Implementación buenas prácticas de manufactura (BPM) en la producción de panela en la empresa Mercafé

La implementación de la Buenas prácticas de manufactura en la industria panelera en el municipio de Ancuya Nariño se debe para contribuir al aseguramiento de la calidad, sanidad e inocuidad de la panela, en este proyecto se implementara un plan de saneamiento básico y cumplimiento de requisitos del manual BPM en la producción de la panela teniendo en cuenta la resolución 779 de 2006 y el decreto 3075 de 1997 adaptado a las condiciones del trapiche panelero MERCAFE ubicado en la vereda el llano del municipio de Ancuya Nariño. La descripción de la situación inicial del trapiche se elaboró mediante la elaboración de una lista de chequeo que fue aplicada mediante la observación y verificación de las condiciones del trapiche, mediante la escala descriptiva de 3 niveles, identificados La calificación final está establecida de 0 a 2, donde: (2) cumple siempre; (1) cumple a veces; (0) no cumple. Para elaborar el diagnostico se plantearon observaciones y un plan de mejoramiento junto con ellas acciones correctivas para aquellos ítems que presentaron calificación 1 y 0; algunos de planteamientos se llevaron a cabo según la capacidad económica y tiempo establecido del trapiche, teniendo en cuenta la ejecución de las actividades a corto, mediano y largo plazo. Con base en dichas acciones correctivas se estructuro la ejecución e implementación de los programas de saneamiento básico para el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. Además se estandarizo la documentación y fichas técnicas de los programas a implementar, Para la verificación se realizó un diagnostico final para evaluar el cumplimiento de los programas implementados

• Autores: Bravo Narváez, Ángela María
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universidad Autónoma de Occidente
• Repositorio: RED: Repositorio Educativo Digital UAO
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:red.uao.edu.co:10614/10142
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10614/10142
• Palabra clave: Administración de Empresas; Aseguramiento de la calidad; Procesos de manufactura; Procesos de manufactura; Administración de la producción
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