Aplicación de la simulación de eventos discretos a la mejora de la eficacia y la eficiencia de las operaciones de un restaurante

Para las empresas contemporáneas, resulta imprescindible la medición de los niveles de servicio y mantener un mejoramiento continuo en el diseño y la gestión de operaciones. Las empresas de servicio siguen creciendo y entre ellas, los restaurantes, para los que encontrar una configuración que proporcione un balance entre su eficacia y su eficiencia resulta complejo por la variedad de productos, formas en que estructuran sus operaciones y el comportamiento aleatorio de los tiempos de las actividades involucradas. Lo anterior impacta en la calidad del servicio, por lo que su estudio es una necesidad para su competitividad. Este trabajo muestra un modelo que integra la simulación discreta con el análisis de decisión multicriterio, para priorizar soluciones con base en criterios definidos y proponer la mejor alternativa para la configuración de las operaciones de logística interna de un restaurante, impactando en su eficacia y su eficiencia

• Autores: Pérez Vergara, Ileana; Monzón Robles, William; Llano Feliú, Josefina M. de; Llerena, Christian; Peña Montoya, Claudia Cecilia
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2019
• Institución: Universidad Autónoma de Occidente
• Repositorio: RED: Repositorio Educativo Digital UAO
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:red.uao.edu.co:10614/13426
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10614/13426
• Palabra clave: Mejoramiento de procesos; Process improvement; Procesos claves de un restaurante; Simulación discreta; Jerarquía analítica; Logística interna; Productividad; Key processes of a restaurant; Discrete simulation; Analytical hierarchy; Internal logistics; Productivity
• Rights: openAccess
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