Desarrollo de un proceso productivo para el procesamiento de frutas exóticas del oriente antioqueño

Se presenta un modelo de negocio para la producción y comercialización postcosecha de frutas exóticas (mortiño, uchuva y guayaba feijoa) en el Oriente Antioqueño. A partir de una revisión en bases de datos especializadas se hizo una contextualización mundial, nacional y local de la producción, el ár...

Full description

Autores:
Arenas-Montoya, Jose Davian
Tipo de recurso:
Tesis
Fecha de publicación:
2021
Institución:
Universidad Católica de Oriente
Repositorio:
Repositorio UCO
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
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Palabra clave:
Modelo de negocio
Método Canvas
Frutas exóticas
Comercialización feijoa
Uchuva y Mortiño
Business model
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Feijoa
Uchuva and Mortiño
Commercialization
Agricultura y Producción
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Industria alimenticia
Agricultura - Aspectos económicos
Productos agrícolas
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description Se presenta un modelo de negocio para la producción y comercialización postcosecha de frutas exóticas (mortiño, uchuva y guayaba feijoa) en el Oriente Antioqueño. A partir de una revisión en bases de datos especializadas se hizo una contextualización mundial, nacional y local de la producción, el área cosechada y la productividad de estas frutas exóticas y a partir de análisis multivariados y de estadísticas descriptivas se demostró la pertinencia de diseñar un modelo de negocio para la producción y comercialización postcosecha de las mismas. En segundo lugar, se diseñó un modelo de negocio utilizando la metodología CANVAS como herramienta para lograr la gestión estratégica y a partir del centro de gravedad se determinó la ubicación óptima de la empresa con el fin de acortar distancias y minimizar los costos de desplazamiento. En tercer lugar, se utilizaron herramientas de diseño heurístico de procesos industriales para determinar las etapas del proceso de producción, la distribución y la capacidad en planta. De acuerdo al análisis financiero se encontró que el modelo de negocio es rentable a cinco años puesto que el valor actual neto (VAN) fue de $286.568.716, la Tasa interna de retorno (TIR) de 33%, relación costo-beneficio del proyecto fue de 1.13, lo que indica por cada peso que se invierta se obtendrá 1.13. Este modelo de negocio puede considerarse como un primer documento para buscar inversionistas ángel que quieran incursionar en la producción y comercialización postcosecha de feijoa, uchuva y mortiño.
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A partir de una revisión en bases de datos especializadas se hizo una contextualización mundial, nacional y local de la producción, el área cosechada y la productividad de estas frutas exóticas y a partir de análisis multivariados y de estadísticas descriptivas se demostró la pertinencia de diseñar un modelo de negocio para la producción y comercialización postcosecha de las mismas. En segundo lugar, se diseñó un modelo de negocio utilizando la metodología CANVAS como herramienta para lograr la gestión estratégica y a partir del centro de gravedad se determinó la ubicación óptima de la empresa con el fin de acortar distancias y minimizar los costos de desplazamiento. En tercer lugar, se utilizaron herramientas de diseño heurístico de procesos industriales para determinar las etapas del proceso de producción, la distribución y la capacidad en planta. De acuerdo al análisis financiero se encontró que el modelo de negocio es rentable a cinco años puesto que el valor actual neto (VAN) fue de $286.568.716, la Tasa interna de retorno (TIR) de 33%, relación costo-beneficio del proyecto fue de 1.13, lo que indica por cada peso que se invierta se obtendrá 1.13. Este modelo de negocio puede considerarse como un primer documento para buscar inversionistas ángel que quieran incursionar en la producción y comercialización postcosecha de feijoa, uchuva y mortiño.A business model for the production and post-harvest marketing of exotic fruits (mortiño, uchuva and guava feijoa) in eastern Antioquia is presented. Based on a review of specialized databases, a global, national and local contextualization of the production, harvested area and productivity of these exotic fruits was made, and from multivariate analysis and descriptive statistics, the relevance of designing a business model for the production and post-harvest marketing of these fruits was demonstrated. Second, a business model was designed using the CANVAS methodology as a tool to achieve strategic management and, based on the center of gravity, the optimal location of the company was determined in order to shorten distances and minimize travel costs. Third, heuristic industrial process design tools were used to determine the stages of the production process, distribution and plant capacity. According to the financial analysis, the business model was found to be profitable in five years, since the net present value (NPV) was $286,568,716, the internal rate of return (IRR) was 33%, and the project's cost-benefit ratio was 1.13, which means that for every peso invested, 1.13 will be obtained. This business model can be considered as a first document to look for angel investors who want to venture into the production and post-harvest commercialization of feijoa, uchuva and mortiño.Rionegro27p.application/pdfspaModelo de negocioMétodo CanvasFrutas exóticasComercialización feijoaUchuva y MortiñoBusiness modelCanvas methodExotic fruitsFeijoaUchuva and MortiñoCommercializationAgricultura y ProducciónControl de procesos de producciónIndustria alimenticiaAgricultura - Aspectos económicosProductos agrícolasDesarrollo de un proceso productivo para el procesamiento de frutas exóticas del oriente antioqueñoBachelor thesisinfo:eu-repo/semantics/reporthttp://purl.org/coar/resource_type/c_46echttp://purl.org/coar/resource_type/c_93fchttps://purl.org/redcol/resource_type/TPTesis/Trabajo de grado - Monografía – EspecializaciónInterés generalIngenieríaIngeniería IndustrialCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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