in milk production in the country, the informality of the sector and the need for a supply of dairy products and derivatives that responds to the needs and expectations of consumers looking for nutritious and healthy foods.Rionegro, Antioquia39p.application/pdfspaSéctor lácteoMercado colombianoInnovaciónProducciónDairy sectorColombian marketInnovationProductionProductos lácteosIndustria LácteaIndustria alimenticiaAgricultura - Innovaciones tecnológicasEmpresas - Innovaciones tecnológicasRevisión de las tendencias de consumo, innovación y producción de la leche y sus derivadosInterés Generalhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Acceso abiertohttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Ciencias de la SaludNutrición y Dietéticainfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_dcae04bchttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1https://purl.org/redcol/resource_type/ARTREVTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoORIGINALTrabajo de grado.pdfTrabajo de grado.pdfapplication/pdf1108664https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/c76f01e1-d83d-400c-a21d-a2b5c7791ee8/downloadb83d23aff5f9bb44af56703fbca5f659MD51Autorización de depósito.pdfAutorización de depósito.pdfapplication/pdf194825https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/3282bce5-503f-494b-8412-69dd8b8e31f7/download0efeba85e0ca26f9128809457f9f2b21MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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