Sustitución parcial de grasas saturadas por lípidos monoinsaturados de aguacate: efectos sobre la calidad tecnológica, sensorial y estabilidad de brownies
- Autores:
-
Ochoa Flórez, Diego Enrique
Aparicio Becerra, Iván Mauricio
Chacón Becerra, María Alejandra
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2026
- Institución:
- Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
- Repositorio:
- RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uptc.edu.co:001/21899
- Acceso en línea:
- https://doi.org/10.19053/uptc.01217488.v17.n1.2026.20842
- Palabra clave:
- Aguacate
brownies
estabilidad
perfil lipidico
sustitución de grasa
avocado
brownies
stability
lipid profile
fat substitution
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es