Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño
La mayoría de los alimentos al ser sometidos a un proceso de cocción modifican su peso, influyendo directamente en su rendimiento, si es positivo, hay ganancia de peso como en los cereales y leguminosas, o negativo presentando pérdida de peso como es en el caso de las carnes. Teniendo en cuenta lo a...
- Autores:
-
Cardona-Osorio, Kely Manuela
Noreña-Ocampo, Melisa
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Católica de Oriente
- Repositorio:
- Repositorio UCO
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uco.edu.co:20.500.13064/2263
- Acceso en línea:
- https://repositorio.uco.edu.co/handle/20.500.13064/2263
- Palabra clave:
- Servicios de alimentación
Industria alimenticia
Guía de alimentación
Food services
Food Industry
Food Guide
Industria alimenticia
Aspectos nutricionales
Hábitos alimentarios
Carne - Industria y Comercio
Industria cárnica
- Rights
- License
- http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/
| id |
RUCO2_6910a9b0560f4e8cd32c42c6c4aa13e8 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.uco.edu.co:20.500.13064/2263 |
| network_acronym_str |
RUCO2 |
| network_name_str |
Repositorio UCO |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño |
| title |
Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño |
| spellingShingle |
Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño Servicios de alimentación Industria alimenticia Guía de alimentación Food services Food Industry Food Guide Industria alimenticia Aspectos nutricionales Hábitos alimentarios Carne - Industria y Comercio Industria cárnica |
| title_short |
Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño |
| title_full |
Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño |
| title_fullStr |
Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño |
| title_full_unstemmed |
Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño |
| title_sort |
Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño |
| dc.creator.fl_str_mv |
Cardona-Osorio, Kely Manuela Noreña-Ocampo, Melisa |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Quinto-Cumplido, Adriana María |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Cardona-Osorio, Kely Manuela Noreña-Ocampo, Melisa |
| dc.contributor.corpauthor.spa.fl_str_mv |
Universidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias de la Salud |
| dc.subject.spa.fl_str_mv |
Servicios de alimentación Industria alimenticia Guía de alimentación |
| topic |
Servicios de alimentación Industria alimenticia Guía de alimentación Food services Food Industry Food Guide Industria alimenticia Aspectos nutricionales Hábitos alimentarios Carne - Industria y Comercio Industria cárnica |
| dc.subject.subjectenglish.spa.fl_str_mv |
Food services Food Industry Food Guide |
| dc.subject.lemb.spa.fl_str_mv |
Industria alimenticia Aspectos nutricionales Hábitos alimentarios Carne - Industria y Comercio Industria cárnica |
| description |
La mayoría de los alimentos al ser sometidos a un proceso de cocción modifican su peso, influyendo directamente en su rendimiento, si es positivo, hay ganancia de peso como en los cereales y leguminosas, o negativo presentando pérdida de peso como es en el caso de las carnes. Teniendo en cuenta lo anterior, el uso del factor de conversión permite saber la cantidad en crudo que se debe comprar de cada producto en un servicio de alimentación, además mejoraría la proyección en los pedidos de materia prima y una disminución de costos y pérdidas innecesarias en las preparaciones. El objetivo del presente trabajo es diseñar una guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño. El diseño de la guía se enfoca en presentar el factor de conversión del respectivo grupo de alimentos (carnes, cereales y leguminosas) con el método de cocción usado. |
| publishDate |
2022 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2022-06-14 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2024-06-13T14:07:55Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2024-06-13 2024-06-13T14:07:55Z |
| dc.type.es_ES.fl_str_mv |
Bachelor thesis |
| dc.type.spa.es_ES.fl_str_mv |
Trabajo final de grado |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.local.spa.fl_str_mv |
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.identifier.uri.spa.fl_str_mv |
https://repositorio.uco.edu.co/handle/20.500.13064/2263 |
| dc.identifier.bibliographicCitation.spa.fl_str_mv |
Cardona Osorio, Kely Manuela; Noreña Ocampo, Melisa. Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño (Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2022. 60p. |
| url |
https://repositorio.uco.edu.co/handle/20.500.13064/2263 |
| identifier_str_mv |
Cardona Osorio, Kely Manuela; Noreña Ocampo, Melisa. Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño (Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2022. 60p. |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.spa.spa.fl_str_mv |
Acceso cerrado |
| dc.rights.cc.*.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia |
| dc.rights.creativecommons.spa.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| rights_invalid_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Acceso cerrado Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
60p. |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.coverage.spatial.spa.fl_str_mv |
Sudamérica, Colombia, Rionegro, Antioquia |
| dc.publisher.department.spa.fl_str_mv |
Ciencias de la Salud |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Nutrición y Dietética |
| institution |
Universidad Católica de Oriente |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/48a399e7-5346-4c60-aa53-c846880793dc/download https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/22c4c632-d8a8-4296-83af-45e7b5ed9e7b/download https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/e71e9491-0087-46b2-9b09-3dc65c32bbf0/download https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/cb0dab14-3ad9-4a90-b0bc-834a03dc9ed9/download https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/4181bbe8-08e5-400f-b769-3a08c9090be7/download https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/c56b98b3-2ebf-4aed-a6d1-ecec0dcba8a8/download https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/df5acc7a-194d-4343-8e87-0e46ae697e55/download https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/3dbd37b5-361e-42cf-9d5b-966df964afce/download https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/f013834a-9aa4-4c27-b649-397f8def0550/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
