Sustitución parcial de grasas saturadas por lípidos monoinsaturados de aguacate: efectos sobre la calidad tecnológica, sensorial y estabilidad de brownies

Autores:

Ochoa Flórez, Diego Enrique
Aparicio Becerra, Iván Mauricio
Chacón Becerra, María Alejandra

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2026

Institución:

Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Repositorio:

RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uptc.edu.co:001/21899

Acceso en línea:

https://doi.org/10.19053/uptc.01217488.v17.n1.2026.20842

Palabra clave:

Aguacate
brownies
estabilidad
perfil lipidico
sustitución de grasa
avocado
brownies
stability
lipid profile
fat substitution

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es