Investigación sobre gustos y preferencias de los clientes del restaurante Horno del Artesano, del sector de Tequendama en Cali, frente al consumo de alimentos saludables
Esta investigación se realizó a partir de entrevistas a profundidad con expertos y técnicas cuantitativas como cuestionarios enfocados a conocer los gustos, actitudes, comportamiento de compra y preferencias. Aquellas directrices surgen a partir de las nuevas tendencias y direccionamiento del mercad...
- Autores:
-
Galindo Vergara, Sebastian
Torres Silva, Jaime Andrés
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad Autónoma de Occidente
- Repositorio:
- RED: Repositorio Educativo Digital UAO
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:red.uao.edu.co:10614/12425
- Acceso en línea:
- http://red.uao.edu.co//handle/10614/12425
- Palabra clave:
- Healthy food
Health
Food
Comunicación Social y Periodismo
Preferencias de los consumidores
Salud
Comida saludable
Alimentación
Consumers' preferences
Market surveys
Consumer behavior
Preferencias de los consumidores
Análisis de mercadeo
Comportamiento del consumidor
- Rights
- openAccess
- License
- Derechos Reservados - Universidad Autónoma de Occidente
| id |
REPOUAO2_ba5c77b825505b76194bf3cad51db5f8 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:red.uao.edu.co:10614/12425 |
| network_acronym_str |
REPOUAO2 |
| network_name_str |
RED: Repositorio Educativo Digital UAO |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Investigación sobre gustos y preferencias de los clientes del restaurante Horno del Artesano, del sector de Tequendama en Cali, frente al consumo de alimentos saludables |
| title |
Investigación sobre gustos y preferencias de los clientes del restaurante Horno del Artesano, del sector de Tequendama en Cali, frente al consumo de alimentos saludables |
| spellingShingle |
Investigación sobre gustos y preferencias de los clientes del restaurante Horno del Artesano, del sector de Tequendama en Cali, frente al consumo de alimentos saludables Healthy food Health Food Comunicación Social y Periodismo Preferencias de los consumidores Salud Comida saludable Alimentación Consumers' preferences Market surveys Consumer behavior Preferencias de los consumidores Análisis de mercadeo Comportamiento del consumidor |
| title_short |
Investigación sobre gustos y preferencias de los clientes del restaurante Horno del Artesano, del sector de Tequendama en Cali, frente al consumo de alimentos saludables |
| title_full |
Investigación sobre gustos y preferencias de los clientes del restaurante Horno del Artesano, del sector de Tequendama en Cali, frente al consumo de alimentos saludables |
| title_fullStr |
Investigación sobre gustos y preferencias de los clientes del restaurante Horno del Artesano, del sector de Tequendama en Cali, frente al consumo de alimentos saludables |
| title_full_unstemmed |
Investigación sobre gustos y preferencias de los clientes del restaurante Horno del Artesano, del sector de Tequendama en Cali, frente al consumo de alimentos saludables |
| title_sort |
Investigación sobre gustos y preferencias de los clientes del restaurante Horno del Artesano, del sector de Tequendama en Cali, frente al consumo de alimentos saludables |
| dc.creator.fl_str_mv |
Galindo Vergara, Sebastian Torres Silva, Jaime Andrés |
| dc.contributor.advisor.spa.fl_str_mv |
Bonilla Ariza, José Aldinever |
| dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Galindo Vergara, Sebastian Torres Silva, Jaime Andrés |
| dc.subject.eng.fl_str_mv |
Healthy food Health Food |
| topic |
Healthy food Health Food Comunicación Social y Periodismo Preferencias de los consumidores Salud Comida saludable Alimentación Consumers' preferences Market surveys Consumer behavior Preferencias de los consumidores Análisis de mercadeo Comportamiento del consumidor |
| dc.subject.spa.fl_str_mv |
Comunicación Social y Periodismo Preferencias de los consumidores Salud Comida saludable Alimentación |
| dc.subject.armarc.eng.fl_str_mv |
Consumers' preferences Market surveys Consumer behavior |
| dc.subject.armarc.spa.fl_str_mv |
Preferencias de los consumidores Análisis de mercadeo Comportamiento del consumidor |
| description |
