Diseño de un modelo de gestión de inventario de carne porcina para el restaurante Chonchy

El presente proyecto propone el diseño de un modelo de gestión de inventarios de carne porcina para el restaurante Chonchy en la ciudad de Santa Marta. Se realizó la recolección de los datos históricos de la demanda diaria del último año, con sus respectivos inventarios que se encuentran archivados en libretas manuales. A su vez, se analizó la situación actual del restaurante con respecto a los costos incurridos por inventario y la carencia de un control adecuado de este. Para el modelo, se separó la carne porcina en 5 cortes: lomo, panza, costilla, pata trasera y barriguero. Para cada uno de ellos se utilizó la herramienta R Studio y se obtuvo el mejor modelo de pronóstico entre ARIMA y Prophet, basándonos en el error MAPE. Seguido a esto, se utilizó la regla Peterson-Silver para determinar si se utilizaría el modelo EOQ o el Algoritmo WW para cada tipo de corte. Aplicando los respectivos modelos, se halló la cantidad óptima de pedido de cada uno, cuándo ordenar y el costo total de inventario propuesto, logrando un ahorro considerable en todos los casos con respecto a los costos actuales. El corte en el que se obtuvo mayor ahorro fue la panza, reduciendo los costos en un 65,15% mientras que, el de menor ahorro fue la pata, con una reducción del 38,40%. Todo esto debido a que el número de pedidos aumentó, lo que representa menor tiempo de almacenamiento y un producto más fresco para los clientes. Finalmente, se creó una herramienta informática para el control automático del inventario.

• Autores: Acosta López, María Carolina; Cortés Urueta, Sofía; Serpa Prieto, Nancy Andrea; Visbal García, Pamela Andrea
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad del Norte
• Repositorio: Repositorio Uninorte
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:manglar.uninorte.edu.co:10584/11838
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10584/11838
• Palabra clave: Inventario; Diseño; Inventory; Design
• License: Universidad del Norte