Monitorización ultrasónica de las propiedades viscoelásticas de aceites de fritura

En este trabajo se estudia la relación entre el tiempo de calentamiento de aceites de frituras y sus propiedades viscoelásticas medidas por ultrasonido. Se utilizo una celda de medición que funciona mediante la reflexión de ondas de cizallamiento en la interfaz solido-líquido, con una frecuencia de...