Esta investigación se realizó a partir de entrevistas a profundidad con expertos y técnicas cuantitativas como cuestionarios enfocados a conocer los gustos, actitudes, comportamiento de compra y preferencias. Aquellas directrices surgen a partir de las nuevas tendencias y direccionamiento del mercado hacia temas de cuidado personal e ingesta de alimentos saludables lo cual explica el impacto positivo en las ventas de los restaurantes. Con el propósito de crear un menú de comida saludable para incrementar las ventas en el restaurante Horno del Artesano, se planeó y se desarrolló inicialmente una discusión para abordar el mercado por lo cual se hizo un estudio a través de cuestionarios, a partir de este, se logró detectar la demanda del mercado, definir el grupo objetivo de negocio, determinar los gustos, actitudes y preferencias de los consumidores frente a los alimentos saludables y a su vez , obtener información valiosa para la etapa de diseño e implementación del menú saludable, en el mundo actual, y con el gran contenido de publicidad en medios de comunicación, se hace hincapié en tener estilos de vida saludable. De allí, deviene la idea de desarrollar un menú saludable para el negocio, que satisfaga las necesidades de los consumidores del Horno del Artesano, a través del estudio realizado y como soporte de la investigación, surge que el menú saludable puede ser una oportunidad viable de negocio |
| publishDate |
2020 |
| dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv |
2020-07-21T18:30:18Z |
| dc.date.available.spa.fl_str_mv |
2020-07-21T18:30:18Z |
| dc.date.issued.spa.fl_str_mv |
2020-05-07 |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Pregrado |
| dc.type.coarversion.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.content.eng.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.driver.eng.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
https://purl.org/redcol/resource_type/TP |
| dc.type.version.eng.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.uri.spa.fl_str_mv |
http://red.uao.edu.co//handle/10614/12425 |
| url |
http://red.uao.edu.co//handle/10614/12425 |
| dc.language.iso.eng.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
Alvarado L., E., & Luyando C., J. R. (2013). Alimentos saludables: la percepción de los jóvenes adolescentes en Monterrey, Nuevo León. Estudios Sociales, vol. 21, núm. 41, enero-junio,p. 144-164. Recuperado el 2019, de https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41725649006 Álvarez M., L., & Álvarez De L., A. (2009). Estilos de vida y alimentación. Gazeta de Antropología, 25 (1), artículo 27 Recuperado el 2019, de https://www.ugr.es/~pwlac/G25_27Luis_Alvarez-Amaia_Alvarez.html Andrade, N., Morales, M., & Andrade, C. (2008). Segmentación del mercado como base para el posicionamiento de las franquicias de comida rápida en el municipio de Maracaibo. Multiciencias, vol. 8, núm. 1, enero-abril, p. 91-104. Arellano C., R. (2010). Marketing: Enfoque América Latina. Arias, F. (2006). El proyecto de investigación. Caracas, Venezuela: Episteme. Arismendi, E. (abril de 2013). Tipos y diseño de la investigación. Obtenido de http://planificaciondeproyectosemirarismendi.blogspot.com/2013/04/tipos-ydiseno-de-la-investigacion_21.html Atella, G. (2013). Estudio sobre la satisfacción de los usuarios de Transporte Turístico Terrestre interno en la Costa Oriental de la Isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, (Municipios Maneiro, Behar, R., & Yepes, M. (2007). Estadística un enfoque descriptivo. Cali: Universidad del Valle. Belalcázar C., D. M. (2011). Determinantes sociales de la alimentación y percepción de alimentación saludable en familias de estratos 4, 5 y 6 de la localidad de Chapinero de Bogotá D.C. Trabajo de grado. Nutricionista Dietista. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana. Recuperado el 2019, de https://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis706.pdf Cámara de Comercio de Cali [CCC]. (2018a). Ritmo empresarial. Informe No. 12. Cali. Recuperado el 2019, de https://www.ccc.org.co/inc/uploads/informeseconomicos/ritmo-empresarial/12.pdf. Cámara de Comercio de Cali [CCC]. (2018b). Ritmo empresarial. Informe No. 14. Cali. Recuperado el 2019, de https://www.ccc.org.co/inc/uploads/2018/08/Ritmo-Empresarial-N14.pdf. Celis, T. (2 de octubre de 2013). ‘Corrientazos’, un negocio de más de $1 billón al mes. La República. Recuperado el 2019, de https://www.larepublica.co/economia/corrientazos-un-negocio-de-mas-de-1-billon-al-mes-2066746 Chavez. (2001). Capítulo III: Marco Metodológico. Club de ensayos. (s.f.). Modelo económico o postulados de Alfred Marshall. Obtenido de https://www.clubensayos.com/Negocios/MODELOECONOMICO-O-POSTULADOS-DE-ALFRED-MARSHALL/86849.html. Colombia me gusta. (21 de noviembre de 2017). Llegó a Colombia el buffet a $8,800 que acabaría con los ‘corrientazos’. Obtenido de https://www.colombiamegusta.com/corrientazos-saludables-la-novedosapropuesta-llego-bogota/ Danhke, (1989). Metodología de la investigación cap. 3 p. 4 recuperado el 2019 de http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/arenas_m_a/capitulo3.pdf Dinero. (2018). Así prospera el mercado de alimentos saludables. Dinero. Recuperado el 2019, de https://www.dinero.com/edicionimpresa/negocios/articulo/mercado-de-alimentos-saludables-en-colombiaen-2018/261433. El Heraldo. (01 de junio de 2017). Colombianos estarían dispuestos a pagar más por comida saludable. El Heraldo. Recuperado el 2019, de https://www.elheraldo.co/colombia/colombianos-estarian-dispuestos-pagarmas-por-una-alimentacion-saludable-36821. El Heraldo. (18 de octubre de 2017a). La gastronomía de Colombia está en su mejor momento”: William Drew. El Heraldo. Recuperado el 2019, de https://www.elheraldo.co/entretenimiento/la-gastronomia-de-colombia-estaen-su-mejor-momento-william-drew-413329 El Heraldo. (01 de junio de 2017b). Colombianos estarían dispuestos a pagar más por una alimentación saludable. El Heraldo. Recuperado el 2019, de https://www.elheraldo.co/colombia/colombianos-estarian-dispuestos-pagarmas-por-una-alimentacion-saludable-368211 El Heraldo. (18 de agosto de 2018). El ‘boom’ del corrientazo. El Heraldo. Recuperado el 2019, de https://www.elheraldo.co/economia/el-boom-delcorrientazo-529843. El Tiempo. (8 de Noviembre de 2015). Obesidad, un enemigo oculto bajo el hambre. El Tiempo. Recuperado el 2019, de https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-16425065 Estética Médica Info. (2018). El consumo de proteínas en la alimentación fitness. Estética Médica Info. Fernández, C. (22 de noviembre de 2018). Sedentarismo y mala alimentación dispararon el sobrepeso y la obesidad. El Tiempo. Recuperado el 2019, de https://www.eltiempo.com/salud/cifras-de-la-obesidad-y-la-desnutricion-encolombia-153944 Garzón O., D. (13 de junio de 2015). El sector gastronómico creció 22% en el último año con 90.000 restaurantes. La República. Recuperado el 2019, de https://www.larepublica.co/ocio/el-sector-gastronomico-crecio-22-en-elultimo-ano-con-90000-restaurantes-2266206 Global Healing Center. (2016). Cómo Influyen la Cultura y la Sociedad en la Alimentación Saludable. Journal of American Medicine. Recuperado el 2019, de https://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/cultura-y-la-sociedaden-la-alimentacion-saludable.html. Hernández S., R., Fernández C., C. & Baptista L., M del P. (2010). Metodología de la investigación. México: McGraw-Hill. Hinostroza B., A., Montoya Ch., C., Parodi Z., G., & Mori Ch., J. (2018). Plan de negocios para el desarrollo de una tienda virtual de comida saludable por delivery. Kinnear, C., & Taylor, R. (1998). Investigación de mercados, un enfoque aplicado. 3 ed. Kotler, P., & Amstrong, G. (2008). Fundamentos de Marketing. 8 ed. México: Pearson Educacion. Labrada. (2009). Segmentación de mercado basada en eventos de vida. Chile: Universidad de Chile. Legiscomex. (2018). Aumentó el consumo de alimentos saludables en Colombia. Obtenido de https://www.legiscomex.com/Documentos/aumento-consumoalimentos-saludables-colombia-sep-21-16-16not López M., C. (2018). Diseño de un plan de negocio para la creación de un restaurante de comida rápida saludable ubicado en la ciudad de Santiago de Cali. Trabajo de grado. Ingeniero Industrial . Cali: Universidad de Sanbuenaventura. Mayan María J. (2001). Una introducción a los métodos cualitativos, modulo de entrenamiento para los estudiantes y profesionales. Recuperado en 2019, de https://sites.ualberta.ca/~iiqm/pdfs/introduccion.pdf. Medina, M. A. (26 de noviembre de 2017). ¿Cómo va Colombia en desarrollo tecnológico? EL Espectador. Recuperado el 2019, de https://www.elespectador.com/economia/como-va-colombia-en-desarrollotecnologico-articulo-725235 Mejía, D., & Fernández, C. (2010). Plan de negocios para el montaje de un restaurante de comidas frescas en el sector de la Avenida Chile, Bogotá. Trabajo de grado. Administradores de Empresas. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana. Recuperado el 2019, de https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/9333/tesis420.pdf;sequence=1. Ministerio de Salud - Argentina. (2015). Comé rico, comé saludable. Recuperado el 2019, de http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/home/9/index.php?option=com_content&view=article&id=530:come-rico-come-aludable&catid=7:destacadosseparados530 Ministerio de Salud. (2015). Análisis de situación de salud: dimensión de seguridad alimentaria y nutricional Colombia. Bogotá. Recuperado el 2019, de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/ED/PSP/asis-seguridad-alimentaria-nutricional.pdf Ministerio de Salud. (2015). Encuesta Nacional de la Situación Nutricional (ENSIN).Bogotá. Montoya A., M. L., & Alcaraz V., A. (2016). Preferencias alimentarias en los hogares de la ciudad de Medellín, Colombia. Saúde Soc. São Paulo, v.25, n.3, p.750-759, Recuperado el 2019, de http://www.scielo.br/pdf/sausoc/v25n3/1984-0470-sausoc-25-03-00750.pdf Muñiz G., R. (2001). Marketing en el siglo XXI. 5 ed. Nielsen. (2015). Hábitos de consumidores colombianos. Obtenido dehttps://www.nielsen.com/co/es/insights/article/20151/habitos-consumidorescolombianos/https://www.nielsen.com/co/es/insights/article/20151/habitosconsumidores-colombianos/ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO]. (2017). El futuro de la alimentación y agricultura. Tendencias y desafíos. FAO. Organización Mundial de la Salud [OMS]. (2018). Factores determinantes de la alimentación. Portafolio. (16 de enero de 2018). Las mayores tendencias que marcarán el consumo durante el presente año. Portafolio. Recuperado el 2019, de https://www.portafolio.co/tendencias/lo-que-marcara-el-consumo-en-el-2018-513326 Rincón M., Y., & Pimienta J., I. S. (2012). Montaje restaurante de comida orgánica. Trabajo de grado. Administradores de Empresas. Bogotá: Universidad EAN. Recuperado el 2019, de https://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/3348/RinconYenny2012.pdf?sequence=4&isAllowed=y Rodríguez E., R., & Lima R., K. A. (2016). Estudio del comportamiento de compra de teléfonos móviles en los estudiantes de la universidad científica del Perú. Proyecto de grado. Lima, Peú. Recuperado el 2019, de http://repositorio.ucp.edu.pe/bitstream/handle/UCP/322/LIMAEL%C3%89SPURU-1-Trabajo-Estudio.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Rojas I., D. M. (2011). percepción de alimentación saludable, hábitos alimentarios estado nutricional y práctica de actividad física en población de 9-11 años del colegio CEDID Ciudad Bolívar, Bogotá. Trabajo de grado. Nutricionista Dietista. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana. Recuperado el 2019, de https://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis704.pdf Silva N., S. (21 de noviembre de 2017). Colombia, menos desnutrida pero más obesa. El Espectador. Recuperado el 2019, de https://www.elespectador.com/noticias/salud/colombia-menos-desnutridapero-mas-obesa-articulo-724417 Tamayo & Tamayo, M. (1997). El Proceso de la Investigación científica. . México: Editorial Limusa S.A. Universia. (29 de agosto de 2017). 10 consecuencias de abusar de la comida basura. Obtenido de https://noticias.universia.es/cultura/noticia/2015/09/28/1131651/10-consecuencias-abusar-comida-basura.html Vabo, M., & Hansen, H. (2014). The Relationship between Food Preferences and Food Choice: A Theoretical Discussion. International Journal of Business and Social Science Vol. 5, No. 7; June. Recuperado el 2019, de https://ijbssnet.com/journals/Vol_5_No_7_June_2014/16.pdf Valencia, C., & Enriquez B., D. (2016). Tendencias del estilo de vida fitness en Colombia. Trabajo de grado. Cali: ICESI.Vélez P., G. I. (2013). Comportamiento de compra de estudiantes universitarios de la ciudad de Armenia . Armenia, Colombia: Universidad EAFIT. Wootton, S. (1990). Nutrición y deporte. Acribia. Zikmund, W., & Babin, B. J. (2009). Investigación de mercados. 9 ed. Cengage Learning. |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
Derechos Reservados - Universidad Autónoma de Occidente |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.eng.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.creativecommons.spa.fl_str_mv |
Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) |
| rights_invalid_str_mv |
Derechos Reservados - Universidad Autónoma de Occidente https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
138 páginas |
| dc.coverage.spatial.spa.fl_str_mv |
Universidad Autónoma de Occidente. Calle 25 115-85. Km 2 vía Cali-Jamundí |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad Autónoma de Occidente |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Mercadeo y Negocios Internacionales |
| dc.publisher.department.spa.fl_str_mv |
Departamento de Mercadeo |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad de Ciencias Administrativas |
| dc.source.spa.fl_str_mv |
instname:Universidad Autónoma de Occidente reponame:Repositorio Institucional UAO |
