Homogenización de la formulación de la línea de pan tipo perro especial de una panadería

En este proyecto, se aborda la solución a un problema en la PANADERÍA SABROPPERO, ubicada en la ciudad de Barranquilla. Esta panadería se destaca por ofrecer productos de calidad para la elaboración de comidas rápidas. Sin embargo, la empresa presenta variabilidad en la calidad de la materia prima y en los procesos de producción de su línea de pan perro especial. Esto ha llevado a un aumento en el porcentaje de productos no conformes, generando pérdidas económicas debido a los desperdicios de los productos que no cumplen con los estándares de calidad, así como a la devolución por garantía y a la pérdida de clientes importantes. Como resultado, la empresa ha experimentado una notable disminución en su porcentaje de ganancias y ha visto afectada su credibilidad en cuanto a los plazos de entrega. Para abordar esta problemática, se llevó a cabo una serie de diseños de experimentos, en los cuales se identificó la importancia de los factores que influyen en el proceso de elaboración de la línea de pan. Como resultado, se determinó que la combinación óptima se alcanzaba cuando el porcentaje de grasa de la margarina era del 80%, la cantidad de levadura era de 13 gramos y el tiempo en el cuarto de crecimiento era de 17 horas. Esta combinación maximiza la calidad del pan. Se realizó un análisis de costos comparando el proceso actual con esta alternativa de solución, revelando que el porcentaje de ganancia aumenta en un 3.63% en comparación con el porcentaje actual, y que el porcentaje de productos defectuosos disminuye en un 4%. Con esta solución, la empresa logrará mantener la calidad y evitará la pérdida de clientes. Para corroborar la aceptación de esta formulación, se llevó a cabo una encuesta con una muestra de 16 clientes, obteniendo una aceptabilidad del 94% por parte de la clientela.

• Autores: Cerpa Escaño, Adriana Del Pilar; Jiménez Vides, Víctor Danilo
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad del Norte
• Repositorio: Repositorio Uninorte
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:manglar.uninorte.edu.co:10584/11563
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10584/11563
• Palabra clave: Diseños de experimentos, factor, panadería, optimizar y variabilidad.; Designs of experiments, factor, bakery, optimize and variability.
• License: Universidad del Norte