92a02ce7cda5164a98ec1a2f1c265772 fc83c63d8356fb38a20c865a1d1f0d52 58fad7bfcb408fc0efba0eca5f5b27aa 92a02ce7cda5164a98ec1a2f1c265772 1487462a1490a8fc01f5999ce7b3b9cc 76ec7a98ec3724dbda85d8aa92c924e4 ff4c8ff01d544500ea4bfea43e6108c1 51d874d44ccd1d9b91d8be903a94f779 5d6f0f6ceff24b5c5056526890fb6b08 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Católica de Oriente |
| repository.mail.fl_str_mv |
repositorio@uco.edu.co |
| _version_ |
1808480816695607296 |
| spelling |
Quinto-Cumplido, Adriana MaríaCardona-Osorio, Kely ManuelaNoreña-Ocampo, MelisaUniversidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias de la SaludSudamérica, Colombia, Rionegro, Antioquia2024-06-13T14:07:55Z2024-06-132024-06-13T14:07:55Z2022-06-14https://repositorio.uco.edu.co/handle/20.500.13064/2263Cardona Osorio, Kely Manuela; Noreña Ocampo, Melisa. Guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño (Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2022. 60p.La mayoría de los alimentos al ser sometidos a un proceso de cocción modifican su peso, influyendo directamente en su rendimiento, si es positivo, hay ganancia de peso como en los cereales y leguminosas, o negativo presentando pérdida de peso como es en el caso de las carnes. Teniendo en cuenta lo anterior, el uso del factor de conversión permite saber la cantidad en crudo que se debe comprar de cada producto en un servicio de alimentación, además mejoraría la proyección en los pedidos de materia prima y una disminución de costos y pérdidas innecesarias en las preparaciones. El objetivo del presente trabajo es diseñar una guía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente Antioqueño. El diseño de la guía se enfoca en presentar el factor de conversión del respectivo grupo de alimentos (carnes, cereales y leguminosas) con el método de cocción usado.Most foods, when subjected to a cooking process, modify their weight, directly influencing their performance. directly influencing their yield, if it is positive, there is weight gain as in the case of cereals and legumes, or negative, weight loss as in the If it is positive, there is weight gain as in the case of cereals and legumes, or negative, there is weight loss as in the case of meats. meats. Taking into account the above, the use of the conversion factor allows to know the raw quantity of each product to be purchased in a food service, The use of the conversion factor would also improve the projection of raw material orders and a reduction of costs and unnecessary losses in the preparations. costs and unnecessary losses in the preparations. The objective of this work is to to design a guide for the projection of purchases of meats, legumes and cereals, applied to industrial food services. to industrial food services in Eastern Antioquia. The design of the The design of the guide focuses on presenting the conversion factor of the respective food group (meats, cereals and legumes). (meats, cereals and legumes) with the cooking method used.Rionegro, Antioquia60p.application/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Acceso cerradoAtribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombiahttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Servicios de alimentaciónIndustria alimenticiaGuía de alimentaciónFood servicesFood IndustryFood GuideIndustria alimenticiaAspectos nutricionalesHábitos alimentariosCarne - Industria y ComercioIndustria cárnicaGuía para la proyección de compras en carnes, leguminosas y cereales, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del Oriente AntioqueñoBachelor thesisTrabajo final de gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoInterés GeneralCiencias de la SaludNutrición y DietéticaLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82626https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/48a399e7-5346-4c60-aa53-c846880793dc/download92a02ce7cda5164a98ec1a2f1c265772MD53ORIGINALTrabajo de grado.pdfTrabajo de grado.pdfapplication/pdf1421244https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/22c4c632-d8a8-4296-83af-45e7b5ed9e7b/downloadfc83c63d8356fb38a20c865a1d1f0d52MD51Autorización de depósito.pdfAutorización de depósito.pdfapplication/pdf815360https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/e71e9491-0087-46b2-9b09-3dc65c32bbf0/download58fad7bfcb408fc0efba0eca5f5b27aaMD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82626https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/cb0dab14-3ad9-4a90-b0bc-834a03dc9ed9/download92a02ce7cda5164a98ec1a2f1c265772MD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81037https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/4181bbe8-08e5-400f-b769-3a08c9090be7/download1487462a1490a8fc01f5999ce7b3b9ccMD54TEXTTrabajo de grado.pdf.txtTrabajo de grado.pdf.txtExtracted texttext/plain74486https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/c56b98b3-2ebf-4aed-a6d1-ecec0dcba8a8/download76ec7a98ec3724dbda85d8aa92c924e4MD55Autorización de depósito.pdf.txtAutorización de depósito.pdf.txtExtracted texttext/plain4https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/df5acc7a-194d-4343-8e87-0e46ae697e55/downloadff4c8ff01d544500ea4bfea43e6108c1MD57THUMBNAILTrabajo de grado.pdf.jpgTrabajo de grado.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2725https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/3dbd37b5-361e-42cf-9d5b-966df964afce/download51d874d44ccd1d9b91d8be903a94f779MD56Autorización de depósito.pdf.jpgAutorización de depósito.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5445https://repositorio.uco.edu.co/bitstreams/f013834a-9aa4-4c27-b649-397f8def0550/download5d6f0f6ceff24b5c5056526890fb6b08MD5820.500.13064/2263oai:repositorio.uco.edu.co:20.500.13064/22632024-08-05 05:21:33.16http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/restrictedhttps://repositorio.uco.edu.coRepositorio Institucional Universidad Católica de Orienterepositorio@uco.edu.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 |