| instname_str |
Universidad Autónoma de Occidente |
| institution |
Universidad Autónoma de Occidente |
| reponame_str |
Repositorio Institucional UAO |
| collection |
Repositorio Institucional UAO |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/de06a681-ea23-47f1-a1a2-49a634cde825/download https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/2d00d05d-8e90-40b4-aac4-f3cee962a661/download https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/e2c002bf-05e7-441d-9d9d-2a691a7b0891/download https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/c4ea274a-1e2c-4517-b573-7e4c2660ed04/download https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/856b15ef-c0b5-4293-ba70-a0688490c026/download https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/c8b72f4d-167c-45eb-a77d-f77b42e957a3/download https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/2388b6b2-6e5d-43a5-9cbe-90f1a00e4381/download https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/458f7c8a-1abd-43bd-9c46-18dfcab35e9d/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
e4f1021e324f1ede114fb1883074e0d3 e1c06d85ae7b8b032bef47e42e4c08f9 f3091e9f7c732bc57c29d35989211c7f a55d2a246e9372ac41989336820f4e8e 0175ea4a2d4caec4bbcc37e300941108 20b5ba22b1117f71589c7318baa2c560 ef0cdb6a799ed443db0de31c7ee822b4 fbe2bc8d8d007dc50f2d8ac92d9bc222 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio UAO |
| repository.mail.fl_str_mv |
repositorio@uao.edu.co |
| _version_ |
1814259741501685760 |
| spelling |
Bonilla Ariza, José Aldineveref3ce41d844618f2b38b82aaefc09d34Galindo Vergara, Sebastian622ea48be03a0a8609775fe6f8358ffdTorres Silva, Jaime Andrésd6d7c8220b71fde539935b2b20dbb41cProfesional en Mercadeo y Negocios InternacionalesUniversidad Autónoma de Occidente. Calle 25 115-85. Km 2 vía Cali-Jamundí2020-07-21T18:30:18Z2020-07-21T18:30:18Z2020-05-07http://red.uao.edu.co//handle/10614/12425Esta investigación se realizó a partir de entrevistas a profundidad con expertos y técnicas cuantitativas como cuestionarios enfocados a conocer los gustos, actitudes, comportamiento de compra y preferencias. Aquellas directrices surgen a partir de las nuevas tendencias y direccionamiento del mercado hacia temas de cuidado personal e ingesta de alimentos saludables lo cual explica el impacto positivo en las ventas de los restaurantes. Con el propósito de crear un menú de comida saludable para incrementar las ventas en el restaurante Horno del Artesano, se planeó y se desarrolló inicialmente una discusión para abordar el mercado por lo cual se hizo un estudio a través de cuestionarios, a partir de este, se logró detectar la demanda del mercado, definir el grupo objetivo de negocio, determinar los gustos, actitudes y preferencias de los consumidores frente a los alimentos saludables y a su vez , obtener información valiosa para la etapa de diseño e implementación del menú saludable, en el mundo actual, y con el gran contenido de publicidad en medios de comunicación, se hace hincapié en tener estilos de vida saludable. De allí, deviene la idea de desarrollar un menú saludable para el negocio, que satisfaga las necesidades de los consumidores del Horno del Artesano, a través del estudio realizado y como soporte de la investigación, surge que el menú saludable puede ser una oportunidad viable de negocioThis research was carried out through in-depth interviews with experts and quantitative techniques such as questionnaires focused on knowing tastes, attitudes, buying behavior and preferences. These guidelines arise from new trends and market direction towards personal care and healthy food intake, which explains the positive impact on restaurant sales. With the purpose of creating a healthy food menu to increase sales in the artisan oven restaurant, a discussion was initially planned and developed to address the market, so a study was carried out through questionnaires, from this, It was possible to detect the market demand, define the business target group, determine the tastes, attitudes and preferences of consumers in front of healthy foods and in turn, obtain valuable information for the design and implementation stage of the healthy menu, in the Today's world, and with the great content of media advertising, it emphasizes having healthy lifestyles. From there, it becomes the idea of developing a healthy menu for the business, which meets the needs of the artisan's oven consumers, through the study carried out and as a support for the research, it appears that the healthy menu can be a viable opportunity for dealProyecto de grado (Profesional en Mercadeo y Negocios internacionales)-- Universidad Autónoma de Occidente, 2020PregradoProfesional en Mercadeo y Negocios Internacionalesapplication/pdf138 páginasspaUniversidad Autónoma de OccidenteMercadeo y Negocios InternacionalesDepartamento de MercadeoFacultad de Ciencias AdministrativasDerechos Reservados - Universidad Autónoma de Occidentehttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2instname:Universidad Autónoma de Occidentereponame:Repositorio Institucional UAOHealthy foodHealthFoodComunicación Social y PeriodismoPreferencias de los consumidoresSaludComida saludableAlimentaciónConsumers' preferencesMarket surveysConsumer behaviorPreferencias de los consumidoresAnálisis de mercadeoComportamiento del consumidorInvestigación sobre gustos y preferencias de los clientes del restaurante Horno del Artesano, del sector de Tequendama en Cali, frente al consumo de alimentos saludablesTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Alvarado L., E., & Luyando C., J. R. (2013). Alimentos saludables: la percepción de los jóvenes adolescentes en Monterrey, Nuevo León. Estudios Sociales, vol. 21, núm. 41, enero-junio,p. 144-164. Recuperado el 2019, de https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41725649006Álvarez M., L., & Álvarez De L., A. (2009). Estilos de vida y alimentación. Gazeta de Antropología, 25 (1), artículo 27 Recuperado el 2019, de https://www.ugr.es/~pwlac/G25_27Luis_Alvarez-Amaia_Alvarez.htmlAndrade, N., Morales, M., & Andrade, C. (2008). Segmentación del mercado como base para el posicionamiento de las franquicias de comida rápida en el municipio de Maracaibo. Multiciencias, vol. 8, núm. 1, enero-abril, p. 91-104.Arellano C., R. (2010). Marketing: Enfoque América Latina.Arias, F. (2006). El proyecto de investigación. Caracas, Venezuela: Episteme.Arismendi, E. (abril de 2013). Tipos y diseño de la investigación. Obtenido de http://planificaciondeproyectosemirarismendi.blogspot.com/2013/04/tipos-ydiseno-de-la-investigacion_21.htmlAtella, G. (2013). Estudio sobre la satisfacción de los usuarios de Transporte Turístico Terrestre interno en la Costa Oriental de la Isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, (Municipios Maneiro,Behar, R., & Yepes, M. (2007). Estadística un enfoque descriptivo. Cali: Universidad del Valle.Belalcázar C., D. M. (2011). Determinantes sociales de la alimentación y percepción de alimentación saludable en familias de estratos 4, 5 y 6 de la localidad de Chapinero de Bogotá D.C. Trabajo de grado. Nutricionista Dietista. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana. Recuperado el 2019, de https://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis706.pdfCámara de Comercio de Cali [CCC]. (2018a). Ritmo empresarial. Informe No. 12. Cali. Recuperado el 2019, de https://www.ccc.org.co/inc/uploads/informeseconomicos/ritmo-empresarial/12.pdf.Cámara de Comercio de Cali [CCC]. (2018b). Ritmo empresarial. Informe No. 14. Cali. Recuperado el 2019, de https://www.ccc.org.co/inc/uploads/2018/08/Ritmo-Empresarial-N14.pdf.Celis, T. (2 de octubre de 2013). ‘Corrientazos’, un negocio de más de $1 billón al mes. La República. Recuperado el 2019, de https://www.larepublica.co/economia/corrientazos-un-negocio-de-mas-de-1-billon-al-mes-2066746Chavez. (2001). Capítulo III: Marco Metodológico. Club de ensayos. (s.f.). Modelo económico o postulados de Alfred Marshall. Obtenido de https://www.clubensayos.com/Negocios/MODELOECONOMICO-O-POSTULADOS-DE-ALFRED-MARSHALL/86849.html.Colombia me gusta. (21 de noviembre de 2017). Llegó a Colombia el buffet a $8,800 que acabaría con los ‘corrientazos’. Obtenido de https://www.colombiamegusta.com/corrientazos-saludables-la-novedosapropuesta-llego-bogota/Danhke, (1989). Metodología de la investigación cap. 3 p. 4 recuperado el 2019 de http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/arenas_m_a/capitulo3.pdfDinero. (2018). Así prospera el mercado de alimentos saludables. Dinero. Recuperado el 2019, de https://www.dinero.com/edicionimpresa/negocios/articulo/mercado-de-alimentos-saludables-en-colombiaen-2018/261433.El Heraldo. (01 de junio de 2017). Colombianos estarían dispuestos a pagar más por comida saludable. El Heraldo. Recuperado el 2019, de https://www.elheraldo.co/colombia/colombianos-estarian-dispuestos-pagarmas-por-una-alimentacion-saludable-36821.El Heraldo. (18 de octubre de 2017a). La gastronomía de Colombia está en su mejor momento”: William Drew. El Heraldo. Recuperado el 2019, de