Diseño de un proceso de producción de cerveza artesanal con sabor a café

Se diseñaron 10 recetas de cerveza artesanal con sabor a café y de ellas se seleccionaron cinco para una prueba sensorial con un panel no experto de 30 personas -- En dicho proceso se reemplazó el lúpulo aromatizante por extracto de café en la etapa de fermentación y se establecieron las condiciones...

Full description

Autores:

Monsalve Machado, Juliana
Vélez Restrepo, Laura

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2017

Institución:

Universidad EAFIT

Repositorio:

Repositorio EAFIT

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.eafit.edu.co:10784/12378

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10784/12378

Palabra clave:

Cerveza artesanal
CERVEZA
DISEÑO EXPERIMENTAL DE FACTORES
ANÁLISIS DE REGRESIÓN
EVALUACIÓN SENSORIAL
PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES
ANÁLISIS MULTIVARIANTE
Beer
Factorial experiments designs
Regression analysis
Sensory evaluation
Consumers' preferences
Multivariate analysis

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License

Acceso abierto