Evaluación de métodos fermentativos de cacao Nacional y CCN51 induciendo microorganismos en yute y cajas Rohan para mejora organoléptico
Este estudio evaluó el impacto de dos métodos de fermentación (cajas Rohan y sacos de yute) y tres niveles de inducción de microorganismos de montaña “ALBIOBACTH” (0%, 30% y 60%) en las propiedades fisicoquímicas y organolépticoes de las variedades de cacao ecuatoriano Nacional y CCN51, mediante un...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2025
- Institución:
- Universidad de Caldas
- Repositorio:
- Repositorio Institucional U. Caldas
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.ucaldas.edu.co:ucaldas/23651
- Acceso en línea:
- https://doi.org/10.17151/luaz.2025.60.10
- Palabra clave:
- precursores de aroma
capacidad antioxidante
evaluación organoléptica
fermentación dirigida
variedades de cacao
aroma precursors
antioxidant capacity
organoleptic evaluation
controlled fermentation
cacao varieties
- Rights
- openAccess
- License
- Luna Azul - 2025