Programa radial - ¿Qué se dice profe? - Queso Paipa elaboración de bioplásticos a partir del almidón de la papa

Spa: El queso Paipa, producido en Boyacá desde 2011, es un queso semimadurado con un contenido proteico y lipídico significativo. Su proceso de maduración dura entre 21 y 28 días, durante el cual se desarrollan ácidos grasos libres, aldehídos, cetonas y alcoholes. Sin embargo, enfrenta problemas de exportación y falta de recubrimiento adecuado. Para mejorar su conservación, se han propuesto materiales biobasados, como la curcumina y la rutina, que ofrecen propiedades antioxidantes y son biodegradables.

• Autores: Joya Cárdenas, Laura Patricia; Mateus, Daniel Felipe
• Tipo de recurso: http://purl.org/coar/resource_type/c_18cc
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
• Repositorio: RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC
• OAI Identifier: oai:repositorio.uptc.edu.co:001/17472
• Acceso en línea: https://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/17472
• Palabra clave: Industria del queso - Paipa (Boyacá, Colombia); Industria del queso - Producción - Paipa (Boyacá, Colombia); Industria del queso - Rutas y mercado - Paipa (Boyacá, Colombia); Queso paipa
• Rights: openAccess
• License: Copyright (c) 2024 Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia