Diseño de un plan de buenas prácticas de manufactura para la panadería del establecimiento penitenciario y carcelario de mediana seguridad de la ciudad de Cali
En el presente trabajo se presentan el proceso y resultados del plan de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para la Panadería del Establecimiento Penitenciario de Mediana Seguridad de la Ciudad de Cali (EPMSCCALI), el cual permitirá asegurar la calidad de los productos y mejorar el proceso de pro...
- Autores:
-
Bastidas Ponce, Ángela Viviana
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2017
- Institución:
- Universidad Autónoma de Occidente
- Repositorio:
- RED: Repositorio Educativo Digital UAO
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:red.uao.edu.co:10614/9817
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10614/9817
- Palabra clave:
- Ingeniería Industrial
Aseguramiento de la calidad
Buenas prácticas de manufactura. BPM
Capacitación de empleados
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
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En el presente trabajo se presentan el proceso y resultados del plan de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para la Panadería del Establecimiento Penitenciario de Mediana Seguridad de la Ciudad de Cali (EPMSCCALI), el cual permitirá asegurar la calidad de los productos y mejorar el proceso de producción, según las exigencias de la Resolución 2674 de 2013 emitida por el Ministerio de Salud. El proyecto se basó en un estudio descriptivo, no experimental y transeccional con enfoque cuantitativo. El establecimiento penitenciario actualmente cuenta con actividades productivas que necesitan mejorarse, por ello el proyecto se centra en la Panadería del EPMSCCALI donde existen debilidades y es necesario realizar el manual de BPM para cumplir con los requisitos exigidos por el INVIMA y tener la oportunidad de iniciar una etapa de comercialización externa. En el diagnóstico inicial se evidencio que la panadería del EPMSCCALI tenía un grado de cumplimiento de 56,98% de los requisitos que se encuentran en la Resolución 2674, lo cual demostró la necesidad de tener un manual de BPM donde se incluyan los procedimientos operativos de producción y manipulación necesarios para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos de la panadería del EPMSCCALI. El trabajo en el establecimiento penitenciario terminó con el desarrollo de capacitaciones y talleres prácticos a los internos sobre buenas prácticas de manufactura con base en las normas vigentes, y con la elaboración del diagnóstico final en el cual fue notorio que se presentaron cambios y mejoras con un 84,92%. Este tipo de trabajo se resalta puesto que implica un proceso formativo de intervención social que permite el desarrollo de propuestas de inclusión y participación social |
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El establecimiento penitenciario actualmente cuenta con actividades productivas que necesitan mejorarse, por ello el proyecto se centra en la Panadería del EPMSCCALI donde existen debilidades y es necesario realizar el manual de BPM para cumplir con los requisitos exigidos por el INVIMA y tener la oportunidad de iniciar una etapa de comercialización externa. En el diagnóstico inicial se evidencio que la panadería del EPMSCCALI tenía un grado de cumplimiento de 56,98% de los requisitos que se encuentran en la Resolución 2674, lo cual demostró la necesidad de tener un manual de BPM donde se incluyan los procedimientos operativos de producción y manipulación necesarios para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos de la panadería del EPMSCCALI. El trabajo en el establecimiento penitenciario terminó con el desarrollo de capacitaciones y talleres prácticos a los internos sobre buenas prácticas de manufactura con base en las normas vigentes, y con la elaboración del diagnóstico final en el cual fue notorio que se presentaron cambios y mejoras con un 84,92%. Este tipo de trabajo se resalta puesto que implica un proceso formativo de intervención social que permite el desarrollo de propuestas de inclusión y participación socialPasantía comunitaria (Ingeniero Industrial)-- Universidad Autónoma de Occidente, 2017PregradoIngeniero(a) Industrialapplication/pdfspaUniversidad Autónoma de OccidenteIngeniería IndustrialDepartamento de Operaciones y SistemasFacultad de IngenieríaEL AUTOR autoriza a la Universidad Autónoma de Occidente, de forma indefinida, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, la Ley 44 de 1993, la Decisión andina 351 de 1993, el Decreto 460 de 1995 y demás leyes y jurisprudencia vigente al respecto, haga publicación de este con fines educativos. PARAGRAFO: Esta autorización además de ser válida para las facultades y derechos de uso sobre la obra en formato o soporte material, también para formato digital, electrónico, virtual, para usos en red, Internet, extranet, intranet, biblioteca digital y demás para cualquier formato conocido o por conocer. EL AUTOR, expresa que el documento (trabajo de grado, pasantía, casos o tesis) objeto de la presente autorización es original y la elaboró sin quebrantar ni suplantar los derechos de autor de terceros, y de tal forma, el documento (trabajo de grado, pasantía, casos o tesis) es de su exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre éste. PARAGRAFO: en caso de presentarse alguna reclamación o acción por parte de un tercero, referente a los derechos de autor sobre el documento (Trabajo de grado, Pasantía, casos o tesis) en cuestión, EL AUTOR, asumirá la responsabilidad total, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos, la Universidad Autónoma de Occidente actúa como un tercero de buena fe. Toda persona que consulte ya sea en la biblioteca o en medio electrónico podrá copiar apartes del texto citando siempre la fuente, es decir el título del trabajo y el autor. Esta autorización no implica renuncia a la facultad que tengo de publicar total o parcialmente la obra.https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2instname:Universidad Autónoma de Occidentereponame:Repositorio Institucional UAOIngeniería IndustrialAseguramiento de la calidadBuenas prácticas de manufactura. 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PARAGRAFO: Esta autorización además de ser válida para las facultades y derechos de uso sobre la obra en formato o soporte material, también para formato digital, electrónico, virtual, para usos en red, Internet, extranet, intranet, biblioteca digital y demás para cualquier formato conocido o por conocer. EL AUTOR, expresa que el documento (trabajo de grado, pasantía, casos o tesis) objeto de la presente autorización es original y la elaboró sin quebrantar ni suplantar los derechos de autor de terceros, y de tal forma, el documento (trabajo de grado, pasantía, casos o tesis) es de su exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre éste. PARAGRAFO: en caso de presentarse alguna reclamación o acción por parte de un tercero, referente a los derechos de autor sobre el documento (Trabajo de grado, Pasantía, casos o tesis) en cuestión, EL AUTOR, asumirá la responsabilidad total, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos, la Universidad Autónoma de Occidente actúa como un tercero de buena fe. Toda persona que consulte ya sea en la biblioteca o en medio electrónico podrá copiar apartes del texto citando siempre la fuente, es decir el título del trabajo y el autor. 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