https://www.elheraldo.co/entretenimiento/la-gastronomia-de-colombia-estaen-su-mejor-momento-william-drew-413329El Heraldo. (01 de junio de 2017b). Colombianos estarían dispuestos a pagar más por una alimentación saludable. El Heraldo. Recuperado el 2019, de https://www.elheraldo.co/colombia/colombianos-estarian-dispuestos-pagarmas-por-una-alimentacion-saludable-368211El Heraldo. (18 de agosto de 2018). El ‘boom’ del corrientazo. El Heraldo. Recuperado el 2019, de https://www.elheraldo.co/economia/el-boom-delcorrientazo-529843.El Tiempo. (8 de Noviembre de 2015). Obesidad, un enemigo oculto bajo el hambre.El Tiempo. Recuperado el 2019, de https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-16425065Estética Médica Info. (2018). El consumo de proteínas en la alimentación fitness. Estética Médica Info.Fernández, C. (22 de noviembre de 2018). Sedentarismo y mala alimentación dispararon el sobrepeso y la obesidad. El Tiempo. Recuperado el 2019, de https://www.eltiempo.com/salud/cifras-de-la-obesidad-y-la-desnutricion-encolombia-153944Garzón O., D. (13 de junio de 2015). El sector gastronómico creció 22% en el último año con 90.000 restaurantes. La República. Recuperado el 2019, de https://www.larepublica.co/ocio/el-sector-gastronomico-crecio-22-en-elultimo-ano-con-90000-restaurantes-2266206Global Healing Center. (2016). Cómo Influyen la Cultura y la Sociedad en la Alimentación Saludable. Journal of American Medicine. Recuperado el 2019, de https://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/cultura-y-la-sociedaden-la-alimentacion-saludable.html.Hernández S., R., Fernández C., C. & Baptista L., M del P. (2010). Metodología de la investigación. México: McGraw-Hill.Hinostroza B., A., Montoya Ch., C., Parodi Z., G., & Mori Ch., J. (2018). Plan de negocios para el desarrollo de una tienda virtual de comida saludable por delivery.Kinnear, C., & Taylor, R. (1998). Investigación de mercados, un enfoque aplicado. 3 ed.Kotler, P., & Amstrong, G. (2008). Fundamentos de Marketing. 8 ed. México: Pearson Educacion.Labrada. (2009). Segmentación de mercado basada en eventos de vida. Chile: Universidad de Chile.Legiscomex. (2018). Aumentó el consumo de alimentos saludables en Colombia. Obtenido de https://www.legiscomex.com/Documentos/aumento-consumoalimentos-saludables-colombia-sep-21-16-16notLópez M., C. (2018). Diseño de un plan de negocio para la creación de un restaurante de comida rápida saludable ubicado en la ciudad de Santiago de Cali. Trabajo de grado. Ingeniero Industrial . Cali: Universidad de Sanbuenaventura.Mayan María J. (2001). Una introducción a los métodos cualitativos, modulo de entrenamiento para los estudiantes y profesionales. Recuperado en 2019, de https://sites.ualberta.ca/~iiqm/pdfs/introduccion.pdf.Medina, M. A. (26 de noviembre de 2017). ¿Cómo va Colombia en desarrollo tecnológico? EL Espectador. Recuperado el 2019, de https://www.elespectador.com/economia/como-va-colombia-en-desarrollotecnologico-articulo-725235Mejía, D., & Fernández, C. (2010). Plan de negocios para el montaje de un restaurante de comidas frescas en el sector de la Avenida Chile, Bogotá. Trabajo de grado. Administradores de Empresas. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana. Recuperado el 2019, de https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/9333/tesis420.pdf;sequence=1.Ministerio de Salud - Argentina. (2015). Comé rico, comé saludable. Recuperado el 2019, de http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/home/9/index.php?option=com_content&view=article&id=530:come-rico-come-aludable&catid=7:destacadosseparados530Ministerio de Salud. (2015). Análisis de situación de salud: dimensión de seguridad alimentaria y nutricional Colombia. Bogotá. Recuperado el 2019, de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/ED/PSP/asis-seguridad-alimentaria-nutricional.pdfMinisterio de Salud. (2015). Encuesta Nacional de la Situación Nutricional (ENSIN).Bogotá.Montoya A., M. L., & Alcaraz V., A. (2016). Preferencias alimentarias en los hogares de la ciudad de Medellín, Colombia. Saúde Soc. São Paulo, v.25, n.3, p.750-759, Recuperado el 2019, de http://www.scielo.br/pdf/sausoc/v25n3/1984-0470-sausoc-25-03-00750.pdfMuñiz G., R. (2001). Marketing en el siglo XXI. 5 ed.Nielsen. (2015). Hábitos de consumidores colombianos. Obtenido dehttps://www.nielsen.com/co/es/insights/article/20151/habitos-consumidorescolombianos/https://www.nielsen.com/co/es/insights/article/20151/habitosconsumidores-colombianos/Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO]. (2017). El