Limitación de la capacidad productiva en la empresa Panadería Nueva York Barranquilla - Colombia

En el presente proyecto se describe la situación actual que enfrenta la Panadería Nueva York S.A.S., la cual experimenta largas colas de espera en los productos que deben ser llevados al proceso de horneado. Esto se debe a que se le da prioridad al pan molde. El objetivo de este estudio es proponer mejoras utilizando herramientas de estudio de tiempos, movimientos y simulación para solucionar el problema de limitación de la capacidad productiva en la empresa Panadería Nueva York S.A.S. En primer lugar, se procedió a observar cada uno de los procesos y se creó un diagrama de flujo para los 5 tipos de pan seleccionados. A continuación, se recopilaron datos para realizar un estudio de tiempos de cada producto, revelando que el proceso de crecimiento presentaba una desviación estándar significativa en comparación con los demás procesos. Por último, se llevó a cabo una simulación de los procesos de cada uno de los panes seleccionados, desde el inicio hasta el final, con el fin de buscar mejoras para resolver los cuellos de botella identificados. El objetivo fue encontrar soluciones para los problemas de capacidad identificados. Mediante el análisis del flujo de producción y la simulación de diferentes escenarios, el estudio buscó proponer mejoras que aliviaran las limitaciones en la capacidad de producción de la empresa.

• Autores: Doncel Granadillo, Maria Claudia; García Castro, Valeria; Davila Álvarez, Diana Marcela
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad del Norte
• Repositorio: Repositorio Uninorte
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:manglar.uninorte.edu.co:10584/11555
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10584/11555
• Palabra clave: Limitación; Estudio; Análisis; Producción; Limitation; Study; Analysis; Production
• License: Universidad del Norte