Elaboración de un cuarto frío para la conservación y maduración de la mezcla de helado(mix)

El presente proyecto se realizó con el fin de determinar la correcta selección de equipos y componentes para la elaboración de un cuarto frío ubicado en las instalaciones de la empresa Helados Colombia S.A.S. en la ciudad de Barranquilla. Para llevar a cabo este proyecto se pidieron las especificaciones a la empresa y demás requerimientos importantes a la hora de dimensionar el cuarto. Una vez se tienen las necesidades y requerimientos se procede a encontrar información sobre el tema en cuestión, sobre los cuartos fríos, sobre el helado y los procesos que este tiene que pasar para ser convertido en el producto final. Como la empresa desea un cuarto para conservación y maduración, se hace énfasis en la investigación en esos temas. Con la información obtenida, se generan las distintas alternativas que se puedan aplicar bajo los requerimientos de la empresa, creando así esquemas en el software SolidWorks y AutoCAD, una vez establecidas las alternativas se realiza el análisis AHP para seleccionar la mejor opción y realizar los cálculos de carga térmica correspondientes. Los cálculos se realizaron en base a ecuaciones teóricas y además, se utilizaron otros softwares como CoolSelector, Bohn, Genetron Properties, Frimetal Kselect y Bitzer Software para confirmar estos resultados y ayudarnos en la correcta selección del compresor, condensador, evaporador, válvula y el dimensionamiento detallado de las tuberías. Después de obtener todo lo necesario para el cuarto, se realiza el análisis de riesgos. Luego, se elabora el análisis de costos. Por último, se le entrega la información que requiere la empresa para que ésta proceda con la compra e instalación de los equipos para así armar el cuarto frío, ponerlo en funcionamiento y a su disposición. En este proyecto, como conclusión final, se puede asegurar que la carga térmica del cuarto depende principalmente del producto y de su temperatura de ingreso.

• Autores: Díaz Hoyos, José Gabriel; Durango Padilla, David Elias
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad del Norte
• Repositorio: Repositorio Uninorte
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:manglar.uninorte.edu.co:10584/9547
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10584/9547
• Palabra clave: Refrigeracion, cuarto frio, helado, maduracion, compresor, refrigerante, ciclo de refrigeracion; Refrigeration, cold room, ice cream, maturation, compressor, refrigerant, refrigeration cycle
• License: Universidad del Norte