futuro de la alimentación y agricultura. Tendencias y desafíos. FAO.Organización Mundial de la Salud [OMS]. (2018). Factores determinantes de la alimentación. Portafolio. (16 de enero de 2018). Las mayores tendencias que marcarán el consumo durante el presente año. Portafolio. Recuperado el 2019, de https://www.portafolio.co/tendencias/lo-que-marcara-el-consumo-en-el-2018-513326Rincón M., Y., & Pimienta J., I. S. (2012). Montaje restaurante de comida orgánica. Trabajo de grado. Administradores de Empresas. Bogotá: Universidad EAN. Recuperado el 2019, de https://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/3348/RinconYenny2012.pdf?sequence=4&isAllowed=yRodríguez E., R., & Lima R., K. A. (2016). Estudio del comportamiento de compra de teléfonos móviles en los estudiantes de la universidad científica del Perú. Proyecto de grado. Lima, Peú. Recuperado el 2019, de http://repositorio.ucp.edu.pe/bitstream/handle/UCP/322/LIMAEL%C3%89SPURU-1-Trabajo-Estudio.pdf?sequence=1&isAllowed=y.Rojas I., D. M. (2011). percepción de alimentación saludable, hábitos alimentarios estado nutricional y práctica de actividad física en población de 9-11 años del colegio CEDID Ciudad Bolívar, Bogotá. Trabajo de grado. Nutricionista Dietista. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana. Recuperado el 2019, de https://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis704.pdfSilva N., S. (21 de noviembre de 2017). Colombia, menos desnutrida pero más obesa. El Espectador. Recuperado el 2019, de https://www.elespectador.com/noticias/salud/colombia-menos-desnutridapero-mas-obesa-articulo-724417Tamayo & Tamayo, M. (1997). El Proceso de la Investigación científica. . México: Editorial Limusa S.A. Universia. (29 de agosto de 2017). 10 consecuencias de abusar de la comida basura. Obtenido de https://noticias.universia.es/cultura/noticia/2015/09/28/1131651/10-consecuencias-abusar-comida-basura.htmlVabo, M., & Hansen, H. (2014). The Relationship between Food Preferences and Food Choice: A Theoretical Discussion. International Journal of Business and Social Science Vol. 5, No. 7; June. Recuperado el 2019, de https://ijbssnet.com/journals/Vol_5_No_7_June_2014/16.pdfValencia, C., & Enriquez B., D. (2016). Tendencias del estilo de vida fitness en Colombia. Trabajo de grado. Cali: ICESI.Vélez P., G. I. (2013). Comportamiento de compra de estudiantes universitarios de la ciudad de Armenia . Armenia, Colombia: Universidad EAFIT.Wootton, S. (1990). Nutrición y deporte. Acribia.Zikmund, W., & Babin, B. J. (2009). Investigación de mercados. 9 ed. Cengage Learning.PublicationTEXTT09275.pdf.txtT09275.pdf.txtExtracted texttext/plain195208https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/de06a681-ea23-47f1-a1a2-49a634cde825/downloade4f1021e324f1ede114fb1883074e0d3MD57TA9275.pdf.txtTA9275.pdf.txtExtracted texttext/plain2https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/2d00d05d-8e90-40b4-aac4-f3cee962a661/downloade1c06d85ae7b8b032bef47e42e4c08f9MD59THUMBNAILT09275.pdf.jpgT09275.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg6866https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/e2c002bf-05e7-441d-9d9d-2a691a7b0891/downloadf3091e9f7c732bc57c29d35989211c7fMD58TA9275.pdf.jpgTA9275.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg16188https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/c4ea274a-1e2c-4517-b573-7e4c2660ed04/downloada55d2a246e9372ac41989336820f4e8eMD510CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8908https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/856b15ef-c0b5-4293-ba70-a0688490c026/download0175ea4a2d4caec4bbcc37e300941108MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81665https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/c8b72f4d-167c-45eb-a77d-f77b42e957a3/download20b5ba22b1117f71589c7318baa2c560MD54ORIGINALT09275.pdfT09275.pdfapplication/pdf2042531https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/2388b6b2-6e5d-43a5-9cbe-90f1a00e4381/downloadef0cdb6a799ed443db0de31c7ee822b4MD55TA9275.pdfTA9275.pdfapplication/pdf392253https://dspace7-uao.metacatalogo.com/bitstreams/458f7c8a-1abd-43bd-9c46-18dfcab35e9d/downloadfbe2bc8d8d007dc50f2d8ac92d9bc222MD5610614/12425oai:dspace7-uao.metacatalogo.com:10614/124252024-01-19 15:24:59.376https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Derechos Reservados - Universidad Autónoma de Occidenteopen.accesshttps://dspace7-uao.metacatalogo.comRepositorio UAOrepositorio@uao.edu.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 |