Aislamiento y caracterización bioquímica de levaduras y bacterias acidolácticas productoras de sustancias antimicrobianas de interés industrial presentes en el "Suero Costeño"

109 páginas

Autores:: Cruz Martínez, Juan Guillermo

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2006

Institución:: Universidad de la Sabana

Repositorio:: Repositorio Universidad de la Sabana

Idioma:: spa

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Las Bacteriocinas de las bacterias lácticas. Revista Alimentaría, p. 59-63. Junio- agosto de 2000.MAYO, B., ALVAREZ, P. y FLOREZ, A. Mohos y levaduras en productos lácteos. Revista Alimentación Equipos y Tecnología No 188, p. 51-54. Marzo de 2004.ORGANIZACIÓN DE NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION. Oficina Regional de la FAO para América Latina y El Caribe. Tabla de Composición de Alimentos. (on line) Colombia 2005. http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/print.asp?dd=3489ROBINSON, R. Microbiología lactológica. Microbiológica de la leche. Zaragoza: Acribia S.A. 1987. 254p.SALMINEN, S., WRIGHT, A., y OUWHAND, A. Lactic Acid Bacteria. Microbiogical and Funcional Aspects. Classification and physiology. 3ª Edición. New York: Marcel Dekker, Inc. 2004.SAVADOGO, A., OUATTARA, C., SAVADOGO, P. OUATTARA, A., BARRO, N. y TRAORE, A. Microorganisms Involved in Fulani Traditional Fermented Milk in Burkina Faso. Pakistan Journal of Nutrition 3. p. 134-139. 2004.TOGO. Chamunorwa., FERESU, Sara. y MUTUKUMIRA, Anthony. Identification of Lactic Acid Bacteria isolated from Opaque beer (Chibuku) for potential use as a starter culture. The all of food technology in Africa. Vol 7, No. 3, p. 93-97. 2002.VEISSEYRE, Roguer. Lactología Técnica. Elementos biológicos de la leche. Edición en español. Zaragoza: Acribia S.A., 1988, 629p.WALSTRA, P., GEURTS, T., NOOMEN, A. Y JELLEMA, A., Ciencia y Tecnología de los productos lácteos. Fermentaciones lácticas. Zaragoza: Acribia S.A., 2001, 730p.https://hdl.handle.net/10818/476088314TE03953109 páginasEn este proyecto se identificaron bacterias acidolácticas (BAL) y levaduras presentes en el "Suero Costeño". A partir de 11 fermentaciones llevadas acabo en laboratorio y de 5 muestras comerciales de suero, se identificaron 32 cepas por perfil de fermentación de azúcares API 50CHL, siendo las especies mas representativas, L. plantarum (46.88%), L. paracasei paracasei (18.75%), Lactococus lactis lactis 2 (9.38%). DE las especies identificadas se destacaron L. rhamnosus, L. plantarum, por la producción de sustancias antimicrobianas con los mayores halos de inhibición frente a bacterias patógenas indicadoras Staphylococcus aureus ATCC-46716 y Escherichia coli ATCC-25922. Se identificaron 10 levaduras por perfil de fermentación de azúcares API 20 AUX, las mas representativas fueron Candida glabrata (20%) y Rhodotorula muculaginosa 2 (20%).Universidad de la SabanaIngeniería de producción agro industrialFacultad de ingenieríaUniversidad de la SabanaAnálisis microbiológicoBacteriología de productos lácteosBacteriología de la lecheBacteriasLevadurasMicrobiologíaAislamiento y caracterización bioquímica de levaduras y bacterias acidolácticas productoras de sustancias antimicrobianas de interés industrial presentes en el "Suero Costeño"Tesis/Trabajo de grado - PregradopublishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPIntellectum Repositorio Universidad de la Sabanahttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspaPublicationLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8498https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstreams/7bdf9f5f-de76-52b7-e053-7e0910accd73/downloadf52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cabMD52falseAdministratorREADTEXT130497.pdf.txt130497.pdf.txtExtracted texttext/plain189789https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstreams/7bdf9f5f-dd7a-52b7-e053-7e0910accd73/downloada9385a3b75b8583b78008aebbac2f78cMD53falseAdministratorREADORIGINAL130497.pdf130497.pdfVer documento en PDFapplication/pdf2293953https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstreams/7bdf9f5f-de74-52b7-e053-7e0910accd73/download0d233c67b6a86e944610b27fb2896f74MD51trueAdministratorREADTHUMBNAIL130497.pdf.jpg130497.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5997https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstreams/2cf58019-d949-469c-b38c-9e7554110068/downloadc25f1d1f280530366a0e8a948be332fbMD54falseAdministratorREAD10818/4760oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/47602025-12-15 12:12:22.038restrictedhttps://intellectum.unisabana.edu.coIntellectum Repositorio Universidad de La Sabanacontactointellectum@unisabana.edu.co

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