Estandarización del proceso de sellado hermético de salchichas enlatadas viena de la empresa Zenú S.A.S conforme a los lineamientos HACCP

La empresa de alimentos ZENU y específicamente en la línea de producción de enlatados cárnicos, elabora productos como Salchicha Viena, Salchicha Frankfurt, Jamoneta y Esparcibles como Pollo con Champiñones y Pollo con Mayonesa. Desde el proceso de producción de Salchicha Viena, se han identificado...

Full description

Autores:

Flórez-Buitrago, Jhonatan

Tipo de recurso:

Tesis

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Universidad Católica de Oriente

Repositorio:

Repositorio UCO

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uco.edu.co:20.500.13064/564

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/20.500.13064/564

Palabra clave:

Haccp
Dmaic
Phba
Mejora Continua
Enlatados
Haccp
Dmaic
Phba
Continuous Improvement
Canned
Industria alimenticia
Alimentos enlatados
Envasado y preservación

Rights

License

http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/