Nuevas alternativas de producción con grillos G. sigillatus. Empoderamiento, emprendimiento y reconocimiento a mujeres rurales del municipio de La Mesa, Cundinamarca - Colombia
69 páginas
- Autores:
-
Vernot, Diana
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/49396
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10818/49396
- Palabra clave:
- Grillos
Insectos comestibles
Cocina colombiana
Cría de insectos
- Rights
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- Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
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Vernot, Diana2021-12-03T17:23:28Z2021-12-03T17:23:28Z2021978-958-12-0596-7978-958-12-0597-4http://hdl.handle.net/10818/4939610.5294/978-958-12-0596-769 páginasEs sabido que el consumo de insectos es una práctica tradicional en muchos países. Se calcula que más de 2000 millones de personas en 113 países consumen insectos (Govorushko, 2019). La entomofagia, que es como se conoce esta práctica, genera gran interés por sus posibilidades para garantizar la seguridad alimentaria a nivel mundial (ver, por ejemplo, Bukkens, 1996; van Huis, 2013), debido a que muchos estudios certifican que diversas especies de insectos tienen no solamente elevadas propiedades nutricionales (Osimani et al., 2018), sino que posiblemente contengan compuestos bioactivos útiles para la salud humana (Ordóñez-Araque y Egas-Montenero, 2021; Rodríguez-Miranda et al., 2019). Desde los comienzos del siglo XIX, la visibilidad de los movimientos que propenden por el bienestar animal y promueven la reflexión ética sobre el consumo de alimentos ha traído consigo también un interés aumentado por el consumo de insectos de forma más masiva. A pesar de las barreras culturales y sensoriales (Mishyna et al., 2020; Rumpold y Schlütter, 2013), esta curiosidad ha hecho posible la puesta en marcha de criaderos pequeños de insectos comestibles. Estos tendrían la ventaja de contribuir a mitigar la escasez de alimentos en muchas partes del mundo – agravada por el cambio climático – y serían accesibles a personas de bajos recursos que no pertenecen al sector de las grandes industrias, pues producirlos no requiere grandes lotes y costosos insumos en comparación con otro tipo de cultivos (van Huis et al., 2013).ENP0DERAI4IENT0, ENPRENDIMIENTO Y CONOCINIENTO SOBRE INSECTOS Y UN P0C0 IRÁS -- Taller 1. Las reglas del juego y el aprendizaje -- Talleres 2 y 3. Resiliencia y autoconocimiento como bases del empoderamiento -- Talleres 4 y 5. Emociones y creatividad para el empoderamiento -- Talleres 6 y 7. Finanzas para el emprendimiento y design thinking -- Talleres 8 y 9. Aspectos socioculturales de la ingesta de Insectos -- Talleres 10 y 11. Emprendimiento, zona de confort y taxonomía de los insectos y los grillos -- Talleres 12 y 13. Proyectos productivos y oportunidades de negocio -- Talleres 14 al 19. Desarrollo de recetas con harina de grilla de acuerdo con los hábitos alimentarios de la región -- Talleres 20 al 23. Etnoentomología, identificación y producción de insectos Taller 24. Producción de grillos G. sigillatus.spaUniversidad de La SabanaMinCienciasArthroFood S.A.SGobernación de CundinamarcaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2GrillosInsectos comestiblesCocina colombianaCría de insectosNuevas alternativas de producción con grillos G. sigillatus. Empoderamiento, emprendimiento y reconocimiento a mujeres rurales del municipio de La Mesa, Cundinamarca - Colombiabookhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2f33CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8805https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/10818/49396/2/license_rdf4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347MD52THUMBNAILCaptura. (1).jpgCaptura. (1).jpgimage/jpeg38956https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/10818/49396/4/Captura.%20%281%29.jpg1ed2e3478ab1deab18fe6744ace772bcMD54Nuevas alternativas.pdf.jpgNuevas alternativas.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg4535https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/10818/49396/5/Nuevas%20alternativas.pdf.jpg434281de47d8ce9310c8920c8eab1af5MD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8498https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/10818/49396/3/license.txtf52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cabMD53ORIGINALNuevas alternativas.pdfNuevas alternativas.pdfVer libro en PDFapplication/pdf14125932https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/10818/49396/1/Nuevas%20alternativas.pdf1989717c68c8a7cea5ae9e2dfe4910fbMD5110818/49396oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/493962022-03-16 14:33:41.246Intellectum Universidad de la Sabanacontactointellectum@unisabana.edu.coPGEgcmVsPSJsaWNlbnNlIiBocmVmPSJodHRwOi8vY3JlYXRpdmVjb21tb25zLm9yZy9saWNlbnNlcy9ieS1uYy1uZC8zLjAvIj48aW1nIGFsdD0iTGljZW5jaWEgQ3JlYXRpdmUgQ29tbW9ucyIgc3R5bGU9ImJvcmRlci13aWR0aDowIiBzcmM9Imh0dHA6Ly9pLmNyZWF0aXZlY29tbW9ucy5vcmcvbC9ieS1uYy1uZC8zLjAvODh4MzEucG5nIiAvPjwvYT48YnIgLz5Fc3RlIDxzcGFuIHhtbG5zOmRjdD0iaHR0cDovL3B1cmwub3JnL2RjL3Rlcm1zLyIgaHJlZj0iaHR0cDovL3B1cmwub3JnL2RjL2RjbWl0eXBlL1RleHQiIHJlbD0iZGN0OnR5cGUiPm9icmE8L3NwYW4+IGVzdMOhIGJham8gdW5hIDxhIHJlbD0ibGljZW5zZSIgaHJlZj0iaHR0cDovL2NyZWF0aXZlY29tbW9ucy5vcmcvbGljZW5zZXMvYnktbmMtbmQvMy4wLyI+bGljZW5jaWEgQ3JlYXRpdmUgQ29tbW9ucyBSZWNvbm9jaW1pZW50by1Ob0NvbWVyY2lhbC1TaW5PYnJhRGVyaXZhZGEgMy4wIFVucG9ydGVkPC9hPi4K |